Cortamos las hortalizas en juliana, las pochamos.
Aparte, colocamos en papel de aluminio untado con mantequilla, en el fondo ponemos parte de las hortalizas, sobre él, las chuletas, otra capa de hortalizas y encima.
un chorro de vino blanco.Cerramos bien haciendo un paquete y metemos en el homo unos 10 minutos aproximadamente. Se sabe que está, cuando la bolsa esté hinchada.
Fondo de carne (un litro aproximadamente o un poquito mas)
Guarnición;
100 g de guisantes blanqueados
1 pimiento rojo cortado en brunoix
100 g de champiñones fileteados
Patatas fritas (opcional)
Perejil picado para decoración
ELABORACIÓN
Picamos las cebollas en brunoix, las rehogamos en una sartén con aceite y reservamos.
En un bol preparamos la masa con la carne picada, la cebolla rehogada, los huevos, añadimos el pan rallado, salamos, amasamos con las manos y le damos forma de hamburguesa.
Freímos en aceite de oliva, las colocamos en una bandeja y reservamos.
En otro sartén preparamos la salsa, derretimos la mantequilla y espolvoreamos con la harina, rehogamos, mojamos con el fondo, y dejamos hervir.
Ponemos en una bandeja que pueda ir al horno, una base de salsa, encima colocamos los bitokes, mojamos con la salsa cubriéndolos, añadimos la guarnición, tapamos y metemos en horno medio, durante 10 minutos.
Mientras, pelamos, lavamos y cortamos las patatas en cuadraditos, las freímos. Servimos los bitokes con la salsa y acompañamos con las patatas.
Terminamos el plato espolvoreando con perejil picado y servimos caliente
En una cazuela puesta al fuego con aceite, rehogamos la panceta en trocitos. Retiramos y reservamos. Salpimentamos el conejo con sal y pimienta y en la misma cazuela doramos los trocitos de conejo a fuego medio. Agregamos la panceta y espolvoreamos con la mitad a de la harina, removemos y dejamos unos 3 minutos.
Vertemos el vino, dejamos evaporar el alcohol unos minutos y seguidamente mojamos con el caldo, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 20 minutos.
Echamos las pasas y el coñac donde han estado a remojo a la cazuela junto con las nueces, dejamos cocer hasta que el conejo este casi en su punto.
Finalmente en un bol ponemos el chocolate rallado con el resto de la harina y el vinagre, si es necesario porque la salsa nos ha quedado demasiado espesa, le echamos un poco de caldo o de agua.
Incorporamos la mezcla al guiso, dejamos fundir en la salsa, llevamos de nuevo a ebullición y rectificamos de sal. Si la carne esta en su punto retiramos del calor.
Servimos el conejo con la salsa de chocolate acompañado de arroz pilaw.
NUTRICIÓN.- La carne de conejo es muy nutritiva. Es una de las carnes más bajas en grasas y alto nivel de proteínas de alto valor biológico. Tiene un alto contenido en minerales como el hierro, zinc, selenio, potasio y fósforo que te ayuda a prevenir las anemias ferropénicas y a mantener los músculos y el sistema inmunitario. Es rica en vitaminas especialmente vitaminas B3, B6 y B12. Es mas fácil de digerir que otras carnes. Es baja en sodio, purinas y ácido úrico y se suele cocinar con hierbas aromáticas, por lo que no necesita añadir sal y nos ayuda a regular la hipertensión. Es baja en calorías ideal para las personas que necesitan bajar de peso. Es una carne poco fibrosa y muy agradable al paladar.
Majamos los ajos en un mortero. Retiramos la grasa de la carne, la salpimentamos y la adobamos con los ajos, la untamos con la manteca de cerdo y la dejamos macerar durante unas horas en la nevera.
En una cazuela ponemos aceite de oliva y doramos bien la carne por todos los lados, a fuego fuerte, para que quede jugosa. Bajamos el fuego y añadimos las cebollas y las zanahorias, todo cortado en brunoise, dejando rehogar durante unos minutos. Agregamos el vino y dejamos reducir.
Cubrimos con el fondo y dejamos hacer durante hora y media aproximadamente. Si se redujese demasiado, añadiríamos un poco más de caldo, hasta que la carne estuviera tierna.
Seguidamente retiramos la carne y pasamos la salsa por el chino. Volvemos a poner la salsa en la cazuela al fuego y ahí elaboramos las patatas, previamente doradas en la sartén, hasta que estén tiernas.
Dejamos reducir la salsa si es necesario, manteniéndola en el fuego un poco más, comprobamos y rectificamos la sazón.Servimos la carne cortada en rodajas gruesas, salseamos y guarnecemos con las patatas. Podemos decorar con vinagre de Módena al caramelo.
½ Kg. de pan de bollo del día anterior con corteza
1 l. de vino tinto de Barrantes o similar
2 cucharadas de aceite
6-8 cucharadas de azúcar
6 huevos
ELABORACIÓN
Partimos el pan en trozos grandes, con las manos, y lo ponemos a remojo en un bol con el vino tinto durante media hora. Cuando esté bien mojado, lo apretamos con las manos para sacar el exceso de vino. El pan debe quedar seco.
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite, incorporamos el pan, añadimos azúcar y revolvemos continuamente. Agregamos más azúcar, al gusto, y seguimos revolviendo. Finalmente añadimos los huevos batidos y elaboramos la tortilla.
Antes de sacarla de la sartén, espolvoreamos nuevamente con azúcar por encima.
Podemos degustarla fría o caliente.
