Autor: fogon

16 diciembre, 2016

ROSCÓN DE REYES con relleno de chocolate

INGREDIENTES

Masa madre
•   80 gr. de leche
•   10 gr. de levadura prensada fresca
•   1 cucharadita de azúcar
•   130 gr. de harina de repostería de fuerza el gallo
Roscón
•   120 gr. de azúcar
•   6-8 tiras de piel de limón (sólo la parte amarilla)
•   8-10 tiras de piel de naranja (sólo la parte naranja)
•   60 gr. de leche
•   70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
•   2 huevos
•   20 gr. de levadura prensada fresca
•   30 gr. de agua de azahar
•   450 gr. de harina de fuerza
•   1 pellizco de sal
•   1 cucharadita de aceite para pincelar
•   80 gr. de chocolate con leche (en 8 trozos de unos 10 gr.)

ELABORACION

Masa madre
Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso del Thermomix y mezclamos 15 segundos, velocidad 4. Retiramos del vaso y formamos una bola sobre la encimera. Ponemos la bola de masa en un bol grande y cubrimos con agua templada. Cuando la bola de masa flote y haya doblado su volumen la masa estará lista (aprox. 15 minutos).
Roscón
Ponemos en el vaso el azúcar, la piel de limón y la piel de naranja y trituramos 20 segundos, velocidad 10. Con la espátula bajamos el azúcar aromatizado hacia el fondo del vaso. Añadimos la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezclamos 30 segundos, velocidad 6, después amasamos 3 minutos, velocidad espiga. Dejamos reposar la masa hasta que salga por la abertura (más o menos 1 hora). Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y colocamos en el centro un aro de 10 cm. pincelado con aceite. Retiramos la masa del vaso y la dividimos en 8 porciones de unos 130-140gr. Damos forma de bola e introducimos en el centro de cada una 1 trozo de chocolate con leche. Colocamos las bolas en la bandeja, alrededor del aro. Cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar durante aprox. 1 hora o hasta que doble su volumen. Precalentamos el horno a 200º. Bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos durante 15-18 minutos. Retiramos del horno y dejamos templar. Colocamos después el roscón en una rejilla y dejamos enfriar unas 3-4 horas. Lavamos el vaso.

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13 diciembre, 2016

SALPICON DE MARISCO DE PESCADO

INGREDIENTES

2 huevos cocidos
250 g de mejillones
1 hoja de laurel
½ kg de merluza en lomos y sin piel
12 colas de langostinos cocidos y 6 langostinos enteros más para decorar
1 cebolla pequeña
½ pimiento rojo
1 ramita de perejil
Sal
1 parte de vinagre suave de manzana (2 cucharadas de vinagre)
3 partes de aceite de oliva. Virgen (6 cucharadas soperas de aceite)
Unas hojas de lechuga o cebolleta, para decorar

ELABORACION

Pelamos los huevos, los cortamos a la mitad, separamos las claras de las yemas, picamos las claras, las yemas las dejamos enteras y reservamos.
En una olla, abrimos los mejillones al vapor, los lavamos bien y los ponemos en una olla con una hoja de laurel, tapamos, y dejamos hasta que estén abiertos. Retiramos los mejillones de sus conchas y reservamos. Cocemos la merluza durante 3 minutos, retiramos del agua y reservamos. Picamos la cebolla muy pequeñita, el pimiento rojo y el perejil. Colocamos todos los ingredientes en una fuente y preparamos la vinagreta.
Vamos a utilizar el doble de aceite que de vinagre. En un vaso ponemos sal y vinagre, mezclamos y añadimos el aceite y las yemas de huevo, mezclamos muy bien y vertemos encima del salpicón.
Ponemos en vasitos y decoramos con el langostino y una hoja de lechuga.

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7 diciembre, 2016

AGUACATES RELLENOS DE SALPICÓN DE RAPE Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES

2 colas de rape
200 gr. de colas de langostinos cocidos
1 tomate grande
2 cebolletas
4 huevos
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde pequeño
2 Aguacates

Vinagreta: aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, sal, pimienta negra y zumo de 1 naranja.

ELABORACION

Limpiamos las colas de rape, quitándoles la piel. Cocemos el rape durante 5-6 minutos en agua hirviendo con sal al gusto. Retiramos y reservamos, para que se enfríe.
Los langostinos cocidos, los abrimos y nos quedamos con las colas. Picamos en trozos pequeños y reservamos 4 enteros para decorar el plato.
Cocemos los huevos en un cazo durante 12 minutos, y los dejamos enfriar fuera del agua.
Lavamos las verduras, y las picamos en dados muy pequeños. Los tomates también los picamos en daditos. Ponemos todo en un bol.
Una vez frío el pescado, separamos la carne del rape. Cada lomo lo picamos en dados. Añadimos las colas de langostino y el rape picados al bol. Pelamos los huevos, los troceamos y añadimos también al bol. Reservamos.

La vinagreta: vamos a utilizar 3 partes de aceite por 1 de vinagre. En un bote de cristal, mezclamos 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 de vinagre de manzana, el zumo de 1 naranja, sal y pimienta al gusto.Tapamos el bote, y movemos. Vertemos sobre los ingredientes del bol, y mezclamos bien. Dejamos en el frigorífico al menos 1 hora para que enfríe.
Para el emplatado, servimos en las mitades de aguacate o en vasos o cuencos de cristal, decorando con las colas de langostino que teníamos reservadas.

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7 diciembre, 2016

LASSI CON FRUTAS FRESCAS DE MERCADO

El Lassi es una bebida tradicional de la India hecha a base de yogurt.

INGREIENTES

10 fresas
Medio plátano
1 cucharadita de miel
2 yogures naturales sin azúcar
Una medida y media del vasito de yogur con agua
Un poco de jengibre en polvo
Un pizco de semillas de cardamomo molidas
5 piedras de hielo

ELABORACIÓN
Ponemos en el vaso las fresas, el plátano y la miel. Programamos 30 segundos en velocidad 7. Añadimos los yogures, el agua, el jengibre, el cardamomo y el hielo. Programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.
Servimos inmediatamente.
Nota: Podemos utilizar fresas congeladas, en este caso no añadimos los cubitos de hielo. Con la misma receta puedes hacer lassi de kiwi, piña, manzana… o cualquier fruta a tu gusto. Para aligerar calorías puedes poner yogur desnatado y si vas a poner yogures azucarados elimina la miel de la receta.

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1 diciembre, 2016

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA CUMBERLAND

INGREDIENTES

2 solomillos de cerdo
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
Salsa Cumberland:
200 gr. de agua
La piel de 1 naranja (sin parte blanca) cortada en juliana muy fina
La piel de 1 limón (sin parte blanca) cortada en juliana muy fina
1-2 chalotas (30 gr aprox.)
40 gr. de mantequilla
400 gr. de vino oloroso (jerez, oporto…)
1 cucharada de maicena
100 gr de zumo de naranja
1/2 cucharadita de mostaza
250 gr. de mermelada de frambuesas

ELABORACIÓN

Espolvorea los solomillos con sal y pimienta y envuélvalos en film transparente. Colócalos en el recipiente Varoma y reserva.

Vierte el agua en el vaso y calienta5 min. / Varoma / vel. cuchara. Añade la piel de naranja y de limón y programa2 min. / 100º/ giro a la izquierda /vel. Cuchara
Retira del vaso, escúrrelas y sécalas con papel absorbente de cocina. Reserva. Pon en el vaso la chalota y la mantequilla, trocea 2 seg. / vel. / 5 Acabado el tiempo programa 5 min. / 120º /vel.1. Incorpora el vino, sitúa el Varoma en su posición y programa20 min. / Varoma / vel.1. Retira del Varoma y reserva tapado.
Disuelve la maicena en el zumo de naranja y viértelo en el vaso, junto con la mostaza, 1-2 pellizcos de pimienta, la sal y programa5 min. / 100ºC / vel. 5.
Añade las pieles de los cítricos, y la mermelada y mezcla 5 seg. / vel. 3. Retiradel vaso y vierte en una salsera.
Coloca el solomillo en una fuente y sirve con la salsa y decora al gusto.

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