Autor: fogon

Una tarta deliciosa, en cuanto la pruebes, repetirás.

INGREDIENTES
½ kg de queso cremoso (tipo Philadelphia)
250 g de nata (35% de grasa)
3 huevos M
150 g de azúcar
15 g de maizena
Mermelada de fresas, melocotón o al gusto (opcional)

ELABORACION
Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Moja y escurre una lámina de papel de hornear para forrar el molde desmontable de 20cm de diámetro. Al ser una preparación liquida es necesario que el papel la recoja para que no se salga.
Pon en el vaso el queso cremoso, la nata, los huevos, el azúcar y la harina y mezcla 30 seg/vel 5. Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 40 minutos a 200ºC hasta que la superficie este dorada. Introduce un palo de brocheta en el centro de la tarta para comprobar la cocción, si sale limpia, aunque la parte del centro se mueva, es que está lista. Deja templar dentro del horno con la puerta abierta. Retira del horno, desmolda y sirve a temperatura ambiente. Puedes acompañarla con mermelada a tu gusto o con una jarrita de miel.
NOTA.– Receta de tarta de queso del estilo del restaurante La Viña en San Sebastián proporcionada por Rosa Ardá del blog Velocidad cuchara

INGREDIENTES
200 g de nata
170 g de leche entera
4 huevos
70 g de azúcar glas
2 cucharaditas de vainilla líquida
12 minicroissants o trozos de bizcochos (250 g aprox.)
2 plátanos en rodajas
150g de chocolate con leche (1 tableta) en trozos
2 cucharadas de azúcar moreno

ELABORACION
Precalienta el horno a 180ºC .Moja y escurre una lámina de papel de hornear de aprox. 40×40 cm y forra un molde desmontable de 20 cm de diámetro (necesario al ser una preparación liquida, para evitar que se salga). Pon en el vaso la nata, la leche, los huevos, el azúcar glas y la vainilla. Mezcla 10 seg/vel 5.
Corta los croissants o bizcochos por la mitad a lo largo y coloca una capa en el fondo del molde. Reparte encima la mitad del plátano y la mitad del chocolate. Pon encima otra capa de croissants, el plátano y el chocolate restantes y cubre con una última capa de croissants. Vierte encima el contenido del vaso y espolvorea el azúcar moreno.
Hornea durante 40-45 minutos (180ºC). Retira del horno, deja templar para desmoldar y sirve.

INGREDIENTES
Bizcocho en capas
180 g de mantequilla de buena calidad y algo más para engrasar el molde
150 g de almendras crudas sin piel
150 g de azúcar glas
11 claras de huevo
100 g de nata (35% de grasa)
180 g de azúcar
1 cucharada de azúcar vainillado
11 yemas de huevo
80 g de maicena
80 g de harina de repostería
2 pellizcos de sal
1 sobre de levadura química en polvo (tipo Royal)
50 g de dulce de leche
Ganache de chocolate
110 g de nata (35% de grasa)
120 g de chocolate fondant para postres (50%cacao en trozos)
30 g de mantequilla
Montaje y decoración
1-2 alquequenjes (Physalis) o lo que te guste
40 g de almendras laminadas tostadas

ELABORACION
Precalienta el horno a 180º C con el grill. Engrasa un molde desmontable de 23X23 cm y reserva. Pon en el vaso las almendras y el azúcar glas y tritura 15 seg/vel 6. Incorpora 1 clara y mezcla 5 seg/vel 5. Agrega la nata y mezcla 5 seg/vel5.
Añade la mantequilla, el azúcar, el azúcar vainillado y las yemas y bate 30 seg/vel 5. Incorpora la maicena, la harina, 1 pellizco de sal y la levadura y mezcla 20 seg/vel 4. Retira a un bol. Lava perfectamente el vaso y la tapa.
Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon 10 claras y 1 pellizco de sal y monta 6 min/3.5. Vierte 1/3 de las claras montadas en el bol con la mezcla reservada y mezcla delicadamente con la espátula. Incorpora otro tercio, mezcla delicadamente y añade las claras montadas restantes. Con la mezcla bien homogénea, cubre el fondo del molde con 5 cucharadas (aprox. 120 g) y, con la parte convexa de la cuchara, extiéndela bien.
Hornea durante 5-6 minutos (180º C con grill), hasta que la superficie este dorada. Retira el molde del horno y, con cuidado de no quemarte, extiende otra capa de masa (aprox 5cucharadas) y hornea durante otros 5-6 minutos, hasta que la superficie este dorada. Repite el proceso hasta terminar con la masa (aprox 10-12 capas) Retira del horno y deja templar. Pasa un cuchillo por el borde y desmolda sobre una rejilla. Deja enfriar durante 30 minutos.
Corta 5-10mm de los bordes del bizcocho para cuadrarlos bien. Mide el grosor del bizcocho y corta 4 tiras del mismo ancho, de tal manera que la sección sea cuadrada. Unta con dulce de leche las tiras por la base del bizcocho.
Corta aprox. 50 cm de film transparente y coloca encima 1 tira de bizcocho dejando la cara untada a un lado. Pon otra tira al lado, con su cara untada hacia arriba, y únelas. Sobre la tira con la cara untada hacia arriba, pega otra tira con el lado untado hacia dentro. Por ultimo completa el bloque colocando la última tira con la cara untada hacia abajo y envuélvelo con el film transparente ajustado para que los bizcochos queden bien unidos. Reserva en el frigorífico.
Ganache de chocolate
Pon en el vaso la nata y calienta 2min/90ºC/vel 1. Añade el chocolate y mezcla 2 min/vel 2. Agrega la mantequilla y mezcla 30 seg/vel 2.
Montaje y decoración
Desenvuelve el bizcocho y colócalo sobre una rejilla colocada encima de una bandeja. Vierte el ganache por encima cubriendo la tarta. Decora con los fisális o como más te guste, y las láminas de almendras tostadas y sirve cortado en rebanadas.