Autor: fogon

POLVORONES TRADICIONALES THERMOMIX

INGREDIENTES
600 g de harina de trigo
50 g de almendras crudas sin piel
280 g de azúcar
180 g de manteca de cerdo
1 cucharadita de canela molida

ELABORACION
Precalienta el horno a 130ºC.
Pon en el vaso la harina y las almendras y pulveriza 30 seg/vel 10. Vierte la mezcla de harina y almendras en una bandeja de horno.
Hornea durante 30 minutos (130ºC) moviendo la mezcla de vez en cuando con la espátula. Retira y deja reposar durante 12 horas (de un día para otro).
Vierte el azúcar en el vaso y pulveriza 30 seg/10. Retira del vaso y reserva.
Pon en el vaso la manteca de cerdo, la canela, 80 g del azúcar glas reservado y la mezcla de harina y almendras fría. Mezcla 30 seg/vel 6 y, en lugar del cubilete, introduce la espátula por el bocal y muévela de lado a lado. Retira la masa del vaso, forma una bola, ponla en una bolsa de plástico y déjala reposar en el frigorífico durante aprox. 30 minutos.
Estira la masa entre 2 laminas de plástico, dejándola de 1 cm de grosor. Corta con un cortapastas y coloca los polvorones en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Deja reposar los polvorones durante 12 horas.
Precalienta el horno a 200ºC (solo el grill).
Hornea durante 10-15 minutos a 200 ºC (cuando comiencen a agrietarse, estarán listos) Cuando estén fríos, espolvoréalos abundantemente con el azúcar glas reservado.
Y ya preparados para disfrutar de la Navidad.

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POLVORONES DE CACAO Y ALMENDRA (THERMOMIX)

INGREDIENTES
400 g de harina
100 g de almendra molida
280 g de azúcar
200 g de manteca de cerdo
30 g de cacao puro en polvo
1 cucharadita de canela molida
1 pellizco de sal

ELABORACION
Precalienta el horno a 130ºC.
Pon en el vaso la harina de repostería y la harina de almendra y mezcla 5 seg/vel 3. Con la espátula baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezcla 15 seg/ vel 6. Vierte la mezcla en una bandeja de horno.
Hornea durante 30 minutos (130 ºC) moviendo la mezcla de vez en cuando con la espátula. Retira y deja reposar durante 8 horas (de un día para otro). Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Pon el azúcar en el vaso y pulveriza 1 min/vel 10. Retira del vaso y reserva. Pon en el vaso la manteca de cerdo, el cacao, la canela, la sal, 180 g del azúcar glas reservado y la mezcla de harinas reservada. Introduce la espátula por la abertura y mezcla 30 seg/vel 6. Mientras tanto, mueve la espátula de lado a lado. Termina de mezclar con la espátula. Retira la masa del vaso, forma una bola y envuélvela en film transparente. Reserva en el frigorífico durante aprox. 30 minutos.
Con un rodillo, estira la masa entre 2 laminas de papel de hornear, dejándola de 1 cm de grosor y con un cortapastas de 5 cm corta la masa en discos. Con una espátula lisa, colócalos en la bandeja del horno preparada y deja reposar los polvorones durante 1 hora.
Precalienta el horno a 200ºC.
Hornea durante 10-15 minutos (200ºC). Retira del horno y deja enfriar en la bandeja del horno (1-2 horas). Espolvoréalas con el azúcar glas reservado antes de servir o conserva en un recipiente hermético.

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TARTA PAPÁ NOEL THERMOMIX

INGREDIENTES
Bizcocho
Aceite
150 g de chocolate blanco
225 g de azúcar glas
5 huevos
300 g de harina de trigo
2 yogures naturales
120 g de aceite de girasol
1 pellizco de sal
24 g de levadura química en polvo (2 sobres de Royal)
Almíbar
250 g de agua
250 g de azúcar
50 g de licor 43 o cualquier otro que tengas, de avellana por ejemplo
Ganache de chocolate
225 g de nata (35% de grasa)
225 g de chocolate fondant para postres (50 % de cacao) en trozos
45 g de azúcar
65 g de mantequilla
Montaje y decoración
500 g de fondant rojo
Azúcar glas
100 g de fondant blanco
Colorante alimentario dorado
100 g de fondant negro
ELABORACION
Bizcocho
Precalienta el horno a 180ºC.Engrasa con aceite el molde desmontable de 20 cm de diámetro y forra la base y las paredes con papel de hornear.
Pon en el vaso el chocolate blanco y ralla 5 seg/vel 7. Retira del vaso y reserva. Pon en el vaso el azúcar glas y los huevos mezcla 30 seg/vel 3.
Agrega la harina, el yogur, el aceite de girasol y la sal y mezcla 1min/vel 5. Añade la levadura química y mezcla 15 seg/vel5.
Agrega el chocolate blanco rallado reservado y mezcla bien con la espátula hasta que esté totalmente integrado. Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 50 minutos (180ºC). Comprueba que está listo insertando un palo de brocheta, si no lo estuviera, prolonga la cocción 5 minutos más. Retira del horno, y con cuidado de no quemarte, desmóldalo y colócalo sobre una rejilla. Deja enfriar aprox. 90 minutos. Lava el vaso y continúa con la receta.
Almíbar
Pon en el vaso el agua y el azúcar y, sin poner el cubilete, programa 7 min/100ºC/vel 2. Añade el licor elegido y programa 5min/100ºC/vel2. Retira a un bol y deja enfriar completamente (aprox. durante 2 horas). Lava el vaso y continúa con la receta.
Ganache de chocolate
Pon en el vaso la nata y calienta 2 min/90ºC/vel1.
Añade el chocolate y mezcla 2 min/vel 2.
Agrega el azúcar y la mantequilla y mezcla 30 seg/vel 2. Vierte la ganache en una manga pastelera y deja enfriar (aprox. 1 hora)
Montaje y decoración
Os paso la decoración que os trae la receta Thermomix, pero vuestra imaginación puede hacer maravillas, os dejo una decoración diferente de la Tarta Papá Noel.
Con un cuchillo de sierra, corta el bizcocho en horizontal en 3 rodajas iguales. Pon un poco de ganache en el centro del plato de servir y coloca encima una rodaja de bizcocho. Poncela con almíbar, reparte una buena capa del ganache y alisa con la espátula. Pincela con el almíbar otra capa de bizcocho y colócala encima con la parte húmeda hacia abajo. Pincela la parte de arriba y pon una capa de ganache. Pincela la última capa de bizcocho y sitúala encima con la parte húmeda hacia abajo. No pinceles la parte superior.
Cubre toda la tarta con una capa de ganache procurando que quede lo más lisa posible y consérvala en el frigorífico durante 30 minutos. Mientras tanto, amasa el fondant rojo como si fuese una masa de pan para que se atempere y sea maleable. Espolvorea la superficie de trabajo con azúcar glas y, con un rodillo, extiende el fondant hasta obtener un círculo de aprox .40 cm de diámetro y 4 mm de grosor. Cubre con el círculo de fondant rojo toda la superficie y los laterales de la tarta, alisando desde el centro hacia el exterior, procurando que no queden arrugas. Si sale alguna burbuja, puedes explotarla con un alfiler o palillo para sacar el aire. Recorta el fondant sobrante de la base a ras de la base.
Amasa el fondant blanco y estira con un rodillo. Corta una tira de 1X65 cm aprox. Pincela con un poco de agua una cara de la tira y pégala sobre la parte inferior del fondant rojo, tapando la junta con la base. Corta el fondant blanco estirado 2 tiras de 1X40 cm y pincela con un poco de agua una cara de cada tira.
Sitúalas encima de la tarta, empezando en un lateral y pasando hacia el otro quedando así, la tarta dividida en dos. Forma tres bolitas de fondant blanco de unos 10 g cada una y aplástalas ligeramente con la mano para darles forma de botón. Puedes marcar, en cada una, con un palillo los agujeros de los botones. Pincela con agua una cara de los botones y pégalos sobre la superficie de la tarta, encima de las tiras blancas.
Corta un rectángulo del fondant blanco de unos 5 X3, 5 cm. Haz un hueco en el centro para que se quede un borde de aprox. 5 mm. Corta una tira de 5X 30mm y doble un extremo un poco hacia dentro. Pinta el cuadrado y la tira pequeña con el colorante dorado. Reserva.
Amasa y extiende el fondant negro y corta una tira de 3X75cm aproximadamente.
Pincela una cara de la tira y pégala a mitad de la tarta, empezando desde las dos tiras blancas, a modo de cinturón dejando un extremo más largo y colgando hacia la base. Con un poco de agua, pega el cuadrado encima de la tira negra y las blancas y sitúa la pequeña tira dorada en el centro del cuadrado apoyado sobre un lateral del cuadrado.
Envuelve la tarta con film transparente o introdúcela en una caja. Reserva en un lugar fresco hasta el momento de servir, pero nunca pongas la tarta en el frigorífico.

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CREMA PASTELERA DE HORNO

Esta crema pastelera es perfecta para conseguir más consistencia en el momento de hornear, puedes utilizarla por ejemplo para rellenar hojaldres, obleas o tartas.

INGREDIENTES
1 L de leche entera
200 g de azúcar
80g de Maizena
4 yemas de huevo
Aroma al gusto (piel de naranja, piel de limón, vainilla, canela en rama)

ELABORACION
Hervimos la ¾ partes de leche con el azúcar y el aroma que nos guste. Dejamos hervir.
Aparte en un bol, mezclamos el resto de la leche en frio con la Maizena y las yemas, mezclamos bien hasta que nos quede una crema homogénea.
Cuando la leche rompe el hervor, colamos y retiramos el aroma que hayamos utilizado. Vertemos sobre la mezcla de yemas, homogenizamos todo y volvemos al fuego para cocer sin dejar de mover evitando que se pegue. Una vez rompe el hervor, retiramos del fuego, cambiamos de recipiente y cubrimos con un film transparente pegado a la crema y reservamos hasta el momento de su utilización.
Nota.- Recordar que la Maizena se mezcla siempre con la leche fría.

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MINICUPCAKES DE NAVIDAD

INGREDIENTES
Mini Muffins:
120 g de azúcar
80g de mantequilla salada
2 huevos M
120g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
120g de harina de repostería
Cobertura
50 g de azúcar
400 g de queso cremoso
1-1 y ½ cucharadas de colorante alimentario de color verde ( si tienes Wilton )
50g de grageas de azúcar de colores (opcional)

ELABORACIÓN
Precaliente el horno a 180ºC y coloca 24 cápsulas de papel pequeñas en un molde de 24 Minimuffins, o 12 capsulas grandes.
Pon en el vaso el azúcar, la mantequilla salada y los huevos y bate 5 min/70ºC/vel 4 Añade el chocolate y mezcla 30seg/vel 6
Incorpore la harina y mezcle 10seg/vel 4 .Termina de mezclar con la espátula. Vierte la mezcla en una manga pastelera y rellena las cápsulas preparadas
Hornea durante 15 min a 180 grados. Retira del horno, deja enfriar aprox. 30 min y mientras tanto, lava y seca el vaso y la tapa.
Cobertura
Pon en el vaso el azúcar y pulveriza 15 seg/vel 10 Añade el queso cremoso y el colorante y mezcla 15 seg/vel.3 .Con la espátula, baja los ingredientes hasta el fondo del vaso y mezcla de nuevo 15 seg/vel.3.Vierta la cobertura en una manga pastelera con boquilla rizada y forme un cono sobre cada Muffins, sirve decorados y si quieres con las grageas de colores.

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