BIZCOCHO DE CALABACIN

INGREDIENTES

1 calabacín tierno y sin pelar (300 g aproximadamente)
200 g de harina
½ cucharadita de sal
Una pizca de nuez moscada
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de royal
3 huevos frescos M
150 g de azúcar
4 cucharadas de aceite de oliva
Ralladura de 1 limón
100 de nueces

ELABORACION

Precalentamos el horno a 180º.arriba y abajo.
Engrasamos un molde, espolvoreamos con harina y reservamos.
Rallamos el calabacín por la parte más gruesa del rallador y reservamos.
En un bol, ponemos la harina previamente tamizada, la sal la nuez moscada, la canela, el bicarbonato y el royal y reservamos. En otro bol mezclamos los huevos con el azúcar, batimos bien y añadimos poco a poco el aceite, la ralladura de limón, y la mitad del calabacín rallado, mezclamos con la ayuda de unas varillas y le incorporamos la mitad de la harina previamente tamizada, mezclamos y añadimos el resto del calabacín y el resto de la harina. Mezclamos todo bien durante unos segundos. Le incorporamos las nueces removiendo y volvamos toda la mezcla en el molde. Metemos en el horno a 180º durante 35-40 minutos. Comprobamos con una brocheta hasta que salga seca. Si sale limpia ya está listo y si sale con resto de masa, deja el bizcocho 5 minutos más en el horno. Retiramos y dejamos enfriar.