Categoría: Bollería y Repostería

INGREDIENTES
2 huevos grandes
50 g de azúcar de caña
50 gr de azúcar blanco
100 ml de aceite de girasol
70 g de harina
60 g de almendras molidas
60 g de nueces picadas
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de jengibre en polvo
¼ de cucharadita de nuez moscada
1 sobre de levadura en polvo
Una pizca de sal
200 g de zanahorias ralladas
30 g de pasas
La ralladura de 1 naranja
PARA EL GLASEADO
30 g de mantequilla a temperatura ambiente
50 g de azúcar glas
150 g de queso crema (o queso fresco para untar)
MATERIAL
1 molde de cake o redondo, o 6-8 moldes individuales

ELABORACIÓN
Precalienta el horno a 180 grados, Bate los huevos con los azúcares hasta obtener una mezcla muy esponjosa. Añade el aceite poco a poco sin parar de batir. En otro bol, mezclar todos los ingredientes secos: la harina, las almendras molidas, las nueces picadas finamente, las especias, la levadura y la sal. Incorporar esta mezcla seca a los huevos batidos. Añadir las zanahorias ralladas, las pasas y la ralladura de naranja y mezclar bien.
Forra el molde de cake con papel de horno o enmantequilla y espolvorea con harina. Vierte la masa y cuece durante aproximadamente 30 minutos. El tiempo de cocción variará en función de la forma y del tamaño del molde utilizado. Es aconsejable vigilar regularmente la cocción a partir de los 15 minutos para moldes de magdalenas o cupcakes. Para comprobar si el pastel está hecho, pinchar con un cuchillo que debe salir limpio. Dejar enfriar el pastel, preferiblemente fuera del molde, sobre una rejilla, para que salga el aire caliente.
Para preparar el glaseado, mezclar la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el queso crema y mezclar bien.

El glaseado debe quedar bien liso, con todos los ingredientes bien incorporados, pero hay que evitar trabajar demasiado el queso crema para que no pierda su firmeza.
Cuando el pastel esté bien frío, naparlo con el glaseado.
Puede disgustarse de inmediato, pero es aconsejable dejarlo unas horas en la nevera.
Receta de la “Cocina Anticancer“ Los mejores alimentos para prevenir.

INGREDIENTES
600 gr mantequilla
200 gr azúcar glas
½ unidades de ralladura de limón
2 unidades de huevos
1 dl de leche
1 kg de harina
10 gr de impulsor

ELABORACIÓN
Pon a batir en la batidora con el gancho la mantequilla hasta convertirla en pomada o también podemos hacerla a mano, con cuchara de madera hasta que nos quede en pomada igualmente, después ya, incorporamos los demás ingredientes por este orden: Azúcar glas, aroma, huevos/ y leche. Por último, incorporamos la harina, mezclada el impulsor. Amasa justo hasta que estén mezclados los ingredientes. Deja reposar en frío la masa tapada con film transparente para que no coja costra, una hora aproximadamente. Espolvorea la mesa con harina y extiéndela con el rodillo, Corta con el cortapastas y dale la forma deseada. Cuece en el horno a unos 180ºC hasta que esté dorada. Una vez frías terminar de decorar si os gusta con chocolate o glasa real.

OBSERVACIONES
Se puede sustituir un porcentaje del 6% de harina por cacao, obtendremos pasta de chocolate, pudiendo realizar pastas de dos colores intercalándolos. Para su estirado deben tener el mismo grosor, esto se consigue cuando se estira colocando dos tablillas del grosor deseado para que pase el rodillo por encima. Es conveniente espolvorear con harina la mesa de trabajo, así como por encima de la masa para que podamos trabajar bien con el rodillo. Se debe hacer la masa el día anterior de su utilización. Si se amasa demasiado a la hora de incorporar la harina, la masa puede tomar mucha liga y la masa se contrae.

PREPARACIONES PREVIAS
Puesta a punto el encendido del horno. Previsión de útiles y herramientas: Rodillo, cortapastas, bandeja de horno. Aprovisionamiento de materias primas: mantequilla, harina tamizada, azúcar glas, huevos, aromas, sal y los ingredientes necesarios para la elaboración y la decoración de las piezas. Pesar los ingredientes. La CONSERVACIÓN de la masa es de 3 días en el refrigerador, siempre tapada y protegida de aire.

INGREDIENTES
3 huevos (uno batido para pincelar)
180 g de agua
95 g de azúcar
1 cucharadita de sal
90 g de mantequilla
560 g de harina de REPOSTERIA 2OOW EL GALLO
20 g de levadura fresca o (4 sobres de levadura de panadería deshidratada)

CREMA DE MANTEQUILLA
200 g de azúcar
100 g de agua
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de azúcar glas para espolvorear en la presentación

ELABORACION
MASA
Pon en el vaso 2 huevos, el agua, el azúcar, la sal, la margarina y la harina. Amasa 5 min/espiga. Añade la levadura deshidratada y amasa 7 min/espiga. Retira la masa del vaso y forma una bola. Déjala reposar en un bol tapado con film, transparente durante aprox.1 hora. Pon la masa en una superficie de trabajo espolvoreada con harina y aplástala con las manos para desmasificarla. Divide la masa en 20 porciones de aprox. 50 g y dales forma de bola. Con las manos, haz rodar cada bola sobre la encimera para formar cilindros de 12 cm de largo. Colócalos, separados entre si, en 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear y deja fermentar durante aprox 1 hora hasta que doblen su volumen. Lava el vaso. Precalienta el horno a 220 º C. Hornea una bandeja durante 4-5 minutos (220ºC) Retira del horno e inmediatamente pincela con el huevo batido. Repite el procedimiento con la segunda bandeja y deja enfriar los bollos.

CREMA DE MANTEQUILLA
Pon en el vaso el azúcar y el agua y, sin poner el cubilete, programa 5 min/120ºC/vel cuchara. Retira el almíbar a un bol y deja enfriar (aprox.2 horas). Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso la mantequilla, bate 1 min/vel 3 y vete añadiendo el almíbar por la abertura. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y bate 30 seg/vel3. Retira a un bol y reserva. Corta los bollos por la mitad y úntalos con la crema de mantequilla. Espolvorea con el azúcar glas y sirve.

INFORMACION
Esta receta se elabora desde 1962 en la Pastelería Leku-Ona situada en la localidad vizcaína de Mungia, siendo la tercera generación (Jone Markaida y Víctor Manuel Solera) quien nos las facilita. Receta adaptada por Igore Garai.
Solo me queda agradecer a esta gran familia de Pasteleros, este regalo, y que compartiera esta maravillosa receta con todo el mundo Thermomix.

INGREDIENTES
Para el bizcocho:
3 huevos
1 yogurt natural
1 sobre de levadura Royal
Mantequilla
160 g de azúcar
170 g de harina
125ml de aceite de oliva suave
Para le relleno y la decoración:
500 g de fresas
250 g de nata para montar

ELABORACION
Mientras precalentamos el horno a 180º vamos preparando la masa del bizcocho. Mezclamos todos los ingredientes en un bol grande, empezando por los huevos, el yogurt natural y el aceite de oliva suave. A continuación, añadimos el azúcar y, por último, la harina y la levadura. La mantequilla solo la utilizaremos para el molde, para evitar que el bizcocho se pegue. Mezclamos y removemos bien la crema para evitar que queden grumos. Una vez que hayamos engrasado el molde con mantequilla. Vertemos la masa del bizcocho. Lo horneamos 30 minutos a 180ºC, con calor arriba y abajo. Ya tenemos el bizcocho listo. Dejaremos que se enfríe un poco antes de desmoldarlo. Después lo cortaremos por la mitad. En un bol montamos la nata con el azúcar. Cortamos el bizcocho en dos mitades y colocamos la parte de abajo del bizcocho sobre la bandeja en la que serviremos el pastel. A continuación, extendemos una buena capa de esa nata ya montada y colocamos encima las fresas que previamente habremos lavado y cortado. Tapamos con la otra mitad del bizcocho. Preparamos la decoración. Con una manga pastelera decoramos el borde y el centro con la nata montada. A continuación colocamos las fresas…y ya tenemos esa tarta de cumpleaños lista para celebrar!!!

INGREDIENTES
160 g de huevos
220 g de azúcar
120 g de leche
10 g de impulsor (levadura en polvo Royal)
310 g de harina
180 g de aceite de girasol o maíz
Aroma de vainilla o ralladura de cítricos (naranja, limón, mandarina, canela), lo que más te guste

PREELABORACIÓN
Tamiza la harina junto con el impulsor. Prepara el aroma y las cápsulas de papel o en su defecto engrasa el molde con mantequilla y espolvorea con harina.
Precalienta el horno A 180ºC.

ELABORACIÓN
Monta los huevos con el azúcar, hasta que suban al menos el doble de su volumen, luego, añade la leche a hilo fino, incorpora suavemente la harina con el impulsor, y por ultimo añade el aceite a hilo fino. Deja reposar entre 5-20 minutos o hasta que aparezcan burbujas en la superficie, por último debes revolver la masa para escudillarla (pasarla con manga o con un cacillo de los helados) en las cápsulas o el molden que preparaste anteriormente. Mete en el horno a 170ºC entre 9-12 minutos aproximadamente, cuando este doradas ya las tienes listas para retirar del horno. Déjalas enfriar sobre una rejilla y a desayunar con ellas!!
NOTAS.– Las capsulas se deben rellenar hasta el 2/3 de su volumen. Cada vez que se rellena la manga se debe revolver la mezcla de nuevo.