INGREDIENTES
150 gr de yemas
400 gr de claras
250 gr de azúcar
220 gr de harina
30 gr cacao en polvo
1 ralladura de limón
PREELABORACIÓN
Tamizar la harina.
Engrasar el molde en la harina, retirar la harina sobrante.
Precalentar el horno.
ELABORACIÓN
Mezclar los huevos y el azúcar. Montar hasta que se esponje (aumente el triple), al levantar la varilla tiene que formar un cordón en la superficie que se pueda escribir.
Añadir la harina poco a poco, envolviendo suavemente con las manos (que no se baje).Escurrimos en el molde. Hornear +/- 140ºC 15/20 min. Desmoldar en caliente. Enfriar en la rejilla. APLICACIONES
Tarta (cortando a la mitad, emborrachar, rellenar; bañar o cubrir con crema, mermelada, etc.)
BIZCOCHO PLANCHA ENROLLABLE DE CACAO CREMA PASTELERA NATA MONTADA DECORACIÓN. Cacao en polvo para espolvorear y nata montada ELABORACIÓN DE; BIZCOCHO PLANCHA ENROLLABLE INGREDIENTES
75 g de yemas
200 g de claras
125 g de azúcar
110 g de harina
15 g de cacao
ELABORACION
Tamizamos la harina, colocamos papel de horno en la bandeja de hornear. Reservamos.
En un bol esponjamos las yemas con la ayuda de unas varillas manuales o eléctricas. Aparte, en otro bol, montamos las claras a punto de nieve con el azúcar de la misma forma. Juntamos los dos esponjados suavemente, con cuidado con movimientos envolventes para mantener el volumen de las cremas. Añadimos la harina junto con el caco poco a poco, mezclando igualmente con movimientos circulares y de abajo hacia arriba. Lo volcamos en el papel de horno sobre la bandeja que teníamos reservada. Horneamos a horno a 180º C, calor arriba y abajo, durante 10-14 minutos dependiendo de vuestro horno. Retiramos la bandeja del horno y desmoldamos, colocándolo sobre un paño y enrollamos sobre él. Lo dejamos así hasta que enfríe.
Notas.-Si el horno tienes demasiado calor formaría grandes ampollas. Con poco calor nos quedaría una masa reseca. Por una incorrecta cocción o conservación quedará la masa reseca y no enrollaría. CREMA PASTELERA INGREDIENTES
190 gr de leche entera
65 gr de azúcar
1 rama de canela para aromatizar
65 gr de nata
4 huevos M
20 gr de Maizena o podemos sustituir por 40 g de harina
ELABORACIÓN
Ponemos en un cazo 150 g de leche aprox., el azúcar y la canela y llevamos a ebullición. Colamos por un chino. Aparte en otro cazo, mezclamos la nata los huevos, y la Maizena. Unimos los dos ingredientes anteriores y ponemos a cocer, revolviendo continuamente el fondo y las paredes para que no se pegue la crema. Cocemos un minuto, vaciamos en una fuente y tapamos completamente pegado a la crema con film transparente hasta el momento de su utilización (para que no forme costra). NOTAS
El aromatizante puede ser ralladura de limón o naranja, vainilla. A partir de esta crema posemos variar con cacao, naranja, limón…
NATA MONTADA INGREDIENTES
Nata 200 gr
Azúcar 2 cucharadas rasas PREELABORACIÓN
Enfriar la nata y los utensilios. ELABORACIÓN
Echamos la nata y la azúcar en un bol. Con una varilla comenzamos a batir suavemente hasta que la azúcar se haya integrado subimos la velocidad y seguimos batimos hasta que veamos que la nata este más densa .Para saber cuando la nata este montada la textura cambia (se forman arrugas) y adquiere un tono mate.
NOTA
Una vez tengamos la nata montada hay que utilizarla de inmediato o guardarla en la nevera .Se puede conservar en la nevera hasta 3 días, bien tapado, para que no se le peguen olores. Si veis que la nata comienza a perder firmeza solo hay que volver a abatirla un poco.
MONTAJE
Desenrollamos el bizcocho y lo rellenamos con la crema pastelera extendiéndola uniformemente por toda la superficie y de nuevo enrollamos con cuidado hasta conseguir un rulo. Podemos cortar las esquinas para que nos quede más bonito.
Decoramos la parte superior del brazo espolvoreando el cacao y los laterales con la nata montada, aunque ya sabéis que las variaciones en las decoraciones son muchas y muy diferentes, solo depende de los gustos.
INGREDIENTES
30 g de semillas de lino
150 de dátiles sin hueso
150 de orejones de albaricoque
100 g de nueces en mitades
100 g de almendras tostadas sin sal
50 g de harina de arroz
40 g de copos de avena
1 pellizco de sal
½ cucharadita de levadura química en polvo
½ cucharadita de bicarbonato
60 g de jarabe de arce
1 cucharadita de vainilla liquida
1 huevo
ELABORACIÓN
Precalienta el horno a 180ºC. Forra una fuente de horno de aprox. 20×30 cm con 2 tiras de papel cruzadas y reserva. Pon en el vaso las semillas de lino y pulveriza 10 seg/vel10.Añade en el vaso los dátiles y los orejones y pica 10 seg/vel 6. Añade las nueces y las almendras y pica 10seg/vel5. Incorpora la harina de arroz, los copos de avena, la sal, la levadura, el bicarbonato, el jarabe de arce, la vainilla y el huevo y mezcla 10 seg/vel 4. Vierte la mezcla en el molde preparado y, con una cuchara mojada, nivela la superficie. Marca con un cuchillo el corte de las barritas /aprox. 5x10cm).Hornea durante 25-30 minutos (180ºC) o hasta que esté dorada la superficie. Retira del horno y deja enfriar dentro del molde (aprox. 30 minutos). Desmolda tirando del papel de hornear y termina de cortar las barritas. Sirve o conserva en un recipiente hermético o envueltas individualmente.
Es muy cómodo el molde Prensador para barritas energéticas de la marca TESCOMA. Inf. Nutricional por 1 unidad: Calorías 958kj/229kcal; Proteínas 5,6 g; Carbohidratos 24,9 g; Grasas 12,1 g
INGREDIENTES
6 huevos
450 gr de azúcar
6 yogurt griego
240 gr de aceite de girasol
12 cucharadas de leche
150 gr de cacao en polvo
690 gr de harina de trigo
3 gramos de levadura química (Royal)
450 gr de pepitas de chocolate
ELABORACION
Batimos los huevos y el azúcar, añadimos los yogures, el aceite y la leche. Mezclamos bien.
Mezclamos el cacao, la harina previamente tamizado y la levadura química. Añadimos la mezcla anterior.
Espolvoreamos las pepitas de chocolate, reservando unas pocas para la parte superior.
Llenamos los moldes para el muffins unos ¾ de capacidad, ponemos por arriba las pepitas reservadas.
Y ponemos en el horno a 180°C unos 25 minutos.
INGREDIENTES
200gr de harina
50gr de aceite
1 piza de sal
25gr de azúcar
75gr +/- de agua tibia
3 piezas de manzanas golden grandes. (Peladas y cortadas en láminas muy finas)
150gr de pasas de Corinto (hidratadas en brandy)
1 copa de brandy
125gr de azúcar
75gr de nueces peladas y picadas
50gr de pan rallado. Freír en un poco de aceite hasta que quede como serrín mojado.
Canela en polvo y Mantequilla.
ELABORACION
Realizar la masa mezclando todos los ingredientes. Debe de quedar una masa dura. Dejamos reposar 15’ en la nevera.
Estiramos la masa hasta que quede muy fina. Ponemos la masa sobre un paño enharinado y continuamos estirando hasta que quede muy fina.
Espolvoreamos la masa con el pan rallado frito. Ponemos encima las manzanas, las pasas escurridas y las nueces. Enrollamos con cuidado ayudándonos del paño. No debe de romper la masa ni salir las frutas. Cerramos los extremos y pegamos los bordes humedeciéndolos. Pinchamos 2 o 3 veces. Pintamos y cocemos a 175°C 45 minutos.
Cuando empiece a tomar color rociamos con mantequilla y con su propio jugo. Al sacarlo del horno espolvoréalo con azúcar glass. NOTAS
La masa debe estar muy fina por lo que para enrollarlo es necesario un paño. Servimos caliente o templado, con nata líquida, crema inglesa, al gusto.
