Categoría: Bollería y Repostería

INGREDIENTES
1 barra de pan (mejor del día anterior)
¾ a 1l. de leche entera
3 cucharadas soperas de azúcar
Un palito de canela
Monda de limón
4 huevos
Aceite para freír
 Azúcar glass o almíbar
Baño de almíbar:
½ l. de agua
125 g. de azúcar
Anís o vino dulce

ELABORACIÓN

• Cortamos el pan en rebanadas finas y las remojamos en la leche templada, previamente hervida con un poco de azúcar y aromatizada con la canela y la corteza de limón.
• Las dejamos escurrir y las rebozamos en huevo batido. Las freímos en aceite bien caliente.
• Las colocamos en la fuente donde las vayamos a servir, espolvoreándolas con azúcar molido o bien bañándolas con almíbar.

• Baño de almíbar: Ponemos a cocer el agua junto con el azúcar durante unos 8 minutos, a continuación añadimos el anís o el vino dulce y dejamos cocer otros 5 minutos más. Separamos del fuego y, cuando aún esté caliente, vamos vertiendo el almíbar sobre cada torrija con la ayuda de una cuchara.

INGREDIENTES
200 g de chocolate de cobertura
125 g de galletas maría
100 g de mantequilla
75 g de azúcar glas
75 g de frutos secos, almendras, pistachos, nueces, avellanas…
500 g de nata

ELABORACION
Pica bien las galletas y los frutos secos. Reserva. Mezcla la mantequilla en pomada con el azúcar glas hasta obtener una crema homogénea. Funde el chocolate a baño maría y añade la nata. Incorpora la crema de mantequilla y mezcla bien. Añade las galletas y los frutos secos picados y reserva en la nevera durante unos minutos hasta que se endurezca. Por último, envuelve en film transparente, dale forma de morcilla y mete en la nevera 4 horas minino. Sírvelo cortado en rodajas.

Receta de: Manual del aspirante a Chef de Master Chef

INGREDIENTES
350 de queso crema tipo Philadelphia
200 g de huevos
140 g de azúcar
170 g de nata de montar (35% materia grasa)
1 cucharada rasa de harina (5 g)

ELABORACION
Precalentamos el horno a 200 º C con calor arriba y abajo. Forramos un molde desmoldable de 20 cm con papel de horno previamente humedecido (mojamos el papel y lo escurrimos). En el vaso ponemos el queso crema, la nata, los huevos, el azúcar y la harina y mezclamos 30seg/vel 5. Vertemos la mezcla en el molde preparado y horneamos durante 40 minutos (200ºC) o hasta que la superficie este dorada. Introducimos una brocheta o una aguja en el centro de la tarta para comprobar la cocción, si sale limpia aunque la parte del centro se mueva es que está lista. Dejamos templar dentro del horno con la puerta entreabierta. Retiramos del horno y desmoldamos. Servimos a temperatura ambiente.

INGREDIENTES
250 g de harina
250 de azúcar glas
250 g de mantequilla
5 huevos
3 manzanas reinetas
50 g de uvas pasas
50 g de nueces peladas
30 g de azucara granillo
1 cucharadita de canela en polvo

ELABORACION
Precalentamos el horno a 180ºC. Preparamos un molde, lo forramos con papel de hornear y reservamos.
Ponemos en un bol las manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en dados. En ese mismo bol añadimos las pasas, las nueces, el azúcar granillo y la canela. Mezclamos bien. Reservamos. En otro bol, montamos la mantequilla en pomada y el azúcar glas, cuando lo tengamos blanqueada, le incorporamos los huevos uno a uno con cuidado que no se corte la mezcla. Incorporamos la harina previamente tamizada y mezclamos con una lengua o espátula hasta conseguir una crema homogénea. Mezclamos con la preparación anterior y ponemos todo en un molde forrado con papel de horno. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que este dorada.

INGREDIENTES
600 g de claras de huevo
650 g de azúcar
500 g de harina
400 g de nata

ELABORACION
Preparamos un molde con mantequilla y espolvoreado con harina o forras el molde con papel de hornear. Enciendes el horno a 180ºC. Empieza montando las clara a punto de nieve y vete añadiendo el azúcar en veces mientras las montas. Añade la harina previamente tamizada con movimientos envolvente con una espátula pero sin batir. Semimonta la nata, solo hasta que empiece a espesar, y se la añades a la mezcla anterior. Vuelcas en el molde y horneas a 180ºC durante 10 minutos, y después a 150ºC-160ºC durante 30 o 35 minutos aproximadamente, compruebas que está pinchando una brocheta y que esta salga seca. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azucara glas.