Categoría: Bollería y Repostería

 INGREDIENTES

100 gr de nueces peladas

100 gr de dátiles

100 gr de pasas de corinto (podremos hidratarlas con agua o con un chorrito de coñac si no es para los peques)

180 gr de  panela en polvo

3 huevos M

Piel de un limón rallada (solo la parte amarilla)

260 gr de calabacín con piel

100 gr de aceite suave

180 gr de harina

1 sobre de levadura Royal

Un pellizco de sal

1 cucharada de canela molida

1/2 cucharada de jengibre

ELABORACION

Precalentamos el horno a 200º.

Troceamos las nueces, hacemos lo mismo con los dátiles, les quitamos el hueso y los picamos. Ponemos las pasas en agua  tibia durante 1 hora o metemos una taza en el microondas con el agua y las pasas para que se hidraten, escurrimos y reservamos todo.

En un bol, batimos el azúcar PANELA con los huevos, cuando doblen el volumen y hayamos conseguido una mezcla cremosa, añadimos la ralladura de limón, el calabacín rallado y el aceite. Removemos con cuidado con movimientos envolventes hasta que quedo todo bien integrado. Añadimos  la harina mezclada con la levadura, la canela y la sal previamente  todo tamizado con la espátula o lengua con movimientos de arriba abajo para intentar bajar lo menos posible la mezcla cremosa. Añadimos las nueces, las pasas, los dátiles y el jengibre.

Untamos un molde con mantequilla de Plum-cake o corona, espolvoreamos con harina y horneamos  a 18º C. durante 35-40 min  aproximadamente, pinchamos con una brocheta y debe de salir húmeda pero sin rastro de masa. Retiramos del horno, dejamos unos minutos en el molde y lo desmoldamos sobre una rejilla para que termine de enfriar.

INGREDIENTES
240 g de harina de trigo
½ sobre de levadura Royal
10 g de bicarbonato (2 cucharaditas rasas)
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de sal
35O g de azúcar
350 g de aceite de oliva suave o de girasol
4 huevos M (240 g aprox)
450 g de zanahorias frescas cocidas y trituradas
Para la crema de queso
1 tarrina de queso Philadelphia
60 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
450 g de azúcar glas

ELABORACION
En un bol mezclamos harina, levadura, bicarbonato, canela y sal removemos bien y reservamos.
En otro bol, mezclamos el azúcar con el aceite. Incorporamos los huevos uno a uno, batiendo bien la mezcla después de cada adicción. Añadimos las zanahorias trituradas y mezclamos bien. Añadimos los ingredientes del primer bol y batimos con una batidora de varillas hasta conseguir una masa cremosa, si tenemos un robot de cocina lo haremos a velocidad media.
Preparamos un molde con mantequilla y espolvoreado con harina. Vertemos la mezcla y horneamos a 175ºC durante 50-60 minutos. Comprobamos con una brocheta el punto de cocción que tendrá que salir seca y retiramos del horno.
Para le crema de queso:
En un bol, batimos la mantequilla y el queso, añadimos la vainilla y le incorporamos el azúcar glas, poco a poco. Cubrimos la tarta de zanahoria cuando este fría y servimos.

INGREDIENTES
250 g de mantequilla
245 g de azúcar
250 g de huevos
250 g de harina
8 g de Royal (1/2 sobre)

ELABORACION
Ponemos la mantequilla en un bol y batimos bien, añadimos el azúcar y si tenemos una batidora, dejamos a velocidad media hasta que esponje la crema de azúcar y de mantequilla.
Batimos los huevos y añadimos la tercera parte, batimos hasta que esté todo bien integrado, una vez los huevos estén asimilados a las mezcla añadimos otra parte de los huevos, dejamos de nuevo que se incorporen y añadimos la tercera y última parte.
Tamizamos la harina con la levadura y se lo añadimos a la mezcla con la espátula o con la mano siempre con movimientos envolventes.
Ponemos la mezcla en los moldes previamente engrasados y enharinados y horneamos durante 25 minutos a 180º C,

Nota.- He puesto toda la mezcla dividida en 4 moldes, si lo hacéis en un solo molde el tiempo de horno será sobre 40 minutos aproximadamente, ya sabéis que con la prueba de la brocheta sabremos si esa listo el sobao cuando saquemos la brocheta y esté seca.

INGREDIENTES PARA EL CALDO:

Espinazo de cerdo salado
O 1 laconcito pequeño ya desalado, están muy bien los de Gadis

INGREDIENTES PARA LAS FILLOAS:
1000 litro de caldo.
3 huevos de casa
200 gr. de harina mejor especial filloas, o una harina de trigo
Tocino para bañar la sartén

ELABORACIO DEL CALDO:
El espinazo lo ponemos a desalar durante 24 horas, cambiándole el agua. Preparamos el caldo, lo cocemos hasta que el lacón este tierno. Retiramos el lacón y el hueso, dejamos templar, Colamos y nos quedamos con un litro de caldo.

ELABORACIÓN DE LAS FILLOAS:
En un bol grande agregamos el caldo tibio, los huevos y la harina, lo batimos hasta que consigamos una crema homogénea mejor con un batidor de varillas, colamos y dejamos reposar durante una hora más o menos. Calentamos una sartén que ya tenemos para las filloas que esta perfecta, la untamos muy bien con el tocino. Cuando este caliente, con un cucharón como medida, vertemos el amoado en la sartén, procurando hacerlas lo más finas posibles. Cuando la orilla de la filloa empiece a despegarse, le damos la vuelta y la dejamos hacer. Continuamos hasta terminar
Nota.- Siempre las dejamos en la nevera si no las vamos a utilizar.

INGREDIENTES

1 yogur griego
2 huevos
1 medidas de yogur de azúcar
½ medida de yogur de aceite
1 limón para la ralladura de limón y el zumo
20 g de licor de manzana (opcional)
2 medidas de yogur de harina
½ sobre de royal
2 manzanas Golden o la que te guste aromática y tierna

ELABORACION

Encendemos el horno a 180º C.
Tamizamos la harina con el royal y reservamos. Pelamos y cortamos las manzanas, una en daditos y la otra en gajos. Regamos con zumo de limón y reservamos. Preparamos un molde con mantequilla y enharinado.
En un bol, ponemos el yogur, los huevos y el azúcar, mezclamos con una batidora. Añadimos el aceite, la ralladura y el licor y batimos de nuevo, Incorporamos la harina con el royal y terminamos de batir unos segundos más hasta que esté todo la masa homogénea. Incorporamos los daditos de manzana, vertemos en el molde y decoramos con los gajos.
Espolvoreamos con un poco de azúcar o si hemos aprovechado las pieles de la manzana y el corazón para hacer gelatina, la abrillantamos con ese almíbar que nos haya quedado y horneamos durante 30 minuto a 180º.
Gelatina de manzana.- 100 g de agua, 100 g de azúcar, dejamos cocer durante 5 minutos aproximadamente, incorporamos las pieles y los corazones de las manzanas y dejamos que cueza hasta que consigamos un almíbar que se nos peque a los dedos suavemente. Colamos y es lo que utilizamos para baña la tarta, tanto antes de meterla en el horno como en el momento de salir para que brille y por supuesto también le da un sabor especial.