Categoría: Empanadas

INGREDIENTES
375 g de harina
1 vaso de leche (sobre 200 ml)
Una pizca de sal
100 g de mantequilla
Ralladura de 1 limón
Canela molida
4 manzanas
Una copa de anís
Azúcar granillo

ELABORACION
En un bol colocamos la harina en forma de volcán, poniendo en el centro la leche templada, una pizca de sal, los huevos, la ralladura de limón, la mantequilla y la canela. Amasamos todo trabajándolo muy bien, hasta conseguir una masa ligera. Preparamos la bandeja del horno y ponemos la mitad de la masa, estirándola bien. Cortamos la manzana como para tortilla, y la colocamos en la masa, rociándola con azúcar y canela. Tapamos con la otra parte de la masa estirada. Cubrimos la empanada con azúcar y la mojamos con yema de huevo. Horneamos con el horno 180º, dejamos dorar y bajamos a 160º hasta que esté hecha, aproximadamente unos 30 minutos.

INGREDIENTES

MASA.-
200 g de harina integral
300 g de harina de trigo
200dl de aceite de oliva
150 dl de agua
½ cucharadita de sal
RELLENO.-
25 g de aceite de oliva
½ cebolla
50 g de pasas sin semillas
25 g de piñones
1 zanahoria pequeña
½ kg de lechuga
½ cucharadita de sal
Una pizca de pimienta
50 g de algas Wakame
2 cucharaditas de Tamari
2 cucharaditas de Kuzu  o Kudzu (disuelta en el jugo)
½ vaso de agua

ELABORACION

En una sartén con aceite rehogamos la cebolla picada muy fina hasta que este transparente, añadimos las pasas y los piñones, a continuación la zanahoria rallada, le lechuga picada, la sal y la pimienta. Dejamos unos minutos y añadimos las algas previamente remojadas en agua.  Tapamos y cocinamos a fuego lento.Disolvemos en un poco del jugo del guiso, el Kuzu y el Tamari, se lo añadimos y dejamos unos 3 minutos más removiendo continuamente hasta que espese. Dejamos enfriar.
Mientras hacemos la masa. Mezclamos los ingredientes.Ponemos las harinas en un bol o en una superficie enharinada, dejamos un hueco en el centro, como un volcán, y echamos dentro el agua, la sal y el aceite. Amasamos hasta que quede una masa homogénea. Dejar reposar media hora. Alisamos con un rodillo la masa y con un molde redondo cortamos circunferencias para preparar las empanadillas Ponemos una porción del relleno en el centro de la masa, después doblamos y prensamos los bordes con un tenedor. Pincelamos con leche de soja y las ponemos en el horno alrededor de 30 minutos. Cocemos al horno, previamente a 200ºC, hasta que la superficie esté dorada y crujiente, alrededor de 30 minutos.

A mí me encantan con algas, pero puedes combinar con verduras como espinacas o acelgas.
Entre las propiedades del Kuzu destaca; regula el funcionamiento intestinal, tanto en estreñimiento como en caso de diarrea, espasmos intestinales, intestinos perezosos, etc. Favorece a la vez un buen nivel de flora intestinal, su contenido en fibra facilita que absorbamos menos grasas y azúcares. Calma los dolores por esos estados gripales (dolor de cabeza, de espalda, etc.)
El Kudzu o Kuzu en la cocina es ideal para preparar salsas, purés, sopas, sustituyendo a harinas y almidones, como curiosidad podemos sustituir,1 cucharita  de Kuzu equivale a 1 cucharada de Maizena o a 2 cucharadas de harina de trigo y además es apta para Celiacos

INGREDIENTES

• 500 g de masa de hojaldre, en Mercadona ya viene estirado
• Salsa bechamel (60 g de mantequilla por 60 de harina  para ½ litro de leche entera)
• 200 g de jamón cocido en lonchas
• 200 g de queso en lonchas, del caserío, gruyer, o al gusto
• 1 huevo para pintar

ELABORACIÓN

Encendemos el horno a 200º Preparamos una bechamel como para croquetas. Podemos comprar el hojaldre ya estirado, o hacerlo nosotros, en cualquier caso ponemos en una bandeja de horno, sobre papel para hornear, una de las planchas de masa de hojaldre. Pintamos  los bordes alrededor con  el huevo batido. Colocamos las lonchas de jamón york que monten un poquito unas sobre otras, y dejamos el borde  sin cubrir para poder cerrarla. A continuación colocamos las rebanadas de queso encima de las de jamón.
Cubrimos toda la superficie con la bechamel. Tapamos con la otra plancha de hojaldre, y  cerramos bien presionando con  un tenedor todo el borde. Pintamos  con huevo batido y picamos  con la tijera para que salga el vapor. Llevamos al horno  a 200º hasta que esté doradita. Nota.- Podemos repetir otra capa de jamón, y otra opción es poner un picadillo de jamón serrano en la bechamel cuando ya esté terminada. Esta empanda de jamón y queso es un éxito asegurado.

INGREDIENTES

• Masa de hojaldre
• 200 g de queso marcarpone
• 1 blister de salmón ahumado
• Rúcula entera  (abundante)

ELABORACIÓN

Ponemos el horno a 250º  mientras preparamos la torta.
Descongelamos el hojaldre, lo estiramos y lo cortamos en dos partes. Extendemos una de las base sobre papel de horno, y la colocamos sobre una bandeja de hornear.
Cubrimos con el queso marcarpone bien extendido por toda la base, ponemos encima las láminas de salmón y aromatizamos con la rúcula. Tapamos con la otra lamina de hojaldre que teníamos estirada, pinchamos con un tenedor toda la superficie  y horneamos sobre 30 minutos o hasta que el hojaldre este dorado