Categoría: Bollería y Repostería

INGREDIENTES
3 huevos (uno batido para pincelar)
180 g de agua
95 g de azúcar
1 cucharadita de sal
90 g de mantequilla
560 g de harina de REPOSTERIA 2OOW EL GALLO
20 g de levadura fresca o (4 sobres de levadura de panadería deshidratada)

CREMA DE MANTEQUILLA
200 g de azúcar
100 g de agua
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de azúcar glas para espolvorear en la presentación

ELABORACION
MASA
Pon en el vaso 2 huevos, el agua, el azúcar, la sal, la margarina y la harina. Amasa 5 min/espiga. Añade la levadura deshidratada y amasa 7 min/espiga. Retira la masa del vaso y forma una bola. Déjala reposar en un bol tapado con film, transparente durante aprox.1 hora. Pon la masa en una superficie de trabajo espolvoreada con harina y aplástala con las manos para desmasificarla. Divide la masa en 20 porciones de aprox. 50 g y dales forma de bola. Con las manos, haz rodar cada bola sobre la encimera para formar cilindros de 12 cm de largo. Colócalos, separados entre si, en 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear y deja fermentar durante aprox 1 hora hasta que doblen su volumen. Lava el vaso. Precalienta el horno a 220 º C. Hornea una bandeja durante 4-5 minutos (220ºC) Retira del horno e inmediatamente pincela con el huevo batido. Repite el procedimiento con la segunda bandeja y deja enfriar los bollos.

CREMA DE MANTEQUILLA
Pon en el vaso el azúcar y el agua y, sin poner el cubilete, programa 5 min/120ºC/vel cuchara. Retira el almíbar a un bol y deja enfriar (aprox.2 horas). Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso la mantequilla, bate 1 min/vel 3 y vete añadiendo el almíbar por la abertura. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y bate 30 seg/vel3. Retira a un bol y reserva. Corta los bollos por la mitad y úntalos con la crema de mantequilla. Espolvorea con el azúcar glas y sirve.

INFORMACION
Esta receta se elabora desde 1962 en la Pastelería Leku-Ona situada en la localidad vizcaína de Mungia, siendo la tercera generación (Jone Markaida y Víctor Manuel Solera) quien nos las facilita. Receta adaptada por Igore Garai.
Solo me queda agradecer a esta gran familia de Pasteleros, este regalo, y que compartiera esta maravillosa receta con todo el mundo Thermomix.

INGREDIENTES
Para el bizcocho:
3 huevos
1 yogurt natural
1 sobre de levadura Royal
Mantequilla
160 g de azúcar
170 g de harina
125ml de aceite de oliva suave
Para le relleno y la decoración:
500 g de fresas
250 g de nata para montar

ELABORACION
Mientras precalentamos el horno a 180º vamos preparando la masa del bizcocho. Mezclamos todos los ingredientes en un bol grande, empezando por los huevos, el yogurt natural y el aceite de oliva suave. A continuación, añadimos el azúcar y, por último, la harina y la levadura. La mantequilla solo la utilizaremos para el molde, para evitar que el bizcocho se pegue. Mezclamos y removemos bien la crema para evitar que queden grumos. Una vez que hayamos engrasado el molde con mantequilla. Vertemos la masa del bizcocho. Lo horneamos 30 minutos a 180ºC, con calor arriba y abajo. Ya tenemos el bizcocho listo. Dejaremos que se enfríe un poco antes de desmoldarlo. Después lo cortaremos por la mitad. En un bol montamos la nata con el azúcar. Cortamos el bizcocho en dos mitades y colocamos la parte de abajo del bizcocho sobre la bandeja en la que serviremos el pastel. A continuación, extendemos una buena capa de esa nata ya montada y colocamos encima las fresas que previamente habremos lavado y cortado. Tapamos con la otra mitad del bizcocho. Preparamos la decoración. Con una manga pastelera decoramos el borde y el centro con la nata montada. A continuación colocamos las fresas…y ya tenemos esa tarta de cumpleaños lista para celebrar!!!

INGREDIENTES
160 g de huevos
220 g de azúcar
120 g de leche
10 g de impulsor (levadura en polvo Royal)
310 g de harina
180 g de aceite de girasol o maíz
Aroma de vainilla o ralladura de cítricos (naranja, limón, mandarina, canela), lo que más te guste

PREELABORACIÓN
Tamiza la harina junto con el impulsor. Prepara el aroma y las cápsulas de papel o en su defecto engrasa el molde con mantequilla y espolvorea con harina.
Precalienta el horno A 180ºC.

ELABORACIÓN
Monta los huevos con el azúcar, hasta que suban al menos el doble de su volumen, luego, añade la leche a hilo fino, incorpora suavemente la harina con el impulsor, y por ultimo añade el aceite a hilo fino. Deja reposar entre 5-20 minutos o hasta que aparezcan burbujas en la superficie, por último debes revolver la masa para escudillarla (pasarla con manga o con un cacillo de los helados) en las cápsulas o el molden que preparaste anteriormente. Mete en el horno a 170ºC entre 9-12 minutos aproximadamente, cuando este doradas ya las tienes listas para retirar del horno. Déjalas enfriar sobre una rejilla y a desayunar con ellas!!
NOTAS.– Las capsulas se deben rellenar hasta el 2/3 de su volumen. Cada vez que se rellena la manga se debe revolver la mezcla de nuevo.

INGREDIENTES
150 gr de yemas
400 gr de claras
250 gr de azúcar
220 gr de harina
30 gr cacao en polvo
1 ralladura de limón

PREELABORACIÓN
Tamizar la harina.
Engrasar el molde en la harina, retirar la harina sobrante.
Precalentar el horno.

ELABORACIÓN
Mezclar los huevos y el azúcar. Montar hasta que se esponje (aumente el triple), al levantar la varilla tiene que formar un cordón en la superficie que se pueda escribir.
Añadir la harina poco a poco, envolviendo suavemente con las manos (que no se baje).Escurrimos en el molde. Hornear +/- 140ºC 15/20 min. Desmoldar en caliente. Enfriar en la rejilla.
APLICACIONES
Tarta (cortando a la mitad, emborrachar, rellenar; bañar o cubrir con crema, mermelada, etc.)

BIZCOCHO PLANCHA ENROLLABLE DE CACAO
CREMA PASTELERA
NATA MONTADA
DECORACIÓN. Cacao en polvo para espolvorear y nata montada
ELABORACIÓN DE;
BIZCOCHO PLANCHA ENROLLABLE
INGREDIENTES
75 g de yemas
200 g de claras
125 g de azúcar
110 g de harina
15 g de cacao

ELABORACION
Tamizamos la harina, colocamos papel de horno en la bandeja de hornear. Reservamos.
En un bol esponjamos las yemas con la ayuda de unas varillas manuales o eléctricas. Aparte, en otro bol, montamos las claras a punto de nieve con el azúcar de la misma forma. Juntamos los dos esponjados suavemente, con cuidado con movimientos envolventes para mantener el volumen de las cremas. Añadimos la harina junto con el caco poco a poco, mezclando igualmente con movimientos circulares y de abajo hacia arriba. Lo volcamos en el papel de horno sobre la bandeja que teníamos reservada. Horneamos a horno a 180º C, calor arriba y abajo, durante 10-14 minutos dependiendo de vuestro horno. Retiramos la bandeja del horno y desmoldamos, colocándolo sobre un paño y enrollamos sobre él. Lo dejamos así hasta que enfríe.
Notas.-Si el horno tienes demasiado calor formaría grandes ampollas. Con poco calor nos quedaría una masa reseca. Por una incorrecta cocción o conservación quedará la masa reseca y no enrollaría.
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES
190 gr de leche entera
65 gr de azúcar
1 rama de canela para aromatizar
65 gr de nata
4 huevos M
20 gr de Maizena o podemos sustituir por 40 g de harina

ELABORACIÓN
Ponemos en un cazo 150 g de leche aprox., el azúcar y la canela y llevamos a ebullición. Colamos por un chino. Aparte en otro cazo, mezclamos la nata los huevos, y la Maizena. Unimos los dos ingredientes anteriores y ponemos a cocer, revolviendo continuamente el fondo y las paredes para que no se pegue la crema. Cocemos un minuto, vaciamos en una fuente y tapamos completamente pegado a la crema con film transparente hasta el momento de su utilización (para que no forme costra).
NOTAS
El aromatizante puede ser ralladura de limón o naranja, vainilla. A partir de esta crema posemos variar con cacao, naranja, limón…

NATA MONTADA
INGREDIENTES
Nata 200 gr
Azúcar 2 cucharadas rasas
PREELABORACIÓN
Enfriar la nata y los utensilios.
ELABORACIÓN
Echamos la nata y la azúcar en un bol. Con una varilla comenzamos a batir suavemente hasta que la azúcar se haya integrado subimos la velocidad y seguimos batimos hasta que veamos que la nata este más densa .Para saber cuando la nata este montada la textura cambia (se forman arrugas) y adquiere un tono mate.
NOTA
Una vez tengamos la nata montada hay que utilizarla de inmediato o guardarla en la nevera .Se puede conservar en la nevera hasta 3 días, bien tapado, para que no se le peguen olores. Si veis que la nata comienza a perder firmeza solo hay que volver a abatirla un poco.

MONTAJE
Desenrollamos el bizcocho y lo rellenamos con la crema pastelera extendiéndola uniformemente por toda la superficie y de nuevo enrollamos con cuidado hasta conseguir un rulo. Podemos cortar las esquinas para que nos quede más bonito.
Decoramos la parte superior del brazo espolvoreando el cacao y los laterales con la nata montada, aunque ya sabéis que las variaciones en las decoraciones son muchas y muy diferentes, solo depende de los gustos.