Categoría: Bollería y Repostería

INGREDIENTES
100 g de harina de repostería
50 g de harina de arroz
Un pellizco de sal
35 g de azúcar
100 g de mantequilla fría, en trozos y un poco más para untar el molde.

ELABORACION
Precalienta el horno a 160ºC. Engrasa con mantequilla un molde cuadrado (aprox. 18-20 cm). Pon todos los ingredientes en el vaso y mezcla 10seg/vel6. Vierte la masa en el molde (es una mezcla granulada), presiónala con los dedos y luego alisada con el reverso de una cuchara. Haz corte en la masa de aprox.3cm y corta luego cada tira por la mitad (obtendrás 12 barritas de 10 x 3cm). Haz marcas en la superficie con la parte roma de un palo de brocheta. Hornea durante aprox.30-40 minutos (160º), hasta que la superficie esté ligeramente dorada y firme al tacto. Retira del horno y, con un cuchillo, vuelve a marcar los cortes. Deja templar, desmolda y sirve.
No dejes de hacerlas, estas galletas están increíbles y son aptas para vegetarianos. No apta para celiacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, diabéticos y veganos.

INGREDIENTES
MASA MADRE
50 g de agua
10 g de levadura prensada fresca
15 g de azúcar
110 gr harina de fuerza

MASA
3 huevos
1 cucharadita de azúcar vainillado
180 g de azúcar
1 sobre de preparado en polvo para flan (65 g, p.ej.Royal)
70 g de nata
100 g de aceite de oliva virgen
40 g de levadura prensada fresca
630 g de harina de fuerza (Y un poco más para espolvorear)

Montaje
1 huevo batido
60 g de azúcar

ELABORACION
MASA MADRE
Pon en el vaso todos los ingredientes y mezcla 20seg/vel6. Forma una bola y sumerge en un bol con agua templada que la cubra, cuando flote ya está lista para ser incorporada a la masa.
Masa
Pon en el vaso los huevos, el azúcar vainillado, el azúcar, el sobre del flan, la nata, el agua, el aceite y la levadura. Mezcla 15seg/vel4. Añade la harina y la masa madre. Mezcla 30seg/vel6 y amasa 5 min/espiga (TM31:5 min/vaso cerrado/vel espiga). Retira la masa del vaso sobre una superficie espolvoreada con harina y forma una bola.

Montaje
Retira ¼ de la masa y extiéndela formando una base de aprox. 30cm de diámetro. Colócala en una bandeja de horno con papel de hornear y dobla 1cm del borde de la masa hacia dentro. Pincela con un poco de huevo batido. Divide el resto de la masa en 30 porciones, dale forma de bola y colócalas encima de la masa. Pincela con el huevo batido restante y deja reposar durante aprox. 30 min. Precaliente el horno a 250ºC. Espolvorea con el azúcar. Baja la temperatura del horno a 190ºC y hornea durante 25 minutos. Retira del horno, deja templar y sirve.
Receta facilitada por Rosa Ferruz. El fulastre es un producto típico de Tauste (Zaragoza, España). Se parece a las tortas que se comercializan en las churrerías, ya que están hechos con harina, huevo y azúcar. Este producto se suele comer el día de San José, cuando la población Taustana se va a la ermita de este santo a celebrar una eucaristía donde se bendicen ramas de olivo. Aunque se considera originario de Tauste, se puede encontrar, probar y degustar en otras a zonas de las Cinco Villas, como Ejea de los Caballeros. La bebida recomendada es Chocolate caliente, Café con Leche o Moscatel.

INGREDIENTES

600 g de harina tamizada
50 g de huevo
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
240 g de vino oloroso
Aceite para freír
Azúcar glas
Crema pastelera para rellenar

ELABORACIÓN
Formamos un volcán sobre la mesa y en el medio le ponemos los huevos, la sal, el vino y la mantequilla. Amasamos hasta obtener una masa que se despegue de las manos. Tapamos con un film trasparente y dejamos reposar 30 minutos. Estiramos con el rodillo de un grosor de 1 mm. Cortamos tiras de 1,5 cm de ancho. Enrollamos las tiras de masa en unos canutillos teniendo la precaución de que la masa quede ligeramente montada al ir enrollándola. Freímos en el aceite caliente hasta que nos queden doradas, las escurrimos y así en caliente extraemos el canutillo. Una vez fríos, los rellenamos de crema pastelera con ayuda de una manga pastelera de boquilla lisa y los servimos espolvoreados de azúcar glas.

INGREDIENTES
1 barra de pan (mejor del día anterior)
¾ a 1l. de leche entera
3 cucharadas soperas de azúcar
Un palito de canela
Monda de limón
4 huevos
Aceite para freír
 Azúcar glass o almíbar
Baño de almíbar:
½ l. de agua
125 g. de azúcar
Anís o vino dulce

ELABORACIÓN

• Cortamos el pan en rebanadas finas y las remojamos en la leche templada, previamente hervida con un poco de azúcar y aromatizada con la canela y la corteza de limón.
• Las dejamos escurrir y las rebozamos en huevo batido. Las freímos en aceite bien caliente.
• Las colocamos en la fuente donde las vayamos a servir, espolvoreándolas con azúcar molido o bien bañándolas con almíbar.

• Baño de almíbar: Ponemos a cocer el agua junto con el azúcar durante unos 8 minutos, a continuación añadimos el anís o el vino dulce y dejamos cocer otros 5 minutos más. Separamos del fuego y, cuando aún esté caliente, vamos vertiendo el almíbar sobre cada torrija con la ayuda de una cuchara.

INGREDIENTES
200 g de chocolate de cobertura
125 g de galletas maría
100 g de mantequilla
75 g de azúcar glas
75 g de frutos secos, almendras, pistachos, nueces, avellanas…
500 g de nata

ELABORACION
Pica bien las galletas y los frutos secos. Reserva. Mezcla la mantequilla en pomada con el azúcar glas hasta obtener una crema homogénea. Funde el chocolate a baño maría y añade la nata. Incorpora la crema de mantequilla y mezcla bien. Añade las galletas y los frutos secos picados y reserva en la nevera durante unos minutos hasta que se endurezca. Por último, envuelve en film transparente, dale forma de morcilla y mete en la nevera 4 horas minino. Sírvelo cortado en rodajas.

Receta de: Manual del aspirante a Chef de Master Chef