Categoría: Bollería y Repostería

INGREDIENTES

• 375 g de harina
• Una pizca de sal
• 40 g de azúcar
• 60 g de mantequilla
• 20 g de levadura de panadería
• 1 vasito de leche templada
• 1 huevo Ralladura de limón
• Aceite abundante para freír
•  Para el almíbar:
• 1 vaso de agua
• 1 vaso de azúcar
• Zumo de medio limón Zumo de media naranja
• Azúcar para rebozarlos después de hechos

ELABORACIÓN

 Ponemos la harina en un bol en forma de volcán, en el medio ponemos la sal, el azúcar, la mantequilla, la levadura disuelta en la leche templada, el huevo y la ralladura de limón Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa que se despegue de las manos pero que sea blanda. Hacemos una bola y la dejamos reposar en un bol con la base untada con aceite. Ponemos un paño y dejamos reposar unos 30 minutos aproximadamente, vamos observando que han subido. Hacemos los donuts, los colocamos sobre una bandeja untada con mantequilla y esperamos otros 30 minutos. Una  manera de hacer la rosquilla es hacer una bola, aplastarla un poco y, con un tapón de una botella, presionas en el centro y hacemos un el agujero, Otra forma; estiramos la masa y cortamos los donuts, la masa deberá tener un cm de grosor aproximadamente. Dejamos levedar y al subir nos queda la forma de donuts. Ponemos abundante aceite en una sartén y según sacamos los donuts los rebozamos en azúcar normal, o azúcar glass. Otra forma de terminar los donuts es con el almíbar: Preparamos un almíbar con el agua, el azúcar y los zumos, dejamos hervir hasta conseguir un almíbar un poco espeso, bañamos los donuts y los  espolvoreamos con azúcar glass.

INGREDIENTES

• 250 g de mantequilla de buena calidad del tiempo
• 300 gr. de azúcar molida si tenemos thermomix, si no la ponemos en granillo
• 2 Huevos medianos
• 1 Una cucharadita de vainilla
• 1 Una cucharadita de aroma, almendra, chocolate, piña colada y si no, otra vez vainilla
• 75 gramos de cacao en polvo Valor (opcional)
• 425 de harina Nomen o el Gallo por ejemplo
• Un cucharadita de sal

ELABORACIÓN 

Encendemos el horno a 180º.
En un bol, mezclamos la mantequilla que estará a punto de pomada, con el azúcar, (si el azúcar es glas, lo tamizamos) después le incorporamos los huevos, la cucharadita de vainilla, el aroma elegido, el cacao y, cuando tengamos una mezcla homogénea, añadimos la harina junto con la sal, previamente tamizada, en tres veces. Amasamos solo con los dedos, haciendo de nuestra mano una pala y cuando consigamos una bola con un color homogéneo, la envolvemos en un film trasparente y la dejamos en el frigorífico durante ½ hora aproximadamente. Retiramos de la nevera y la  estiramos  entre dos papeles de horno. Cortamos con los moldes elegidos y colocamos las galletas en una bandeja de horno fría, sobre un papel silpat o papel de hornear.
Dejamos en la nevera nuevamente, sobre 10 minutos, para que conserven su forma.Horneamos durante 12 minutos a 180º, siempre mirando el horno a partir de los 10 minutos, porque en un minuto podemos tener unas galletas tiernas y riquísimas  o quemadas sin enterarnos. Dejamos enfriar 5 minutos en la bandeja de hornear y seguidamente las pasamos a una bandeja de rejilla para que terminen de enfriar.

NOTA: Cada vez que horneemos las galletas, la bandeja deberá de estar completamente fría, o tenemos más de una o la pasamos por agua fría antes de poner otra tanda de galletas. Podemos sustituir un huevo por su peso en leche y también sustituir el cacao por harina si queremos unas galletas sin chocolate

INGREDIENTESpara 6-8 raciones.

• Para la pasta quebrada:
• 375 gr de harina, pizca de sal
• 180 gr de mantequilla fría
• 60 cc de agua helada
• Para el relleno:
• 1 kg de manzanas ácidas
• 100 gr azúcar
• 100 gr de azúcar moreno
• Una pizca de sal
• Media cucharadita de canela molida
• Media cucharadita de nuez moscada molida
• 2 cucharadas de harina,
• Media cucharadita de cáscara de limón, rallada,
• 1 cucharada de mantequilla
• Un molde desmontable de 20 cms.

ELABORACIÓN

Preparamos la pasta quebrada mezclando la harina, la sal y la mantequilla, mezclando en un cuenco, hasta que parezca miga de pan. Añade el agua helada, lo justo para que quede una masa manejable, que se despegue de las paredes del recipiente.

INGREDIENTES para 24 unidades

• 200 g mantequilla de buena calidad a temperatura ambiente
• 240 g azúcar
• 300 g de harina previamente tamizada
• ½ sobre de levadura en polvo Royal
• 4 huevos medianos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

ELABORACIÓN

Precalentamos  el horno a 180º.
Mezclamos la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente, con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que quede bien cremosa y aumente su volumen. Agregamos los huevos de 1 en 1 sin dejar de batir, añadimos una cucharada colmada de harina para evitar que se cuartee la masa. Incorporamos poco a poco la harina restante y la levadura previamente tamizadas, mezclamos con una espátula hasta que se integre totalmente. Distribuimos en capsula de papel dentro de un  molde metálico o de silicona, los llenamos  hasta ¾ parte de su capacidad. Horneamos entre 18- 20  minutos,  esto depende mucho del tipo de horno. Pinchamos en el centro con una aguja y si sale limpia estarán hechos, de lo contrario dejamos un poco mas. Si nos pasamos de horneado, pueden quedar secas.
Retiramos del horno y las dejamos 5 minutos, después,  terminamos de enfriar sobre una rejilla.
Acordaros que no podéis abrir la puerta del horno durante los 12, 15 minutos, si lo hacéis la masa no subirá como debería.

INGREDIENTES

•  6 huevos
•  200 g. de manteca de vaca cocida o mantequilla
•  1 vaso grande de anís
•  1 Kg. de harina aproximadamente (Nomen)
•  1 sobre de levadura Royal
• Raspaduras y zumo de ½ limón
•  Raspaduras y zumo de ½ naranja
•  Unas arenas de sal
•  Azúcar granillo o glass, para espolvorear

ELABORACIÓN

En un bol ponemos los huevos poco batidos y añadimos: el anís, la sal, las raspaduras y el zumo de limón y de naranja. Batimos con un batidor de varillas y seguidamente vamos incorporando la harina con la levadura, integrándolas poco a poco, seguimos batiendo y agregamos la manteca/mantequilla derretida y fría, vertiéndola en hilo. Cuando ya no podamos trabajar más con las varillas, volcamos la masa sobre la mesa de trabajo y la vamos gramando. Si necesitamos más harina, la incorporamos espolvoreando en la mesa, hasta conseguir una masa lisa y elástica. Esta labor nos puede llevar unos 30-40 minutos, según la experiencia que tengamos en amasar.  Dejamos reposar la masa tapada con un paño blanco por espacio de 1 hora.  Cortamos la masa en porciones, la estiramos con el rodillo y la freímos, juntando las esquinas y dándole forma de oreja.  Terminamos espolvoreando las orejas con azúcar granillo o azúcar glass.