Categoría: Postres

INGREDIENTES
640 g de leche condensada
700 g de leche entera
9 huevos M
9 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde o caramelo listo para usar
Unas gotas de zumo de limón y 2 cucharadas de agua

ELABORACION
Si preparamos el caramelo, haremos un caramelo ligero con el azúcar y unas gotas de agua y limón y todo esto lo ponemos en un cazo al fuego. Dejamos unos minutos y sin mover, en un ratito veremos que empieza a burbujear, y poco a poco va cambiando de color, en ese momento movemos el cazo para repartir bien el azúcar y el calor y se vaya haciendo todo por igual. Debemos de cuidar de que no se nos queme. Cuando esté, separamos del calor y vamos caramelizando el fondo del molde o de los moldes individuales girándolos con cuidado para repartir bien el caramelo por todo el fondo del molde de flan. Reservamos.
Precalentamos el horno a 170ºC. En un cuenco ponemos la leche condensada y la leche entera y las mezclamos bien. Aparte, batimos ligeramente los huevos y añadimos al bol con las dos leches. Llenamos los moldes y los ponemos en una bandeja con agua caliente que cubra hasta la mitad de los moldes y la metemos en el horno, esto es a baño María, cocemos a 180ºC unos 40 minutos para los moldes pequeños y sobre 60 minutos unos moldes grandes, aproximadamente.
Comprobamos que esta cuajado moviéndolo un poco y si lo movemos y tiembla mucho es que le falta tiempo de horneado. Cuando esté listo, lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar, guardamos en la nevera durante 4 horas para conseguir que este frio y bien cuajado. Es un flan que nos lleva a los sabores de toda la vida. Delicioso.

INGREDIENTES
100 gr de almendras tostadas
4 huevos
Una pizca de sal
500 gr de nata liquida (de más de 35% que se utiliza para montar)
150 gr de azúcar glass
Caramelo liquido para molde

ELABORACIÓN
Carameliza el molde donde vayas a poner el helado. Compruebe que tenga el azúcar glass, si no lo tuviese, puedes poner azúcar granillo en el vaso y pulveriza 10 segundos en velocidad 10. Reserva. Echa en el vaso las almendras y trocéelas 5 segundos en velocidad 5. Reserva. Lava el vaso y sécalo bien. Separa las claras de las yemas (reserve las yemas para más tarde), pon la mariposa en las cuchillas, echa las claras con una pizca de sal y móntalas 4 minutos en velocidad 3 y medio. Saca y reserva. Vuelve a colocar la mariposa en las cuchillas y echa la nata fría, y programa velocidad 3 y medio, añadiendo el azúcar glass poco a poco, a través del bocal.
Cuando este semi montada, agrega el merengue y las yemas y mezcla 7 segundos en velocidad 3 y medio. Retira la mariposa e incorpora las almendras, mezcla delicadamente con la espátula. Vierte todo en el mondo caramelizado y congela.
SUGERENCIAS
Esta es una buena receta para aprovechar el turrón duro sobrante de las pasadas navidades, usando en lugar de las almendras.

INGREDIENTES
1 bote de leche evaporada
2 unidades de yemas
6 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN
Separamos la mitad del bote de leche evaporada y la metemos en el congelador durante una hora aproximadamente para ayudar a que nos bata mejor. Con la otra mitad de la leche, las yemas y dos cucharadas de azúcar y a baño María, hacemos unas natillas finas. Cuando cojan cuerpo, las retiramos del fuego teniendo cuidado de que no hiervan en ningún momento. Con el resto del azúcar, las 4 cucharadas restantes preparamos un caramelo tostado que se le incorporaran a las natillas, batiendo fuerte y rápido para evitar que se cristalice el azúcar y no podamos integrarlo. Una vez bien fría esta mezcla de natillas con Carmelo, se bate la leche que tenemos en el congelador, y mezclamos con la crema totalmente fría. Congelamos en un molde y dejamos al menos 24 horas.

INGREDIENTES
1 kilo de agua
400 gr de azúcar
100 ml zumo de limón

ELABORACIÓN
Mezclar el agua con el azúcar en un caso, levantar hervor y retirar.
Al enfriar añadir el zumo de limón y conservar en cámara de refrigeración.

CARACTERÍSTICAS
Se puede utilizar para calar todo tipo de bizcochos
Este almíbar se puede elaborar con infinidad de zumos (naranja, pomelo, lima o mezclas….)

INGRIDIENTES
250 gr de nata de montar
250 g de leche entera
100 de azúcar
7 hojas de gelatina hojas (14 gramos )
Ron o licor (opcional)
200 g de agua
100 g de azúcar
100 g de frutas rojas

ELABORACION
Mezcla la nata y la leche y pon a calentar. Pon la gelatina en agua muy fría a hidratar (dobla el volumen) Añade la gelatina hidratada y escurrida a la mezcla de leche y nata caliente. Pon la mezcla en moldes o directamente en copas y deja enfriar para cuajar. Si va en copas le ponemos en la parte superior la mezcla de agua, azúcar y frutas rojas (calentamos y trituramos). Si va en molde, lo desmoldamos y le ponemos una sopita de frutos rojos (la mezcla anterior más liquida)
NOTA: Podemos utilizar una mermelada en lugar de fruta para decorar.