Categoría: Postres

Mastering Cakes, Fillings, and Frostings

INGREDIENTES

• 100 gr de nueces
• 340 gr de zanahorias
• 4 rodajas de piña
• 4 huevos
• 200 gr de  azúcar
• 100 gr de  azúcar moreno
• 240 ml  de aceite de girasol
• 2 cdtas de esencia de vainilla
• 200 gr  harina de repostería
• 80 gr  harina integral
• 25 gr  de cacao en polvo
• 1 cdta  de bicarbonato
• 2 cdtas  de levadura
• 1/2 cdta  de sal
• 2 cdtas  de canela
• 1/4 cdta  de nuez moscada
• FROSTING
• 270 gr. de chocolate de cobertura
• 170 gr. de queso crema
• 85 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 240 gr. de azúcar glas
• 4 cdtas de cacao en polvo
• 1/2 cdta de sal
• 160 gr de yogurt natural

 PREPARACION

Preparamos los ingredientes, y picamos la zanahoria, deben de quedar unos trozos pequeños. También picaremos la piña en trozos muy pequeños. Con las nueces hacemos lo mismo..
En un bol, ponemos la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato, la levadura, la sal, la nuez moscada y la canela, mezclamos hasta conseguir que nos quede una mezcla homogénea y tamizamos.
En otro bol, batimos los huevos junto con el azúcar hasta que quede una masa blanca y espumosa, luego añadiremos el aceite y la vainilla y seguiremos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y ligera.
Seguidamente mezclaremos los ingredientes líquidos con los secos hasta conseguir una masa fluida, añadimos la zanahoria, las nueces y la piña y los mezclamos hasta integrarlos en la masa.
Esparcimos la masa en dos moldes engrasados y lo introduciremos en el horno, ya precalentado a 180º, y lo dejaremos cocinar durante 40 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos y veamos que la aguja sale limpia.  Sacamos del horno y lo dejamos enfriar completamente antes de añadirle el frosting.
Prepararemos el frosting,  comenzamos por fundir el chocolate, ya sea al baño maría o en el microondas, y lo reservamos hasta que se atempere.
Ponemos en un bol la mantequilla, la batimos ligeramente hasta que nos quede blanda, añadimos el queso crema y volvemos a batir hasta conseguir que nos quede  esponjoso, seguidamente vamos añadiendo poco a poco el azúcar glas junto con el cacao en polvo y mezclamos hasta que nos quede una masa uniforme y sin grumos.
Seguidamente añadimos el yogurt al  chocolate templado y lo batimos muy bien hasta conseguir una masa uniforme. Añadimos esta mezcla de chocolate al  bol y la vamos  incorporando a la masa de forma suave  hasta que nos quede una masa uniforme y esponjosa. Reservamos.
Sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar. Una vez frío, ponemos una base de bizcocho, otra de frosting y nuevamente otra capa de bizcocho, cubriremos la tarta con el frosting y la metemos en la nevera por espacio de 1 hora, así el frosting habrá cogido consistencia.

INGREDIENTES

• 12 yemas de huevo L o 220 g de yemas  pasteurizadas
• 200 gr. de azúcar.
• 100 gr de agua
• 1 rama de canela.
• Piel de limón, muy fina y sin nada de parte blanca
• Azúcar glas.

ELABORACIÓN

Preparamos un almíbar con el agua, el azúcar, la canela  y la piel de limón, en un cazo  de fondo grueso al fuego, cuando empiece a hervir dejamos 2 ó 3 minutos y retiramos del fuego antes de que tome color. Retiramos la piel de limón  la rama de canela.
En un cuenco vertemos las yemas,  las batimos ligeramente y las pasamos  por un colador, si las yemas son pasteurizadas  no hace falta este paso, ya vienen preparadas.
Incorporamos el almíbar muy lentamente a las yemas, sin dejar de batir, una vez bien mezclado volvemos a poner al fuego bajo, seguimos cocinándolo sin dejar de revolver, hasta que las yemas espesen.
Dejamos enfriar,  despues guardamos en la nevera hasta que la masa cuaje o hasta el día siguiente.
Con la ayuda de azúcar glas, vamos haciendo bolitas con las manos y las vamos colocando en cápsulas de papel igual que las de las trufas.
Las dejamos en la nevera hasta el momento de servir.

INGREDIENTES

• 1 bote de pina grande con todo su líquido
• 1 yogurt de limón
• 200 g de leche condensada

ELABORACIÓN

En un bol, trituramos todos los ingredientes en el vaso de la batidora hasta que quede todo triturado,
Ponemos el sorbete en copas y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
Decoramos con trozos de piña y unas hojas de menta o hierba buena.

INGREDIENTES

• 200 gr de galletas María
• 500 ml de nata para montar
• 6 huevos
• Una pizca de sal
• 150 ml de leche condensada
• 50 ml de leche

ELABORACIÓN

Trituramos las galletas, lo ideal es que sean casi polvo. Yo lo hice con la thermomix.
Montamos la nata con varillas y reservamos.
Separamos las claras y las yemas de los huevos. Batimos las claras con una pizca de sal con la batidora de varillas hasta conseguir el punto de nieve. Reservamos. En un bol, batimos las yemas ligeramente, añadimos la leche condensada y  mezclamos.
Agregamos las galletas trituradas y mezclamos bien hasta que esté todo bien integrado. Añadir la leche. Vertemos  la mezcla de galletas sobre la nata montada, y con cuidado, y mezclamos con movimientos envolventes para que la nata no se baje.
Añadimos las claras montadas a punto de nieve, y  con movimientos envolventes, incorporamos por completo.
Repartimos la mouse  en copas y dejamos enfriar en la nevera-.
Decoramos con un trozo de galleta o galletas rotas.

INGREDIENTES

• 170 gr de azúcar glas
• 250 gr. de queso  Philadelphia
• 350 gr de requesón (en mi caso Requeixón da Capela, y si no puede ser este, que sea uno de buena calidad)
• 4 huevos
• 200 g  de nata
• 2 cucharadas soperas de harina de trigo
• 1 cucharada de maicena
• 100 g de nueces peladas
• Miel de flores gallega para servir

ELABORACIÓN

Encendemos el horno a 180º.
En un bol batimos, el azúcar, el queso Philadelphia y el requesón con  unas varillas.
Añadimos los huevos ligeramente batidos y la nata. Mezclamos, sin batir.
Añadimos la harina y la maicena previamente tamizada. Mezclamos bien.
Y por ultimo le añadimos las nueces.
Vertemos  la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla y harina y  cocemos a 180º unos 40  minutos aproximadamente Pincha el centro de la tarta con una brocheta para saber si está en su punto, si sale limpia tendrás la tarta lista.
Desmóldala cuando esté completamente fría, y sírvela con un buen chorro de miel.