JARRETE BRASEADO A LA GALLEGA

INGREDIENTES

• 1 kilo de aguja, jarrete o morcillo de ternera
• Sal gruesa
• Pimienta blanca o 5 bayas si tienes
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• ½ vasito de aceite de oliva
• 2 cebollas
• 2 zanahorias tiernas
• 1 pimiento rojo
• Un vasito de vino blanco
• Fondo blanco o agua y un caldito
• 1 kilo de patatas torneadas o pequeñas

ELABORACIÓN

Salpimentamos la carne y la adobamos con los ajos machacados previamente en el mortero.
Untamos la carne con la manteca de cerdo y la dejamos macerar por espacio de tres o cuatro horas en el frigorífico.
Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva y doramos la carne por todos los lados.
Añadimos las verduras de condimentación, las cebollas, los pimientos y las zanahorias previamente cortadas en paisana gruesa y dejamos rehogar unos minutos.
Cuando estén las verduras bien pochadas, bañamos con el vino y dejamos reducir.
Mojamos con el fondo hasta cubrir generosamente la carne y dejamos hacer a fuego lento hasta que esté tierna, una hora y media aproximadamente.
Comprobamos que la carne está en su punto y si es así, la retiramos del fuego y pasamos la salsa por un chino.
Ponemos nuevamente la carne y la salsa en la cazuela y terminamos las patatas que previamente hemos dorado en la sartén, hasta que estén tiernas.
Reducimos la salsa si es necesario y comprobamos y rectificamos de sal.
Servimos la carne en una bandeja, cortada en rodajas gruesas, con las patatas y la salsa bien caliente.