NUEVOS BOLLOS DE MANTEQUILLA DE BILBAO MEJORADOS

INGREDIENTES
3 huevos (uno batido para pincelar)
180 g de agua
95 g de azúcar
1 cucharadita de sal
90 g de mantequilla
560 g de harina de REPOSTERIA 2OOW EL GALLO
20 g de levadura fresca o (4 sobres de levadura de panadería deshidratada)

CREMA DE MANTEQUILLA
200 g de azúcar
100 g de agua
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de azúcar glas para espolvorear en la presentación

ELABORACION
MASA
Pon en el vaso 2 huevos, el agua, el azúcar, la sal, la margarina y la harina. Amasa 5 min/espiga. Añade la levadura deshidratada y amasa 7 min/espiga. Retira la masa del vaso y forma una bola. Déjala reposar en un bol tapado con film, transparente durante aprox.1 hora. Pon la masa en una superficie de trabajo espolvoreada con harina y aplástala con las manos para desmasificarla. Divide la masa en 20 porciones de aprox. 50 g y dales forma de bola. Con las manos, haz rodar cada bola sobre la encimera para formar cilindros de 12 cm de largo. Colócalos, separados entre si, en 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear y deja fermentar durante aprox 1 hora hasta que doblen su volumen. Lava el vaso. Precalienta el horno a 220 º C. Hornea una bandeja durante 4-5 minutos (220ºC) Retira del horno e inmediatamente pincela con el huevo batido. Repite el procedimiento con la segunda bandeja y deja enfriar los bollos.

CREMA DE MANTEQUILLA
Pon en el vaso el azúcar y el agua y, sin poner el cubilete, programa 5 min/120ºC/vel cuchara. Retira el almíbar a un bol y deja enfriar (aprox.2 horas). Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso la mantequilla, bate 1 min/vel 3 y vete añadiendo el almíbar por la abertura. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y bate 30 seg/vel3. Retira a un bol y reserva. Corta los bollos por la mitad y úntalos con la crema de mantequilla. Espolvorea con el azúcar glas y sirve.

INFORMACION
Esta receta se elabora desde 1962 en la Pastelería Leku-Ona situada en la localidad vizcaína de Mungia, siendo la tercera generación (Jone Markaida y Víctor Manuel Solera) quien nos las facilita. Receta adaptada por Igore Garai.
Solo me queda agradecer a esta gran familia de Pasteleros, este regalo, y que compartiera esta maravillosa receta con todo el mundo Thermomix.