Mes: enero 2012

27 enero, 2012

HUEVOS DE INVIERNO A LA FLAMENCA

 

INGREDIENTES

  • 200 g de guisantes congelados, frescos o de lata
  • 10 cucharadas de aceite de oliva u un poco mas para freír las patatas
  • 250 g de cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento morón
  • 400 g de salsa de tomate ó tomate natural
  • 2 chorizos de buena calidad
  • Una pizca de pimentón dulce y picante
  • ½ kg patatas
  • 4 lonchas de panceta o taquitos o jamón serrano
  • 4 huevos M
  • Sal
  • 1 lata de pimientos de lata o de piquillo

ELABORACIÓN

Si optamos por guisantes congelados o frescos los pondremos en agua hirviendo durante 10 minutos, retiramos, escurrimos y reservamos, o  utilizamos los guisantes de lata. Pelamos la cebolla y la picamos en brunoix, finamente, la ponemos en una sartén a fuego medio con el aceite de oliva, salamos y dejamos al fuego 8 minutos aproximadamente. Mientras, pelamos los ajos y los fileteamos. Pasados los minutos anteriores los añadimos a la sartén y dejamos a fuego medio bajo hasta que la cebolla quede de color dorado, eso le llevara sobre 15 minutos añadimos también el  pimiento morrón  cortado en cuadraditos. Si es tomate frito, se lo incorporamos, si es tomate natural, los cortamos por la mitad, le quitamos las semillas y la piel y picamos la  pulpa en cuadraditos pequeños y reservamos. Añadimos el chorizo cortado en rodajas, el pimentón dulce y el picante, removemos durante 5 minutos  y  añadimos el tomate.
Lo  dejamos a fuego medio durante unos 10 minutos. Mientras se hace el tomate, pelamos y cortamos las patatas tipo chip con la ayuda de una bandolina, si no tenemos, lo haremos cortando las patatas con un cuchillo lo mas finas que podamos. Freímos en abundante aceite, dejamos dorar y las  colocamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite, Salamos y reservamos.
Ya tenemos el tomate y  añadimos los guisantes, el bacón o jamón serrano cortado a trozos grandes. Dejamos a fuego lento unos 5 minutos.
Montamos el plato en unas cazuelas de barro si no tenemos lo haremos en una bandeja que pueda ir al horno,  ponemos una capa de patatas, sobre ella cubrimos con la salsa y, haciendo un hueco, añadimos los 4 huevos, salamos ligeramente las yemas, donde va hacerse dentro de la propia salsa de tomate y verduritas en el horno.
En el medio de cada huevo ponemos unas tiras de pimiento de lata o de piquillo. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 170º y dejamos o hasta que veamos que los huevos están hechos, sobre 7 minutos.
Nota.-Si hacemos la cebolla lentamente no hace falta añadir azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Ten cuidado con la sal, este plato lleva jamón, utilízalo bajo en sal.

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27 enero, 2012

CUPCAKES DE VAINILLA

INGREDIENTES para 24 unidades

  • 200 g mantequilla de buena calidad a temperatura ambiente
  • 240 g azúcar
  • 300 g de harina previamente tamizada
  • ½ sobre de levadura en polvo Royal
  • 4 huevos medianos
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

ELABORACIÓN

Precalentamos  el horno a 180º.
Mezclamos la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente, con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que quede bien cremosa y aumente su volumen. Agregamos los huevos de 1 en 1 sin dejar de batir, añadimos una cucharada colmada de harina para evitar que se cuartee la masa. Incorporamos poco a poco la harina restante y la levadura previamente tamizadas, mezclamos con una espátula hasta que se integre totalmente. Distribuimos en capsula de papel dentro de un  molde metálico o de silicona, los llenamos  hasta ¾ parte de su capacidad. Horneamos entre 18- 20  minutos,  esto depende mucho del tipo de horno. Pinchamos en el centro con una aguja y si sale limpia estarán hechos, de lo contrario dejamos un poco mas. Si nos pasamos de horneado, pueden quedar secas.
Retiramos del horno y las dejamos 5 minutos, después,  terminamos de enfriar sobre una rejilla.
Acordaros que no podéis abrir la puerta del horno durante los 12, 15 minutos, si lo hacéis la masa no subirá como debería.

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20 enero, 2012

SUIZOS Y MEDIAS NOCHES EN THERMOMIX

INGREDIENTES ( para 16 unidades)

  • 170 g de leche
  • 75 g de azucar
  • 120 gramos de mantequilla
  • 20 gramos de levadura prensada fresca de panadería
  • 4 huevos medianos
  • 550 gramos de harina de fuerza (marca Harimsa)  y 25.30 g mas
  • 10 gramos de sal
  • Decoración
  • 1 huevo
  • 100 gramos de azúcar

ELABORACIÓN

Ponemos la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso, y programa 2 minutos, 37º, velocidad 2. Agrega la levadura y los huevos mezclando 5 segundos, velocidad 4.
Incorpora la mitad de la harina  y mezcla 15 segundo, velocidad 6. Por ultimo, añade el resto de la harina con la sal y programa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
Deja reposar la masa en el vaso hasta que doble el volumen (30 minutos aproximadamente). Retira la masa sobre una encimera enharinada, dale forma cilíndrica con las manos y, con la espátula o un cuchillo, corta porciones de 65 g aproximadamente. Dale forma de bola (es una masa blanda y pegajosa). Forma los bollos aplastando ligeramente las porciones de masa. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Deja reposar en un lugar templado libre de corrientes de aire. Cuando haya doblado su volumen (45 minutos aproximadamente) haz un corte a lo largo. Pinta con huevo batido y decora con azúcar humedecido.
Precalienta el horno a 250º. Cuando los suizos hayan doblado su tamaño, hornéalos 7 minutos. La cocción debe ser rápida para conseguir que queden tiernos.
NOTA.-
Yo utilicé harina de fuerza HARIMSA, le puse 30 g mas, si te pasa a ti lo mismo, no te preocupes, pero vete aumentando la harina de 5 en 5 gramos. Con esta misma masa puedes hacer medias noches, tomando porciones de 25 g sin cortar ni azucarar, simplemente pintadas con huevo batido. Puedes adornar espolvoreando semillas de amapola o sésamo. Hornea 5 minutos a 250º.

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17 enero, 2012

SOLOMILLO DE CERDO AL HOJALDRE

INGREDIENTES

  • 1 puerro grande y fresquito, sobre 250 g
  • 100 g de aceite de oliva
  • 100 g de buen jamón serrano
  • 250 g de setas frescas o secas
  • 2 solomillos de cerdo, mejor ibérico, de 300 g cada uno aprox.
  • Sal Maldon o negra
  • Pimienta 5 bayas
  • 2 masas de hojaldre, ya estiradas, la cocinera, por ejemplo
  • Dos chorritos de Pedro Ximénez (opcional)
  • 1 huevo para pintar

ELABORACIÓN

Encendemos el horno a 200º. Limpiamos el puerro, lo lavamos, y cortamos solo la parte blanca en rodajas finas. En una sartén con la mitad del aceite, lo rehogamos lentamente hasta que nos quede transparente. Añadimos el jamón cortado en dados, las setas si son frescas, las limpiamos con un pañito y las troceamos con la mano, y si son secas, las hidratamos en agua y la incorporamos escurridas, a mi me encantan las Craterellus cornucopioides trompetas de los muertos, también conocidas como trompeta negra o cuerno de la abundancia por si os gusta mas.
Dejamos hacer unos minutos, bajan su volumen y retiramos del fuego reservando. En otra sartén con el resto del aceite, doramos los solomillos, solo vuelta y vuelta. Salpimentamos fuera del fuego.
Debemos de tener cuidado por si el jamón nos resulta algo salado. Reservamos en la sartén, fuera del calor. Mientras, extendemos el hojaldre en una mesa espolvoreada con harina. Colocamos una cama del sofrito de las setas, sobre ella el solomillo, mojamos con una cucharada de Pedro Ximénez la pieza de carne y cerramos como un sobre; hacemos lo mismo con el otro solomillo.
Pintamos con el huevo batido y horneamos durante 12 minutos aproximadamente a 200º o hasta que el hojaldre este dorado. En este punto, retiramos del horno y servimos con una guarnición de diferentes lechugas o una porción de puré de patatas. Es un plato ideal para un día de fiesta por lo decorativo que resulta.

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17 enero, 2012

TURRÓN TRES CHOCOLATES (THERMOMIX)

 

INGREDIENTES

  • 250 gr. de chocolate blanco
  • 250 gr. de chocolate con leche
  • 250 gr. de chocolate negro
  • 120 gr. de manteca de cerdo

ELABORACIÓN

Ponemos el chocolate blanco troceado en el vaso y trituramos durante 3 segundos, a velocidad progresiva 8-10. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes hacia las cuchillas. Añadimos 40 gr. de manteca de cerdo y programamos 3 minutos, temperatura 50º, velocidad 2. Vertemos sobre un molde de silicona y metemos en el congelador hasta que empiece a espesar, es el tiempo que tenemos para hacer el siguiente paso. Ponemos el chocolate con leche troceado y trituramos 4 segundos, velocidad progresiva 8-10. Con la espátula, bajamos los restos que haya en las paredes del vaso hacia las cuchillas. Añadimos 40 gr. de manteca de cerdo y programamos 3 minutos, temperatura 50º, velocidad 2. Ponemos en el congelador, comprobamos que la capa de chocolate blanco este un poco cuajada y vertemos esta capa de chocolate con leche por encima. Metemos de nuevo al congelador y dejamos que se enfríe.
Ponemos el chocolate negro troceado en el vaso y trituramos 4 segundos, velocidad progresiva 8-10. Con ayuda de la espátula, bajamos los restos de chocolate que haya en las paredes, hacia las cuchillas. Añadimos 40 gr. de manteca de cerdo y programamos 3 minutos, velocidad 50º velocidad 2. Comprobamos que el chocolate con leche esté semiduro y vertemos encima el chocolate negro. Metemos al frigorífico hasta que endurezca. Antes de desmoldarlo lo dejamos en el frigorífico dos o tres horas, y para servirlo, dejamos 1 hora a temperatura ambiente para poder cortarlo mejor.
NOTA.-No dejéis enfriar del todo entre capa y capa de chocolate para que se adhieran mejor y en ningún caso nos vale el chocolate a taza, porque tiene féculas, siempre utilizaremos los chocolates de cobertura o el milkibar para el blanco, el Nestlé para el chocolate con leche y el fondant para el chocolate negro. Yo personalmente utilizo las gotas de chocolates compradas en chocolaterías artesanales.

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