Mes: marzo 2012

7 marzo, 2012

RISOTTO (CLASICO)

Para los risottos, los italianos utilizan el arroz “arbóreo” es un arroz de grano redondo, poroso y muy rico en almidón. El secreto de la textura cremosa de los risottos se debe en gran parte a que este arroz es muy rico en almidón.

INGREDIENTES

  • 300 g de arroz arbóreo
  • 700 ml de caldo de carne o de ave
  •  4 cucharadas de mantequilla de buena calidad
  • 50 g de queso parmesano rallado
  •  1 cebolla
  • 1 sobre de azafrán
  •  1 sobre de colorante
  • Sal

ELABORACIÓN

Pelamos y picamos muy fina la cebolla. Ponemos  dos cucharadas de mantequilla en una cazuela, dejamos calentar y  echamos la cebolla picada. Pochamos suavemente hasta que nos quede brillante y transparente. Añadimos el arroz y lo risolamos con la cebolla hasta que quede claro,  a fuego suave durante unos 5 minutos. Añadimos un poco de caldo caliente, sin dejar de remover. Continuamos  removiendo  el arroz y añadiendo el caldo caliente poco a poco; a medida que el arroz absorba el líquido, durante los 20 minutos aproximadamente que es el tiempo que dura la cocción, y  veremos que el arroz nos queda cremoso. Terminamos de añadir lo que nos queda de caldo junto con el azafrán, para darle aroma y un poco de colorante para darle color. Finalmente añadimos el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado y lo mezclamos todo. Servimos caliente y acabado de retirar del fuego.

Podemos aromatizar este arroz con champiñones, verduras que tengáis cocinadas y las queréis aprovechar…, yo le añadí hongos, boletus edulis y le da un sabor uhmmm exquisito, lo podéis encontrar en lata con aceite.

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7 marzo, 2012

PASTA CON SURIMI

INGREDIENTES

  • Palitos de cangrejo
  • Aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Un chirríen  de vino blanco
  • Un chirrien de salsa de tomate
  • Canela
  • Nuez mascada
  • Pasta corta, tipo macarrón

ElABORACIÓN

 Troceamos los palitos de cangrejo. En una sartén doramos el ajo picado en brunoise  los palitos y espolvoreamos con el perejil. Añadimos el vino, dejamos evaporar y seguidamente añadimos la salsa de tomate, aromatizamos con la canela y una pízca de nuez moscada. Dejamos cocer colocamos con la pasta cocida en una bandeja y napamos Con la salsa.

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1 marzo, 2012

GALLETAS DAMERO

INGREDIENTES:

  • 400 g harina de repostería
  • 120 g de azúcar glas
  •  240 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo mediano
  • 2 cucharadas de chocolate Valor

ELABORACIÓN

Encendemos el horno a 180º calor arriba y abajo. Ponemos la harina, el azúcar, la mantequilla y el huevo, en un bol y con las yemas de los dedos vamos integrando todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y lisa. Dividimos la masa en dos, a una de ellas le añadimos el cacao y amasamos de nuevo para que se integre bien. Formamos unos rulos y los envolvemos en papel film, los guardamos en la nevera sobre 15 minutos para que se endurezcan. Cortamos las galletas de aproximadamente 3-4 milímetros de grosor. Las colocamos en una bandeja de horno fría con papel de hornear o sobre una lamina de silicona. Cocemos en horno precalentado a 180º durante aproximadamente 10, 12 minutos. Retiramos la bandeja del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla con el papel.

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1 marzo, 2012

ROSQUILLAS ( THERMOMIX)

INGREDIENTES

  • 200 gr de azúcar la piel de un limón (sólo la parte amarilla)
  • 100 gr de aceite de oliva suave
  • 2 huevos
  • 50 gr de anís La Asturiana
  •  500 gr de harina de repostería
  •  1 sobre de levadura Royal
  • 1 pellizco de sal

ELABORACIÓN

Ponemos el azúcar en el vaso muy seco y lo glaseamos; programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añadimos la piel del limón y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Incorporamos el aceite, los huevos y el anís y mezclamos 10 segundos en velocidad 6. Ponemos la mitad de la harina, la levadura y la sal y programamos 8 segundos, velocidad 6. Incorporamos el resto de la harina y mezclamos 15 segundos en velocidad 6. Nos queda una masa blanda que se podemos manejar con las manos. Si nos falta harina, le añadimos 50 gr más y programamos 15 segundos en velocidad Espiga. Retiramos la masa del vaso con las manos mojadas en aceite para evitar que se peque. Formamos bolas y presionamos en el centro con el dedo para formar las rosquillas dándoles vueltas para hacerlas mas grandes. Freímos en abundante aceite caliente. Las escurrimos sobre papel absorbente de cocina y las espolvoreamos con azúcar glas o las rebozamos en azúcar granillo. Estas rosquillas las ponemos en una lata y nos aguantan mucho tiempo frescas.

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1 marzo, 2012

DONUTS ( THERMOMIX)

INGREDIENTES

  • 180 g de azúcar
  •  La piel de 1 limón, solo la parte amarilla
  • 100 g de leche
  • 100 g de mantequilla
  •  40 g de levadura fresca
  •  100 g de huevos sin batir
  • 100 g de agua
  • Una pizca de sal
  • 600 g de harina de fuerza (yo utilizo Harimsa)

ELABORACIÓN

 Ponemos el azúcar en el vaso muy seco y lo glaseamos; programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añadimos la piel del limón y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Incorporamos la leche, y programamos 2 minutos, 50º, velocidad 5. Cuando termine, incorporamos la mantequilla, la levadura, los huevos, el agua y la sal. Batimos todo unos segundos en velocidad 5. Agregamos la mitad de la harina y programamos 15 segundos a velocidad 6. Añadimos el resto de la harina y amasamos 2 minutos en velocidad espiga. Pasado este tiempo dejemos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen. Cuando veamos que ya esta, lo sacamos de la maquina con las manos mojadas en aceite, para poder hacer unas bolitas a las que haremos un agujero y estiraremos un poco, se las deja reposar, y mientras, calentamos el aceite. Cuando el aceite este en su punto, las freímos hasta que estén dorados. Los sacamos de la sartén y los colocamos sobre papel de cocina para que escurra el aceite que sobre. Podemos bañarlos en chocolate o bien glasearlos o simplemente rebozarlos en azúcar.

 Nota.-Si nos falta harina, le añadimos 50 gr más y programamos 15 segundos en velocidad Espiga.

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