Mes: abril 2012

18 abril, 2012

RABO DE TORO AL JEREZ

INGREDIENTES

1 rabo de toro de 1 kg aproximadamente
250 g entre puerro y cebolla
3 dientes de ajo
1 zanahoria
½ kg de tomates
70 g de aceite de oliva
2 cucharadas de harina para enharinar la carne
1 cucharadita de sal Pimienta negra
2 copas de jerez seco
1 hoja de laurel
½ litro de caldo de carne

ELABORACIÓN

Cortamos el rabo de toro en trozos de 3 cm aproximadamente Cortamos las cebollas y los puerros en trocitos muy pequeños, picamos el ajo. Pelamos las zanahorias y las cortamos igualmente en brunoix. Pelamos los tomates, los trituramos y los reservamos. Ponemos una olla al fuego con el aceite, doramos la carne previamente enharinada, salpimentamos momentos antes de retirarla de la cazuela y reservamos. En ese mismo aceite, sofreimos las verduras, primero las cebolla y los puerros, dejamos unos minutos y seguimos con la zanahoria, a continuación, los ajos, removiendo continuamente y añadimos los tomates, removemos, y sofreimos todo durante unos minutos mas. Vertemos el jerez y agregamos el rabo de toro. Condimentemos y añadimos la hoja de laurel. Añadimos el caldo de carne caliente hasta cubrir los ingredientes tapando la cazuela Tapamos y dejamos cocer minutos 4 horas hasta que la carne este tierna y se desprenda del hueso. Retiramos la carne y pasamos la salsa por la thermomix, o en su lugar por el chino. Servimos el rabo de toro con una ensalada fresca o con arroz pilaw. Os recomiendo utilizar una olla a presión para preparar el rabo de toro, si queréis ahorrar tiempo en su preparación, aunque yo no lo hago

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18 abril, 2012

TORRIJAS AL HORNO

INGREDIENTES

1 litro y medio de leche entera
La piel de un limón
La piel de una naranja
Palos de canela
100 g de azúcar
1 barra de pan cortada en rebanadas
5 huevos aproximadamente
Canela en polvo
Miel
Agua

ELABORACIÓN

Calentamos la leche e infusionamos con los cítricos, la canela y el azúcar. Colocamos las rebanadas de pan sobre una bandeja honda. Con la leche bien caliente y aromatizada ya podemos poner en pan a remojo y las dejamos empapar muy bien. El pan tiene que estar totalmente empapado (casi que se nos rompa al cogerlo), para que después no se nos queden las torrijas duras al comerlas. Batimos 3 huevos y según vayamos necesitando, vamos agregando más. Pasamos las torrijas por el huevo batido y escurrimos bien. Las colocamos sobre el papel vegetal en una bandeja de horno y ponemos en el horno la parte del grill a unos 160º. Metemos las torrijas en el horno y esperamos unos 4 minutos que las torrijas estén doradas. Si no se han dorado por debajo, les vamos dando la vuelta para que tomen el color dorado por ambas caras. Podemos servir con canela o seguir con un almíbar de miel: Ponemos un cazo al fuego con 250 g de miel y un chorrito de agua, dejamos hervir y una vez estén doradas las torrijas, las pasamos al cazo donde dejaremos un minuto por ambos lados del pan. Pasamos a una fuente y cubrimos con la miel que nos sobre.

TORRIJA CON BAÑO DE CHOCOLATE

Deje alguna torrijas sin ponerlas con el almíbar y las bañe con chocolate de cobertura fundido al baño María o en el microondas, mejor no os cuento como estaban, hacerlas y lo adivinareis….se deberían de llamar TORRIJAS DIVINAS

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8 abril, 2012

RED VELVET CUPCAKES

La red velvet es una layer cake típica en el sur de Estado Unidos.

INGREDIENTES

200 gr de harina
2 cucharadas rasas
(20 gr) de cacao para repostería Valor
Media cucharilla de bicarbonato
Media cucharilla de levadura en polvo tipo Royal
Una pizca de sal
55 gr de mantequilla a temperatura ambiente
180 gr de azúcar
200 ml de buttermilk
1 huevo a temperatura ambiente
1 cucharada de extracto de vainilla o un sobre de azúcar vainillado
Colorante rojo
Para el frosting:
100 gr de queso para untar a temperatura ambiente
200 gr de azúcar glass
1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharaditas de leche
Una cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º y ponemos los papelitos para cupcakes en los moldes metálicos y reservamos. En un bol mezclamos la harina, con el cacao, el bicarbonato, la levadura y la sal. Reservamos. En otro bol, batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una textura cremosa con las varillas. Añadimos el huevo y el extracto de vainilla y batimos hasta que esté cremoso. Añadimos la mitad de la mezcla de la harina y la mitad del buttermilk y batimos, lo justo para que se incorporen un poco los ingredientes. Añadimos el resto de la mezcla de harina y el resto del buttermilk y batimos hasta que estén los ingredientes incorporados. ¡Cuidado con no batir la mezcla demasiado! Añadimos un cucharadita de colorante alimenticio rojo y mezclamos con una espátula. Los rellenamos hasta dejar más o menos un dedo libre hasta el borde. Los horneamos durante unos 20 minutos. Una vez listos, los dejamos reposar dentro de los moldes 10 minutos y luego los sacamos. Antes de ponerles el frosting encima, los dejamos enfriar por completo.

Para hacer el frosting de queso, batimos el queso a temperatura ambiente, con la mantequilla, la vainilla, el azúcar glass tamizado y la leche, hasta tener una mezcla cremosa. Con una espátula o una cuchara, cubrimos la superficie del cupcake con la mezcla de queso. Lo dejamos reposar una media hora en la nevara y listo para disfrutar.

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8 abril, 2012

POPIETAS DE PESCADO CON GAMBAS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES

Fumet:
50 g de aceite de oliva,
1 diente de ajo,
½ cebolla,
1 zanahoria pequeña,
las cabezas y las cáscaras de
4 langostinos frescos,
250 g de agua
Para el plato:
80 g de aceite de oliva
1 diente de ajo
250 g de gambas peladas y si opcional;
200 g de almejas,
berberechos o mejillones
20 g de harina
50 g de vino blanco bueno
1 cucharada de perejil picado fresco
100 g de fumet
4 filetes finos de pescado, merluza, lenguados o meiga
Sal y pimienta
5 bayas
4 lonchas de jamón serrano bajo en sal de Granada por ejemplo

ELABORACIÓN

Con las cabezas y los cuerpos de los langostinos, preparamos un fumet cortito: En una sartén, con el aceite caliente, doramos el ajo, la cebolla y la zanahoria toda cortado en paisana gruesa, rehogamos durante 2 minutos añadimos las cabezas y las cáscaras de los langostinos, rehogamos nuevamente y añadimos el agua. Dejamos cocer durante 20 minutos. Colamos por una estameña y reservamos. En una sartén con el aceite, doramos los ajos, cuando empiecen a tomar color, añadimos las gambas peladas. Reservamos En ese mismo aceite puesto al fuego, espolvoreamos la harina, dejamos un minuto y mojamos con el vino, volvemos a dejar que evapore el alcohol durante otro minuto y le añadimos el perejil picado, para terminar la salsa, añadimos el fumet, si queremos ponerle las almejas o los berberechos, lo hacemos en este momento y reservamos. Salpimentamos los filetes de pescado, que en este caso son filetes de merluza, siempre finos, para evitar que se rompan y podamos enrollarlos sin dificultad. Sobre cada filete extendemos la loncha de jamón serrano y un langostino crudo pelado, enrollamos el filete y lo atravesamos con una brocheta. Hacemos lo mismo con todos los filetes, Colocamos las popietas en una fuente de horno previamente engrasada y pintamos con aceite las brochetas o con un spray de aceite. Ponemos en el horno a 180º previamente caliente sobre unos 5 minutos. Presentamos la popietas con la salsa verde bien caliente.

NOTA.- Lo dejar pasar el pescado en el horno para que nos quede jugoso.

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5 abril, 2012

MUSSAKA

INGREDIENTES

1 berenjena grande cortada en rodajas finas
1 calabacín cortado en rodajas finas
1 pimiento rojo cortado en juliana
2 o 3 patatas cortadas en rodajas finas
1 ó 2 cebollas
250 g de carne al gusto
Aceite para freír
400 g de salsa de tomate aproximadamente
½ litro de salsa bechamel:
60 g de harina,
60 g de harina por
1 litro de leche entera
Sal
Orégano o hierbas provenzales
Queso rallado o canela molida para gratinar

ELABORACIÓN

Cortamos la berenjena y la ponemos en abundante agua con sal durante 1 hora aproximadamente, transcurrido este tiempo, la aclaramos y secamos con papel de cocina. Calentamos el aceite en una sartén, freímos la berenjena y reservamos. Hacemos lo mismo con el calabacín, el pimiento y las patatas. Reservamos todo por separado. Ponemos en la misma sartén, la cebolla cortada en brunoix y sofreímos, añadimos la carne picada, condimentamos, dejamos unos minutos y reservamos. Para elaborar la bechamel derretimos la mantequilla en una sartén. Añadimos la harina, dejamos unos minutos y, añadimos gradualmente, la leche, dando vueltas con un batidor de varillas o una cuchara de madera, hasta que la salsa espese. Bajamos el fuego, sazonar con la nuez moscada y salpimentar al gusto. Tenemos preparada 400 g de salsa de tomate, según receta.

MONTAJE: Precalentamos el horno a 160º. Ponemos una cama de salsa de tomate en una fuente de horno. Disponemos la mitad de las rodajas de patata en el fondo, se cubre con la mitad del calabacín, encima, la mitad de la berenjena, la mitad de las tiras de pimiento y por último extendemos la carne picada. Cubrimos con dos cucharones de salsa de tomate, espolvoreamos con las hierbas elegidas. Disponemos las demás verduras encima de las patatas en el mismo orden y terminamos con la bechamel. Espolvoreamos con queso rallado o canela molida. Ponemos en el horno a 180º sobre 25 minutos o hasta que esté dorada. Servimos con una ensalada verde aliñada con aceite virgen, vinagre y orégano.

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