Mes: abril 2012

5 abril, 2012

LICOR DE LIMÓN

La elaboración de licor de limón casero es muy sencilla. El único secreto está en las proporciones de los ingredientes y en los pasos a seguir para su preparación, además, por supuesto, de esperar el tiempo necesario para su maceración. Es ideal para beber después de los postres, por su efecto relajante y digestivo. Pero siempre con moderación

INGREDIENTES

  • Un litro de aguardiente de buena calidad
  • 800 g de azúcar
  • 800 g  de agua
  • Piel de 4 limones, solo la parte amarilla.

ELABORACIÓN

Pelamos los limones, teniendo mucho cuidado de utilizar solo la parte amarilla .La parte blanca es muy amarga. Para el almíbar: Ponemos a hervir en una cacerola el agua con el azúcar y las pieles del limón hasta conseguir  un almíbar un tanto espeso. Mezclamos con el aguardiente  y embotellamos la preparación. Lo dejamos 9 días en reposo moviendo  la botella 2 veces diarias. Tendremos una de las mejores recetas tradicionales de licor de limón. El clásico limoncello que disfrutan desde hace tanto tiempo en Italia y que tú también puedes hacer.

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4 abril, 2012

COSTILLA DE CERDO ADOBADA CON PATATAS

INGREDIENTES

  • 1 kg de costilla  adobada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharadita de pimentón agridulce
  • 1 sobre de azafrán
  • 1 tomate maduro y  rallado o un vasito de tomate frito casero
  • 1 vaso de vino blanco
  • 50 grs. de guisantes
  • 1 kg de patatas
  • Sal

ELABORACIÓN

Cortamos  la costilla en tiras, cada una con su hueso. En una cazuela, ponemos el aceite de oliva. Doramos la costilla durante unos minutos, añadimos la cebolla picada en brunoix y los pimientos picados de igual forma, el pimentón dulce y el azafrán. Rehogamos todo y dejamos unos minutos más. Añadimos el tomate, mojamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol durante unos minutos. Añadimos los guisantes y un vaso de agua si hiciese falta para cubrir la costilla. Dejamos cocer unos 25 minutos, o hasta que esté tierna. Añadimos las patatas chascadas al guiso y dejamos cocer durante unos 10  minutos más. Cuando estén blanditas, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos para que espese el guiso. Servimos calentito.

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4 abril, 2012

ARROZ CON BOGAVANTE

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 bogavante vivo sobre 600 g
  • 2 dientes de ajo muy picadito
  • 1 cebolla triturada
  • 1 pimiento rojo
  • 3 tomates maduros
  • Una copita de brandy
  • 400 gr. de arroz redondo
  • 1 litro de fumet o caldo de pescado
  • Hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • Sal  

PREPARACIÓN

Calentamos el aceite en una cazuela, preferiblemente de barro o en una paella, mientras, cortamos el bogavante, le separamos las patas, la cabeza a la mitad y la cola en varios  trozos, aprovechando todo su jugo. Rehogamos durante 3 ó 4  minutos, simplemente marcarlo y reservamos. En el mismo aceite sofreímos los dientes de ajo, seguidamente la cebolla triturada y el pimiento cortados finamente, cuando la cebolla tenga un color doradito añadimos el tomate troceado y sin semillas. Dejamos unos minutos y cuando esté frito añadimos el chorrito de coñac y flambeamos. Rehogamos el arroz en el sofrito y agregamos el caldo de pescado que debe estar caliente, doble medida que la de arroz (y un poquito mas), junto con las hebras de azafrán, el pimentón y el bogavante reservado. Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio fuerte, retiramos para que repose unos minutos y servimos.

NOTA: Si preferimos un arroz más caldoso, añadimos un poco más de caldo de pescado. Con la cebolla triturada conseguimos un arroz meloso.

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