Mes: octubre 2015

INGREDIENTES (para 8 yogures)

1.000 gr. de leche entera, a temperatura ambiente
1 yogur natural (120 gr.)
50 gr. de leche entera en polvo

ELABORACIÓN

Pon todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y templa 6 minutos/ 50ºC/ vel 3.Vierte la mezcla del vaso en 8 tarros herméticos o recipientes pequeños y cúbrelos inmediatamente con una manta para mantenerlos templados. Deja los tarros cubiertos durante 11 -13 horas a temperatura ambiente, no los muevas durante este periodo de incubación. Después refrigeramos durante varias horas antes de servir.
Otra opción será: Desenchufamos la máquina y la abrigamos bien con una manta para que el yogur vaya cuajando. Dejaremos así durante 8-10 horas. Pasado este tiempo llenamos los vasos de cristal con el yogur tapamos  y guardamos en el frigorífico durante  3-4 horas.

SUGERENCIA

Mantén el yogurt templado y sin moverlo durante  la incubación, es esencial para que cuaje. Para mantenerlo templado puedes dejar los tarros tapados dentro de una nevera de picnic o en el horno apagado y frio. Cuando más fría sea la temperatura del lugar donde reposa, más tiempo tarda en cuajar. En sitios cálidos puede bastar con 8-10 horas. El yogurt resulta más acido cuanto más tiempo reposa. Para obtener  mejores resultados, asegúrate de que todos los utensilios estén muy limpios antes de empezar a preparar el yogur. Evita utilizar leche o yogurt con bajo contenido en grasa para esta receta. La leche en polvo  ayuda a que el yogur  cuajé mejor. Si utiliza leche fresca, calienta la leche 10 minutos/90º/vel 2 y después deja enfriar la leche antes de preparar el yogur. El proceso de calentar y enfriar la leche descrito arriba se puede aplicar a la leche pasteurizada para obtener un yogurt más espeso. Recuerda guardar algo de yogur para preparar la receta la siguiente vez.

VARIANTES:

Para preparar yogur edulcorado, añade 40 g de azúcar junto con los demás ingredientes. Para yogur cremoso añade 100 g de nata junto con os otros ingredientes. RECUERDA: si utilizamos leche fresca, primero la calentamos durante 10 minutos, temperatura 90º y velocidad 2 y después, la dejamos enfriar completamente antes de preparar el yogur. Podemos acompañarlo de arándanos, pasas o cereales o  también podemos echarle  mermelada en el fondo de los vasos y el yogur por encima.

Es una de las recetas automáticas que vienen en la memoria de la máquina; sólo tenemos que echar los ingredientes que nos indica y ella hace todo el proceso, la máquina se mantiene encendida durante todo este tiempo y no se termina la receta hasta pasadas estas ocho horas. Si lo hacemos con la TM31, para que cuaje podemos dejarlo en el vaso, bien abrigado con una manta, o podemos echarlo en los vasos y dejarlos en el horno apagado y cerrado, durante 12-13 horas, pero previamente precalentado a 50º para que tenga un calor suave.

INGREDIENTES para 18 unidades

25 g de levadura prendada fresca
350 g de agua
400 g de harina de fuerza y un poco más para espolvorear
200  de harina
1 cucharadita de sal
50 g de queso emmenthal
50 g de jamón york
6 rodajas de chorizo de aprox. 1,5 cm
6 trozos de chocolate con leche, 60 g
Para el horno
150 g de agua

 ELABORACIÓN

Pon en el vaso la levadura y el agua y calienta 2 min/37ºC/vel 1
Incorporamos la harina y la sal. Mezclamos 30 seg/vel 6 y amasamos 5 min/espiga
 (5 min/vaso cerrado/ espiga) Deja reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen. (Aprox. 1 hora). Con la espátula, baja la masa hasta el fondo del vaso y amasa 1min/espiga (1 min/vaso cerrado/espiga). Pon la masa sobre la mesa de trabajo espolvoreada con harina y dale forma de bola. Pon el queso y el jamón en el vaso y tritura 6 seg/vel 5. Retira a un bol y reserva. Divide la masa en 18 porciones de aprox.50 g cada una. Aplasta con la mano cada porción de masa (o utiliza el rodillo). Hasta obtener un circulo de 10-12 cm. Coloca en el centro de 6 de ellos una rodaje de chorizo y ciérralas formando pliegues. Rellena de la misma manera 6 con el chocolate y 6 con la mezcla de queso y jamón. Dales forma de bola, colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y espolvorea un poco de harina por la superficie. Tapa con un paño húmedo y deja reposar hasta que doble su volumen,aprox 40 minutos.

PARA EL HORNO

Coloca en la parte inferior del horno un recipiente refractario y precalienta el horno a 220ºC.
Vierte el agua en el recipiente refractario e inmediatamente introduce la bandeja con los bollitos. Hornea 20 minutos a 220ºC.Deja templar sobre una rejilla  y sirve o congela.