Mes: febrero 2019

26 febrero, 2019

NATILLAS PARA TODOS LOS DIAS

INGREDIENTES
1 l de leche entera
1 piel de limón
1 rama de canela
30 g de maizena
8 yemas de huevos
150 g de azúcar
Canela en polvo para espolvorear

ELABORACION
Hervimos aproximadamente 800 g leche con los aromas, la piel de limón y la canela en rama, retiramos cuando hierva y reservamos. En un bol, mezclamos la maizena, las yemas, un chorro de leche y el azúcar. Añadimos al bol, la leche aromatizada, previamente colada, mezclamos bien y pasamos por el chino. Ponemos al fuego y removemos constantemente con espátula y dejamos cocer hasta que se haga una crema, no la dejes hervir para que mantenga un aspecto liso y brillante. Retiramos del calor a unos cuencos y la dejamos enfriar. La conservamos en la nevera hasta el momento de comer y espolvoreamos con la canela molida o podemos decorar con una galleta María.

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24 febrero, 2019

PAN PARA HAMBURGUESAS THERMOMIX

INGREDIENTES
90 g de leche
6 ó 7 gotas de zumo de limón
190 g de harina de fuerza
90 g de harina de repostería y (un poco más para espolvorear)
40 g de azúcar
1cucharadita rasa de sal
1 huevo
1 yema
15 g de mantequilla
5 g de levadura prensada
Aceite para engrasar el molde
1 huevo para pincelar

ELABORACION
Pon en el vaso la leche y el zumo de limón. Mezcla 4 seg/vel2. Deja reposar dentro del vaso aprox.5 minutos, hasta que la leche se corte. Añade las harinas, el azúcar, la sal, el huevo y la yema. Amasa 5 min/vel Espiga. Añade la mantequilla y la levadura y amasa 3 min/espiga. Retira la masa del vaso y forma una bola. Pon la masa en un bol engrasado con aceite y cubre con film trasparente. Deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aprox. 1 hora y media. Pon la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y aplástala con las manos para que salga el aire. Divide la masa en 4 partes dale forma de bola. Coloca los panecillos sobre una bandeja forrada con papel de hornear y espolvoreada con harina. Cubre de nuevo con un paño humedecido y deja fermentar aprox. 1 hora.
Precalienta el horno a 190ºC. Bate la clara de huevo y pincela la superficie de los panecillos. Hornea durante 15-18 minutos a 190ºC, hasta que estén bien dorados. Deja enfriar los panes antes de cortarlos para utilizar. Están deliciosos.

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21 febrero, 2019

CANUTILLOS PARA CARNAVAL

INGREDIENTES

600 g de harina tamizada
50 g de huevo
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
240 g de vino oloroso
Aceite para freír
Azúcar glas
Crema pastelera para rellenar

ELABORACIÓN
Formamos un volcán sobre la mesa y en el medio le ponemos los huevos, la sal, el vino y la mantequilla. Amasamos hasta obtener una masa que se despegue de las manos. Tapamos con un film trasparente y dejamos reposar 30 minutos. Estiramos con el rodillo de un grosor de 1 mm. Cortamos tiras de 1,5 cm de ancho. Enrollamos las tiras de masa en unos canutillos teniendo la precaución de que la masa quede ligeramente montada al ir enrollándola. Freímos en el aceite caliente hasta que nos queden doradas, las escurrimos y así en caliente extraemos el canutillo. Una vez fríos, los rellenamos de crema pastelera con ayuda de una manga pastelera de boquilla lisa y los servimos espolvoreados de azúcar glas.

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19 febrero, 2019

ARROZ CREMOSO CON VERDURITAS DE TEMPORADA

INGREDIENTES

4 cacillos de arroz tipo “bomba”
1 cebolla cortada en brumoix
1 zanahoria cortada en bastoncitos y blanqueada
100 g de judías verdes cortadas en bastoncillos y blanqueados
100 g de guisantes cocidos
100 g de calabacín cortado en bastoncitos y blanqueado
100 g de mantequilla o aceite de oliva
Fondo de ave (el doble y la mitad, si utilizamos 1 kilo de arroz, necesitaremos 2.500)
Sal
2 dl de salsa de tomate o tomate natural cortado en brunoix
250 g de gambas, langostino o almejas (opcional)
Perejil picado
Queso rallado

ELABORACIÓN

Tenemos la verdura lavada y cortada, reservamos.
En una cazuela con la mitad de la mantequilla o aceite, rehogamos la cebolla hasta que se ponga transparente a fuego suave.
Añadimos el arroz junto con las verduras y los guisantes (legumbres) y las rehogamos nuevamente durante 5 minutos más. Sazonamos.
Añadimos la salsa de tomate y vamos mojando en tres veces con el fondo de ave caliente. Dejamos cocer removiendo de vez en cuando esperando que entre una y otra el arroz absorba el líquido.
A los 5 minutos, aproximadamente añadimos el marisco elegido y el perejil picado.Ponemos a punto de sal y terminamos dejando cocer el arroz.
En el momento de servir añadimos el resto de la mantequilla y el queso.

Nota.– Podemos cambiar el fondo por fumet (caldo de pescado).
Si no tenemos las verduras blanqueadas las vamos añadiendo a la cazuela una a una para pochar todas las hortalizas, seguidamente añadimos el arroz y seguimos con la receta.
Podemos y debemos cambiar las verduras según la temporada.

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17 febrero, 2019

TORRIJAS CASTELLAS O DE CUARESMA

INGREDIENTES
1 barra de pan (mejor del día anterior)
¾ a 1l. de leche entera
3 cucharadas soperas de azúcar
Un palito de canela
Monda de limón
4 huevos
Aceite para freír
 Azúcar glass o almíbar
Baño de almíbar:
½ l. de agua
125 g. de azúcar
Anís o vino dulce

ELABORACIÓN

• Cortamos el pan en rebanadas finas y las remojamos en la leche templada, previamente hervida con un poco de azúcar y aromatizada con la canela y la corteza de limón.
• Las dejamos escurrir y las rebozamos en huevo batido. Las freímos en aceite bien caliente.
• Las colocamos en la fuente donde las vayamos a servir, espolvoreándolas con azúcar molido o bien bañándolas con almíbar.

• Baño de almíbar: Ponemos a cocer el agua junto con el azúcar durante unos 8 minutos, a continuación añadimos el anís o el vino dulce y dejamos cocer otros 5 minutos más. Separamos del fuego y, cuando aún esté caliente, vamos vertiendo el almíbar sobre cada torrija con la ayuda de una cuchara.

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