Categoría: Cocina del mundo

FALAFEL

El Falafel es una de las recetas más populares del Medio Oriente. Dependiendo del lugar al falafel se le da la forma de croqueta, pequeña hamburguesa o bola la cuál es frita con aceite de oliva y se elabora principalmente con garbanzos.Esta receta de falafel es muy sabrosa y fácil de hacer. Se suele servir como entrante o cómo bocadillo en pan de pita caliente.

INGREDIENTES

Medio kilo de garbanzos en remojo la noche anterior
1 cebollita pequeña
2 dientes de ajo
1/2 taza de perejil fresco
1/2 taza de cilantro fresco
1 cucharadita de sal
1 cucharaditas de comino molido
1 pizca de pimienta negra
1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)
1 cucharadita  de bicarbonato o de levadura Royal
1 taza pan rallado
Aceite de oliva para freír

ELABORACIÓN

Ponemos los garbanzos en remojo al menos durantela noche anterior de 24 horas. Escurrimos del agua y los trituramos con la thermomix, durante 30 segundos en velocidad progresiva 5-10, añadimos  las cebollas, los ajos, el perejil y el cilantro fresco y trituramos 15 segundos  en velocidad 5. Mezclamos hasta conseguir una textura espesa. Añadimos la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional), el bicarbonato y el pan rallado, mezclamos. Debe de quedar una masa grumosa y poco un poco húmeda. Dejamos reposar la mezcla durante 30 minutos en la nevera, tapado con film transparente. Formamos con la mezcla pequeñas bolas o mini hamburguesas.  La aplastamos ligeramente. Freímos en abundante aceite de oliva a fuego medio/fuerte hasta que le queden dorados durante 5-7 minutos. Servimos caliente. El Falafel puede prepararse como aperitivo o como plato principal. Para los niños, podemos servirlo en bocadillo, como una hamburguesa vegetal, rellenando el pan de pita con el falafel, lechuga y tomate.

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FAJITAS MEXICANAS DE POLLO

INGREDIENTES

50 gramos de aceite de oliva
200 gramos de cebolla o cebolletas en trozos
200 gramos de pimiento rojo en juliana
200 gramos de pimiento verde en juliana
500 gramos de filetes de pollo, cortados en tiras
1 cucharadita rasa de sal
Sazonador para fajitas
100 gramos de queso rallado
Al gusto salsa picante, guacamole, de tomate o cualquier salsa para acompañar
Tortillas de trigo

ELABORACION

Relleno para fajitas en Thermomix:
Pon en el vaso el aceite,  la cebolla y los pimientos y trocea 4 seg. / vel. 5. Con la espátula, Baja las verduras hacia el fondo del vaso. Sofríe 10 min./120ºC/vel.1 Añade las tiras de pollo, la sal y el sazonador. Programa 5 min. /Varoma /vel.1
Con la ayuda del cestillo, escurre el exceso de líquido y vuelca en una fuente. Sirve caliente sobre una tortilla de trigo. Puedes añadir sobre el relleno queso en tiras, salsa de tomate  o  cualquier salsa al gusto.
TRADICIONAL: En una sartén calentamos  el aceite de oliva. Rehogamos las cebollas o cebolletas  y los pimientos cortados en juliana fina. Una vez dorados agregamos la pechuga de pollo cortada en tiras, salpimentamos, añadimos el sazonador y salteamos el conjunto.
Echamos un poco de salsa de tomate al gusto, para que la mezcla quede jugosa.  Cocemos a fuego bajo durante cinco minutos. Retiramos del fuego y rellenamos las tortillas. Servimos inmediatamente.

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PAN INDIO ROOTI

INGREDIENTES

500 g de harina
240 g de agua
60 g de aceite de girasol
1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Pon todos los ingredientes en un bol y  mezcla  hasta que la masa forme una bola, después amasa hasta conseguir que este flexible y elástica.
Forma una bola con la masa, ponla en un bol tapada con film transparente  y déjala reposar durante 15 minutos.
Divide la masa en 16 bolas más o menos iguales de 50 g aprox  cada una. Con la ayuda de un rodillo de cocina o con las manos, estira cada bola de masa sobre la encimera espolvoreada con harina, hasta formar un disco de unos 15 cm de diámetro.
Calienta una sartén antiadherente, sin añadir aceite. Cocina los panes durante 1 minutos por cada lado. Si la sartén es grande puedes freír más de uno al mismo tiempo. Dales la vuelta y dóralos por el otro lado presionando los rootis con una espátula para aplastar las burbujas que se formen.

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ARROZ PILAW

INGREDIENTES

1 kg  de arroz Basmatic
25 g  de ghee o mantequilla o aceite de oliva virgen extra
7  granos de cardamomo verdes
½ cucharadita de comino en grano
3 clavos de especia
3 granos de pimienta enteros
½ palito de canela en rama
Agua templada
1/2 cucharada de sal
4 ó 5 estrellas de anís estrellado
Pasas de Corinto (opcional)

ELABORACIÓN

Enjuagamos el arroz, le quitamos el agua y reservamos.
En una cacerola ponemos el aceite que cubra ligeramente el fondo de un rondón. Ponemos al fuego.
Salteamos los cardamomos, el comino en grano, los clavos y la pimienta  y la canela durante un minuto sin dejar de remover para que aromatice el aceite.
Añadimos el arroz y saltemos dos minutos más removiendo el arroz para que absorba los sabores . Añadimos  el doble de agua caliente que de arroz.
Cuando empiece a hervir, añadimos la sal y sin remover mas, le ponemos el anís estrellado, bajamos el fuego y cocemos durante 12 minutos.
Retiramos del calor y espolvoreamos por encima las pasas de Corinto
Servimos caliente como acompañamiento de carnes o verduras al curry.

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DAHL (LENTEJAS INDIAS)

El dahl es un plato típico de la India, que se compone básicamente de lentejas y especias. Se puede servir tanto en acompañamiento de otro plato o, como en plato único, acompañado de los típicos Naan o  hapatis.

INGREDIENTES

2 tomates  maduros
25 gramos de aceite
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de garam masala
½  cucharadita de comino
1/2 cucharadita de chile
½ cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
250 gramos de lentejas
2 hojitas de cilantro fresco
Sal, pimienta
700 g de agua hirviendo
10  gramos de mantequilla (opcional)

ELABORACIÓN

Pelamos los tomates después de escaldarlos 30 segundos.
Los cortamos en 4 y los esmagamos con un tenedor. Los  echamos en una olla que tendremos con el aceite  puesto al fuego, junto con la cebolla picada y el ajo picado, dejamos unos 2 minutos rehogando.  Añadimos todas las especias.
Dejarnos que las especias se doren suavemente  y añadimos las lentejas, el cilantro fresco picado, sal, pimienta, y cubrimos con el agua hirviendo. Dejamos que las lentejas se hagan unos 20 a 25 minutos a fuego medio bajo, con la olla tapada para que no se evapore el líquido, tienen que estar muy blandas.
Cuando estén hechas, añadimos la mantequilla  y removemos unos 30 segundos, para que las lentejas se deshagan un poco y queden casi como un puré.
Las lentejas son una fuente importante de proteínas y de hierro.

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