Categoría: Cocina del mundo

YAYLA ÇORBASISOPA DE YOGUR

INGREDIENTES

2 litros de caldo de carne o de pollo
80 g de harina
80g de arroz
3 vasos de yogur griego natural
2 yemas de huevo
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de menta seca
Sal

ELABORACION

Ponemos en una cacerola el arroz y lo cubrimos con  el caldo, ponemos a hervir a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente.
Mientras, en un recipiente batimos el yogur con las yemas de huevo y la harina. Removiendo continuamente agregamos dos vasos de caldo hirviendo. Ahora vamos vertiendo en la cacerola poco a poco  la mezcla que hemos preparado, removemos todo durante unos minutos y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos.
Aparte en otro cazo, calentamos suavemente la mantequilla, agregamos la menta seca y dejamos sobre el fuego 1 minutos. Vertemos sobre la sopa y por último añadimos la sal al gustoy servimos

Nota.-Cuando incorporamos el yogurt en la cocción y para evitar que se coagule lo desleímos con un poco de harina y un poco de agua. Es importante echar la sal al final.

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EZO GELIN ÇORBASI SOPA DE LA NOVIA

La ezogelin çorbası es una de las sopas más conocidas en la cocina Turca. Es una sopa especiada  muy rica.
Literalmente significa “La sopa de Ezo la novia” gelin es novia, corba significa sopa  y …. tiene su historia.

INGREDIENTES

200 gramos de lentejas rojas, esta clase, no tienen  piel
100 g de mantequilla sin sal
1 cebolla grande
1 ½  litro de caldo de verdura o carne
100 gramos de bulgur fino o cus-cus
4 cucharadas de concentrado de tomate o en su lugar salsa de tomate espesita
Sal
Pimienta negra
½  cucharadita de menta seca

ELABORACIÓN

Lavamos con abundante agua las lentejas, dejándolas escurrir y reservamos.
En una cazuela  ponemos la mantequilla, la fundimos, y  pochamos la cebolla bien picada.
Agregamos el caldo, las lentejas, el bulgur, el concentrado de tomate diluido   y llevaremos a ebullición con la olla tapada a fuego medio bajo, durante  media hora.
Echamos sal, pimentón y finalmente espolvoreamos la sopa  con un pellizco de menta seca.
Y os dejo con la historia que me encanto

Fuente: Media Hora para Cocinar

Ezo era una joven que vivía cerca de Gaziantep a principios del siglo XX. Era una mujer muy bella y su familia se frotaba las manos pensando en la cuantiosa dote que recibiría de la multitud de pretendientes que la solicitaban. Por buscarle el mejor partido fueron rechazados muchos buenos hombres hasta que apareció uno que fue del agrado de la familia. Por desgracia el elegido tenía ojos en muchas mujeres menos en la suya y además maltrataba a Ezo, por lo que a los pocos años se divorciaron. Con su siguiente marido no le fue mejor.  Su suegra era una mujer difícil de tratar y nada de cuanto su nuera hiciera le complacía. De hecho la leyenda dice que esta sopa la inventó Ezo para tratar por enésima vez de congraciarse con la madre de su marido. De nada sirvió. Ezo murió a principios de los años 50 amargada y despreciada  por su propia familia, su marido y hasta por sus hijos.
Desde entonces esta historia, que según los historiadores no se basa en alguien en concreto sino en multitud de vivencias de diferentes mujeres turcas. Si vais a Turquía veréis que hay infinidad de canciones, poemas y hasta películas sobre la triste vida de Ezo.

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SOPA ROJA RUSA BORSCHT

INGREDIENTES

3 remolachas cocidas
1 calabacín tierno
2 zanahorias tiernas pequeñas
50 g de mantequilla
650 g de agua o caldo de verduras
½ sobre pequeño de puré de patatas
Sal
Pimienta
Un bouquet de nata

ELABORACIÓN

Cortamos la remolacha en dados, el calabacín y la zanahoria y reservamos.
En un rondón, ponemos la mantequilla, cuando este fundida, rehogamos la remolacha, el calabacín y la zanahoria. Dejamos unos 5-7 minutos a fuego suave, removiendo con cuidado. Cuando tengamos todo bien pochado, añadimos el agua, los copos de patata, la sal y la pimienta.
Cuando este todo tierno, lo pasamos por la turmix y seguidamente por el chino o utilizamos la  thermomix y  trituramos la crema a velocidad máxima.
Servimos caliente con un chorrito de nata liquida en el plato de cada comensal.
Nota.- Si nos gusta más liquida, le ponemos un poco más de agua o caldo de verduras.

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FALAFEL

El Falafel es una de las recetas más populares del Medio Oriente. Dependiendo del lugar al falafel se le da la forma de croqueta, pequeña hamburguesa o bola la cuál es frita con aceite de oliva y se elabora principalmente con garbanzos.Esta receta de falafel es muy sabrosa y fácil de hacer. Se suele servir como entrante o cómo bocadillo en pan de pita caliente.

INGREDIENTES

Medio kilo de garbanzos en remojo la noche anterior
1 cebollita pequeña
2 dientes de ajo
1/2 taza de perejil fresco
1/2 taza de cilantro fresco
1 cucharadita de sal
1 cucharaditas de comino molido
1 pizca de pimienta negra
1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)
1 cucharadita  de bicarbonato o de levadura Royal
1 taza pan rallado
Aceite de oliva para freír

ELABORACIÓN

Ponemos los garbanzos en remojo al menos durantela noche anterior de 24 horas. Escurrimos del agua y los trituramos con la thermomix, durante 30 segundos en velocidad progresiva 5-10, añadimos  las cebollas, los ajos, el perejil y el cilantro fresco y trituramos 15 segundos  en velocidad 5. Mezclamos hasta conseguir una textura espesa. Añadimos la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional), el bicarbonato y el pan rallado, mezclamos. Debe de quedar una masa grumosa y poco un poco húmeda. Dejamos reposar la mezcla durante 30 minutos en la nevera, tapado con film transparente. Formamos con la mezcla pequeñas bolas o mini hamburguesas.  La aplastamos ligeramente. Freímos en abundante aceite de oliva a fuego medio/fuerte hasta que le queden dorados durante 5-7 minutos. Servimos caliente. El Falafel puede prepararse como aperitivo o como plato principal. Para los niños, podemos servirlo en bocadillo, como una hamburguesa vegetal, rellenando el pan de pita con el falafel, lechuga y tomate.

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FAJITAS MEXICANAS DE POLLO

INGREDIENTES

50 gramos de aceite de oliva
200 gramos de cebolla o cebolletas en trozos
200 gramos de pimiento rojo en juliana
200 gramos de pimiento verde en juliana
500 gramos de filetes de pollo, cortados en tiras
1 cucharadita rasa de sal
Sazonador para fajitas
100 gramos de queso rallado
Al gusto salsa picante, guacamole, de tomate o cualquier salsa para acompañar
Tortillas de trigo

ELABORACION

Relleno para fajitas en Thermomix:
Pon en el vaso el aceite,  la cebolla y los pimientos y trocea 4 seg. / vel. 5. Con la espátula, Baja las verduras hacia el fondo del vaso. Sofríe 10 min./120ºC/vel.1 Añade las tiras de pollo, la sal y el sazonador. Programa 5 min. /Varoma /vel.1
Con la ayuda del cestillo, escurre el exceso de líquido y vuelca en una fuente. Sirve caliente sobre una tortilla de trigo. Puedes añadir sobre el relleno queso en tiras, salsa de tomate  o  cualquier salsa al gusto.
TRADICIONAL: En una sartén calentamos  el aceite de oliva. Rehogamos las cebollas o cebolletas  y los pimientos cortados en juliana fina. Una vez dorados agregamos la pechuga de pollo cortada en tiras, salpimentamos, añadimos el sazonador y salteamos el conjunto.
Echamos un poco de salsa de tomate al gusto, para que la mezcla quede jugosa.  Cocemos a fuego bajo durante cinco minutos. Retiramos del fuego y rellenamos las tortillas. Servimos inmediatamente.

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