Categoría: Cocina fácil y rápida

CANELONES ROSSINI

 

INGREDIENTES

  • Obleas
  • 400 gramos de espinacas
  • 1 lata de foie-gras
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • Queso rallado para espolvorear
  • Salsa de tomate
  • PARA-Salsa bechamel:
  • 60 g de mantequilla
  • 30 g de harina
  • 2 vasos de leche                                                           
  • 1 yema de huevo (opcional)
  • 75 g de queso gruyere y/o 4 cucharadas de queso parmesano

ELABORACIÓN

Cocemos la pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo, un chorrito de aceite y sal, removiendo de vez en cuando, para que no se peguen entre sí.
Escurrimos, pasamos por agua fría y dejamos secar sobre un paño.
Aparte, en otra cacerola con agua y sal cocemos las espinacas. Escurrimos bien, las picamos finamente y reservamos.
Ponemos una sartén al fuego, añadimos la mantequilla con el ajo cortado en Brunoix salteamos las espinacas en esa grasa.
Mezclamos las espinacas con el foie-gras y con esta pasta rellenamos las obleas dándoles la forma deseada y las colocamos en un platillo de oreja o en una cazuela de barro, sobre un fondo de salsa de tomate.
Ñapamos con una bechamel clarita, espolvoreamos con el queso rallado por encima y por último gratinamos en el horno durante unos minutos hasta que adquiera un bonito color dorado.
PARA LA BECHAMEL: Hacemos una bechamel con la mantequilla, la harina, la leche, sal y nuez moscada.
Retiramos del fuego y si queremos le añadimos la yema de huevo, la mantequilla restante y el queso.

 

 

 

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TORTILLA DE PATATAS

INGREDIENTES

  •  4 patatas medianas
  •  1 cebolla (para mi sin cebolla, porfa)
  •  6 huevos caseros mejor
  •  Sal
  •  1 vaso y medio de agua, de aceite (300 g aprox.)

MODO DE PREPARACION

Pela, lava, sécalas con un paño de cocina y corta las patatas en rodajitas pequeñas y muy finas. Ponle sal.
Pela y corta la cebolla en láminas, muy finitas (los trocitos)???????????????? A poder ser sin lloros.
Pon el aceite de oliva en una sartén antiadherente y echa las patatas y la cebolla, espera a que se haga vigilando y moviéndolas  de vez en cuando para que no se  queme ni se peguen.
Cuando estén listas las patatas y la cebolla, las vamos sacando de la sartén y escurrimos en un colador, antes de mezclarlas con el huevo batido.
Aparte, casca los huevos, sálalos y bátelos bien en un recipiente amplio y hondo con un batidor de varillas.
En el mismo recipiente de los huevos, echa las patatas.
Retira el aceite de la sartén, pon una cucharada de aceite solo para cubrir el fondo, para que no se pegue la tortilla.
Cuando esté bien caliente la sartén echa la mezcla, muévela por el mango y espera unos 2 o 3 minutos a medio fuego a que se cuaje, se dore  y se haga por un lado.
Si nos atrevemos la damos la vuelta al aire, (cosa muy difícil, eso vamos a dejarlo para el próximo curso mas avanzado) si no cogemos un plato igual o un poquito más grande que la sartén o un tapa, lo ponemos encima y con fuerza sujetando bien damos la vuelta a la sartén sin separar el plato. (Lo ideal que es compres una “viradeira”si piensas hacer mucha tortilla en tu vida.)
Volvemos a poner la sartén al fuego, bien caliente y echamos de nuevo la tortilla ahora por el otro lado.
Con un tenedor  de madera para que no ralle la sartén vamos remetiendo los bordes de la tortilla hacia adentro para hacerle la forma.
Presentamos en un plato, a taquitos, en porciones o entera.

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SPAGHETTIS CARBONARA

 

INGREDIENTES

  • 30 g de mantequilla
  • 80 g de tocino o bacón cortado en cuadraditos
  • 2 yemas de huevo
  • Aceite
  • Un chorro de crema de leche
  • 50 g de pasta de spaghetti por persona
  • 200 g de queso parmesano
  • Sal
  • 1 pizca de pimienta

ELABORACIÓN

Se pica bien el tocino y se pasa a una sartén en la que se tiene mantequilla al fuego, y se deja hasta que esté bien dorado, a parte, en un bol, se baten bien, las yemas que se mezclan con el queso, un poco de sal y pimienta y la crema de leche.
Se pone la sartén al fuego con mantequilla, una vez fundida ésta, se incorporan los spaghetti, dejándolos rehogar bien, y el bacón frito.
A continuación se añade el líquido del bol, (yemas de huevo, chorrito de nata, sal, pimienta y el queso) con la precaución de bajar el fuego, mezclado con cuidado para no partir la pasta y abajarlo bien.
Una vez calientes y bien mezclados se sirven en un plato, poniendo otro con más queso rallado por si se desea.

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ROLLITOS DE JAMON YORK Y QUESO

 

INGREDIENTES

  • Jamón de York
  • Tranchetes
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Sobre cada loncha de jamón colocar un tranchete y medio.
Enrollar y cerrar con un palillo
Pasar el rollito por huevo y pan rallado y otra vez por huevo y pan rallado.
Freír en aceite bien caliente.
Escurrir sobre un papel absorbente.

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PATATAS A LA RÍOJANA

 

INGREDIENTES

  • 1 kg de patatas
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde
  • 1 chorizo grande cortado en rodajas gruesas
  • Pimientos choriceros
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Tomate natural triturado
  • Fondo blanco
  • Aceite
  • Pimentón picante (opcional) o una guindilla

ELABORACIÓN

En una cazuela de barro con aceite de oliva, ponemos las cebollas cortadas en brunoix a pochar,  salamos,  dejamos unos minutos y añadimos el pimiento verde cortado de igual forma. Añadimos el chorizo y sofreímos.
A continuación,  la pulpa de los pimientos choriceros, el tomate y dejamos cocer durante
10 minutos.
Echamos las patatas peladas, limpias y chascadas, removemos y mojamos con el fondo hasta que nos quede la patata cubierta.
Dejamos cocer unos 20 minutos a fuego suave hasta que la patata rompa con facilidad. Comprobamos de sal y servimos caliente. Podemos espolvorear con perejil picado.

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