INGREDIENTES Caldo
4 dientes de ajo
1 cubilete de hojas de perejil
1 cucharadita de sal
50 gr. de zumo de naranja
30 gr. de zumo de limón
800 gr. de agua
Unas hebras de azafrán
1 cayena (opcional) Sofrito
100 gr. de pimiento rojo
100 gr. de pimiento verde
200 gr. de tomate natural
2 dientes de ajo
100 gr. de aceite de oliva Verduras
500 gr. de menestra de verdura congelada
350 gr. de arroz redondo
PREPARACIÓN
Ponemos en el vaso los ajos, el perejil y la sal y troceamos 15 segundos velocidad 4, con la espátula bajamos hacia el interior del vaso. Añadimos el zumo de naranja y de limón, el agua, el azafrán y la cayena, trituramos 20 segundos velocidad 8 sacamos del vaso y reservamos.
Sin lavar el vaso ponemos el pimiento rojo, el verde, el tomate y el ajo, trituramos 6 segundos velocidad 5, bajamos los restos de las paredes del vaso y añadimos el aceite y programamos 5 minutos, 100º velocidad 1. Cuando termine colocamos la mariposa en las cuchillas añadimos la menestra congelada y programamos 7 minutos, 100º giro a la izquierda velocidad cuchara.
Añadimos el arroz y programamos 3 minutos 100º giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añadimos el caldo reservado y programamos 13 minutos temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara (colocamos el cestillo apoyado en las patitas para evitar salpicaduras y que evapore mejor
Vertemos el arroz en una fuente de servir amplia y baja para que quede el arroz bien extendido. Lo removemos con la espátula para que absorba el líquido y listo para comer.
150 g de azúcar
100 g de almendras crudas sin piel
75 g de galletas maría ó digestive
30 g mantequilla (opcional)
500 g de nata con 35% M.G. muy fría
370 g de leche condensada
ELABORACIÓN
Para el praliné: Ponemos el azúcar en una sartén y lo calentamos hasta que se funda y adquiera un color dorado. Añadimos las almendras, dejamos que se caramelicen y vertemos sobre un papel de hornear o sobre una lámina de silicona. Dejamos enfriar.
Ponemos en el vaso el praliné de almendras en trozos y troceamos 3 seg/vel 5. Retiramos del vaso y reservamos.
Ponemos las galletas en el vaso junto con la mantequilla y trituramos 8 seg/vel 7. Vertemos en un molde desmontable de 20 cm. Con el dorso de una cuchara, repartimos la galleta triturada por la base del molde y reservamos.
Colocamos la mariposa en la cuchillas, ponemos la nata y programamos vel 3,5 sin programar tiempo, hasta que esté semimontada (tiene que quedar cremosa).
Con la espátula, bajamos la nata hacia el fondo del vaso. Incorporamos la leche condensada y mezclamos 3 seg/vel 2,5. Vertemos la mitad de la nata en el molde reservado, repartimos el praliné de almendras reservado y cubrimos con el resto de la nata. Introducimos el molde en el congelador durante un mínimo de 4 horas. Desmoldamos la tarta, decoramos al gusto y servimos congelada. NOTAS:
Esta tarta se corta muy bien utilizando un cuchillo remojado unos segundos en agua muy caliente.
Podemos decorarla con frutas rojas.
La receta original no lleva mantequilla en la base de galletas, pero así no se rompe.
200gr de turrón de Jijona
500gr de leche (yo puse 550gr)
250gr nata líquida (yo puse 200gr)
100gr azúcar
2 sobres de cuajada
ELABORACIÓN
Pon en el vaso el turrón y tritura programando 5 segundos, velocidad 5.
Agrega el resto de los ingredientes y programa 8 minutos, 100º, velocidad 2. (los 10 primeros segundos velocidad 5, para integrar bien los ingredientes. Luego baja a velocidad 2).
Vierta la mezcla en un molde de corona o similar. Deje enfriar en el frigo antes de desmoldar.
Sugerencia:Se puede servir con salsa de chocolate, decorar con nata montada, virutas de chocolate, caramelo,…
Receta del libro “Simplemente espectacular”
INGREDIENTES El aliño del arroz para sushi le da un toque muy especial
250 g de vinagre de arroz
80 g de azúcar
20 g de sal
ELABARACIÓN.-Ponemos todos los ingredientes del aliño en el vaso y programamos 4 minutos, 80º, vel. 2. Vertemos en un taper y reservamos en el frigorífico. Nota: Este aliño se conserva varios meses en el frigorífico. Es conveniente tenerlo preparado porque debe usarse frío.
PARA COCER EL ARROZ
6 cucharadas de aliño de arroz que hemos preparado
1 l de agua, para el vapor
300 g de arroz de arroz para sushi, si podemos adquirir un arroz japonés, como el glutinoso shijuma, que se vende en tiendas orientales y especializadas, pero si no, el arroz redondo.
3 hojas de alga kombu, para aromatizar el arroz (opcional)
1 cucharada de sal
380 g de agua
ELABORACIÓN DEL ARROZ.-
Preparamos el aliño para el arroz siguiendo las indicaciones de la receta anterior. Dejamos enfriar y reservamos. Mojamos un rectángulo de papel de hornear, de aproximadamente 40 x 30 cm, lo escurrimos bien y cubrimos con él la bandeja del recipiente Varoma. Reservamos. Vertemos el agua en el vaso y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Mientras se calienta el agua, ponemos el arroz dentro del cestillo y lo lavamos con abundante agua fría, aclarándolo varias veces hasta que el agua salga bien clara. Según el tipo de arroz, esto puede suponer hasta más de 10 lavados. Este paso es muy importante para conseguir la textura del arroz de sushi, al igual que el reposo, que forma parte de la cocción en sí. Cuando acabe el tiempo programado, colocamos el recipiente Varoma en su posición y ponemos el arroz en la bandeja (encima del papel), distribuyéndolo de manera uniforme. Pulsamos la función balanza, vertemos sobre el arroz 380 g de agua y dos o tres hojas de alga kombu. Tapamos el recipiente Varoma y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Es importante no levantar la tapa durante la cocción. Retiramos el recipiente Varoma, no levantamos la tapa y dejamos reposar durante 5-10 minutos. Volcamos el arroz en un recipiente de madera. Con la ayuda de la espátula, movemos el arroz de forma delicada para airearlo y ayudar a que enfríe por igual. Podemos abanicarlo, que es la forma tradicional de enfriarlo. Mientras lo movemos, vertemos poco a poco las 6 cucharadas del aliño de vinagre sobre el arroz, removiendo y repartiendo con mucho cuidado el líquido por toda la mezcla. El resultado debe ser pegajoso y a la vez brillante. Este arroz es la base para los rollitos maki de alga nori, las bolitas de forma de croqueta nigiri, los conos temaki de alga nori, etc
ARROZ DE SUSHI Y SUS PRESENTACIONES
INGREDIENTES
1 paquete de alga nori
Arroz de sushi
Relleno: pescado y marisco fresco variado, cortado a láminas o tiras, palitos de cangrejo, huevas de salmón etc. Verduras variadas cortadas en bastones (zanahorias, pepino, aguacate, etc.,)
Pasta wasabi
Mayonesa
Salsa de soja
Jengibre encurtido dulce cortado en láminas muy finas
ELABORACIÓN
Norimaki.-Sushi enrollado con alga nori.
Uramaki.-Es un sushi de tamaño mediano y cilíndrico con dos o más rellenos. El Uramaki es diferente de los otros sushi porque el arroz esta en el exterior y el nori por dentro.
Maki sushi.-Sobre la esterilla de bambú ponemos una lámina de alga nori, con la parte más rugosa hacia arriba. Extendemos el arroz sobre el alga en una capa fina y dejamos sin cubrir dos bordes, con un margen de un dedo el más cercano a nosotros y de cuatro dedos el más alejado. Colocamos en el centro las láminas o bastones del ingrediente elegido y sazonamos con un poco de wasabi y/o mayonesa. Con la ayuda de la esterilla, vamos enrollando haciendo para ello una ligera presión y terminamos humedeciendo el borde de la lámina para sellar el rollo. Cortamos el rollo en cuatro o cinco porciones con un cuchillo humedecido. Repetimos el proceso con todas las láminas de alga nori.
Temaki sushi.-Ponemos una capa de arroz para sushi sobre un cuadrado de alga nori de 10×10 cm. Colocamos el relleno elegido en diagonal y formamos un cucurucho desde uno de los extremos de la diagonal. Este sushi se come con la mano al ser demasiado grande para utilizar los palillos.
Nigiri sushi.- Cogemos una porción de arroz para sushi con la palma de la mano y lo moldeamos en forma de croqueta. Ponemos una pizca de wasabi sobre la croqueta y colocamos encima una lámina del pescado elegido.
Gunken.-Es un sushi ovalado y amasado, es enrollado con una tira de nori, para formar un cuenco que se rellena con algún ingrediente, huevas, pescados etc.
Futomaki.-Es cilíndrico y largo, con el nori en el exterior. El futomaki común mide de dos a tres centímetros de espesor y cuatro a cinco centímetros de largo. A veces se hacen con dos o tres rellenos, que complementan y mejoran su sabor.
Acompañamiento:
Servimos el sushi acompañado de salsa de soja, un poco de pasta de wasabi, laminas de jengibre encurtidos y rábano daikon rayado. El comensal puede añadir la cantidad de wasabi (picante) que desee a la salsa de soja y tomar un poco de jengibre encurtido entre cada tipo de sushi para cambiar el sabor. MU IMPORTANTE.-Al ser pescado y marisco crudo se debe congelar previamente, mantenerlo en el frigorífico y utilizarlo en el día.
100 gr de leche entera
25 gr de levadura de panadería
1 chorrito de agua de azahar
100 gr de azúcar
4 huevos M
500 gr de harina de fuerza
5 gr de sal
Ralladura de media naranja y de limón
70 gr de manteca de cerdo o mantequilla, para el amasado
PREPARACIÓN
Ponemos en el vaso la leche, la levadura, el agua de azahar y el azúcar y mezclamos 2 minutos, 37ºC velocidad 2.
Incorporamos los 4 huevos, la harina, la sal, la ralladura de naranja y de limón y amasamos 5 minutos en velocidad espiga.
Programamos 2 minutos en velocidad espiga, e incorporamos poco a poco la manteca de cerdo en taquitos o la mantequilla. Comprobamos que se haya integrado bien y deja leudar hasta que la masa salga por el bocal de la tapadera, entre 1 hora y ½ y 2 horas.
Volcamos la masa en la encimera donde espolvoreamos un poco de harina y desgasificamos la masa amasando un poquito y dividimos en 6 ó 7 partes, les damos forma de bolitas, las colocamos dentro de un molde circular desmoldable y cuando crezcan se unirán en el leudado y quedara un brioche, dejamos leudar nuevamente hasta que doblen su volumen cubiertas con film transparente durante 1 ó 2 horas, o lo que yo hice fue dejarla en la nevera tapada con film transparente toda la noche, al día siguiente la retiro de la nevera y dejo atemperar durante 3 ó 4 horas.
Pincelamos con un huevo y ponemos encima el azúcar humedecido, para eso, en un vaso echas unas gotas de agua, pones el azúcar y remueves. El azúcar no debe quedar empapado, tiene que estar blanca y húmeda. Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo, y ya metemos el brioche en el horno y horneamos durante 20 o 25 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar sobre una rejilla y disfrutamos de un brioche exquisito. Podemos rellenarlo con chocolate o preparar un chocolate a la taza calentito y reconfortante.
