24 agosto, 2011
CANELONES ROSSINI
INGREDIENTES
- Obleas
- 400 gramos de espinacas
- 1 lata de foie-gras
- 50 gramos de mantequilla
- 1 diente de ajo
- Queso rallado para espolvorear
- Salsa de tomate
- PARA-Salsa bechamel:
- 60 g de mantequilla
- 30 g de harina
- 2 vasos de leche
- 1 yema de huevo (opcional)
- 75 g de queso gruyere y/o 4 cucharadas de queso parmesano
ELABORACIÓN
Cocemos la pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo, un chorrito de aceite y sal, removiendo de vez en cuando, para que no se peguen entre sí.
Escurrimos, pasamos por agua fría y dejamos secar sobre un paño.
Aparte, en otra cacerola con agua y sal cocemos las espinacas. Escurrimos bien, las picamos finamente y reservamos.
Ponemos una sartén al fuego, añadimos la mantequilla con el ajo cortado en Brunoix salteamos las espinacas en esa grasa.
Mezclamos las espinacas con el foie-gras y con esta pasta rellenamos las obleas dándoles la forma deseada y las colocamos en un platillo de oreja o en una cazuela de barro, sobre un fondo de salsa de tomate.
Ñapamos con una bechamel clarita, espolvoreamos con el queso rallado por encima y por último gratinamos en el horno durante unos minutos hasta que adquiera un bonito color dorado.
PARA LA BECHAMEL: Hacemos una bechamel con la mantequilla, la harina, la leche, sal y nuez moscada.
Retiramos del fuego y si queremos le añadimos la yema de huevo, la mantequilla restante y el queso.
24 agosto, 2011
ALBONDIGAS DE ATÚN
INGREDIENTES
- 2 latas medianas de atún en aceite de oliva
- 100 g de queso rallado
- 1 cebolla o cebolletas
- 2 dientes de ajo
- Miga de pan
- Harina
- Aceite
- Perejil picado
- Tomillo
- Fumet
- Sal
ELABORACIÓN
En un bol, mezclamos el atún con el aceite de una lata y el queso rallada,
mezclamos bien y reservamos.
Aparte, pelamos y cortamos la cebolla o cebolleta en paisana fina, le añadimos
ajo, picado de igual forma, el perejil y el tomillo mezclamos con la ayuda de una
cuchara de madera, y añadimos la miga de pan remojada en leche.
Salpimentamos y formamos las albóndigas con las manos. ..
Pasamos por harina y freímos, también podemos hacerlas pasándolas como las de
carne, por pan rallado con ajo y perejil .
Aparte, hacemos un fondo de cebolla y ajo en un rondó., espolvoreamos con una
o dos cucharadas de harina dejamos cocer 2 minutos, añadimos el fumet y
cocemos otros 5 minutos más.
Añadimos a esta salsa las albóndigas y dejamos hacer a fuego lento de 5 a 8
minutos no debemos de dejarlas cocer demasiado porque podrían deshacerse.
Servimos espolvoreando perejil en paisana.
24 agosto, 2011
ALBONDIGAS CON TOMATE
INGREDIENTES
- I kg de carne picada (se puede mezclar 3/4 partes de ternera con 1/4 de cerdo)
- 4 dientes de ajo
- pan rallado para rebozar
- 1 vaso de vino blanco
- salsa de tomate
- I cebolla
- una ramita de perejil
- fondo blanco o caldo
- sal
- pimienta
ELABORACION
Se pica la carne junto con los dientes de ajo, el perejil y la sal. (Nos lo puede hacer el carnicero.)
Elaboramos las albóndigas: En un bol ponemos todo el picadillo, se salpimienta y se les da forma de bola con la mano
Se pasan por pan rallado y se fríen en el aceite bien caliente, para que se cierren y no se abran al cocer y al mismo tiempo queden más jugosas por dentro.
Aparte en una olla ponemos un fondo de cebolla, ajo, todo picado en paisana y un poco de perejil, lo pochamos hasta que la cebolla se ponga transparente.
Cuando esté, añadimos las albóndigas, un chorro de vino blanco, un poco de fondo si lo tuviésemos y la salsa de tomate.
Se deja hacer sobre 20 minutos, podemos terminarlas en el horno o a fuego directo.
Se acompaña de patatas cuadro.
24 agosto, 2011
POBRES CABALLEROS DE WINDSOR
INGREDIENTES
- 8 rebanadas de pan blanco (I quitada la corteza)
- 50 g.de mantequilla
- Mermelada fresca
- 1 huevo batido
- 150 ml de leche
- Aceite
- Azúcar extrafina
ELABORACIÓN
Untamos con mantequilla las rebanadas de pan y las adherimos de dos en dos
con la mermelada.
Las cortamos en forma de lenguas de gato gruesas y las sumergimos deprisa
en la leche.
En un bol batimos el huevo con la leche y sumergimos las lenguas en esa
mezcla con la ayuda de una espátula.
Calentamos la mantequilla y el aceite en una sartén.
Si es necesario le añadimos más mantequilla o aceite durante la cocción.
Freímos las lenguas hasta que se doren por ambos lados.
Las escurrimos sobre papel absorbente y las espolvoreamos con azúcar
Servimos calientes.
23 agosto, 2011
COOKIES PARA NIÑOS
INGREDIENTES
- 250 g de harina
- 175 g de mantequilla
- 50 g de azúcar
- 50 g de azúcar moreno y un poco mas para espolvorear
- 1 huevo
- Canela en polvo
- 200 g de bolitas de chocolate ó fideos de chocolate o pasas de corinto
- Sal
ELABORACIÓN
En un bol, mezclamos el huevo, los azucares, la canela y un pellizco de sal, batimos y le incorporamos la mantequilla y la harina, trabajamos bien toda la mezcla y al final le añadimos las bolitas de chocolate los fideos ó las pasas de corinto.
Extendemos la masa sobre la mesa y con ayuda de un corta pastas con formas de de estrellas, campanas o animales, o de un vaso vuelto del revés, cortamos la masa.
Untamos una fuente de horno o le ponemos mejor papel especial para horno, y colocamos sobre ella las cookies ligeramente separadas unas de otras.
Espolvoreamos con azúcar moreno y las metemos en el horno sobre 15 minutos o hasta que adquieran un bonito color dorado.
Podemos consérvalas varios días en una cajita de hojalata.