IGREDIENTES

• Pescado azul
• 1 vaso de los de vino de vino blanco
• 1 vaso igual de vinagre
• 1 vaso igual de aceite
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de perejil
• Unos granos de pimienta blanca
• Sal

ELABORACION

Se escama el pescado, se limpia, se sala, se reboza en harina y se fríe en abundante aceite y se van colocando en un recipiente de barro por capas.
En una sartén, ponemos aceite a calentar (nos vale el aceite de freír el pescado si no esta quemado) y se le agregan los dientes de ajo partidos en trozos o laminados.
Retiramos del fuego para bajar un poco la temperatura y le agregamos el pimentón dulce, el vinagre y el vino blanco, el laurel, el perejil y los granos de pimienta.
Se vuelve a poner al fuego para que cueza unos 10 minutos lentamente.
Cuando este frío, decantamos y se vierte el escabeche sobre el pescado procurando que quede todo bien cubierto.
Puede conservarse el pescado durante varios días. Conviene tenerlos el sitio fresco, pero no es necesario meterlo en el frigorífico,
Podemos poner en escabeche, la trucha, la xarda (caballa), xurel, la rabaliza, la aguja y en general todos los pescados azules pequeños.

INGREDIENTES

• 1.500 g pescado, desde la corvina hasta una sarda, pasando por la merluza
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 kg de patatas
• 4 cebollas grandes
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 dientes ajo
• 1 vaso vino blanco de buena calidad
• 1 vaso de fumet
• Perejil picado
• Sal
• 50 g de guisantes

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º.Lavamos el pescado, lo salamos ligeramente, espolvoreamos con la pimienta y reservamos. Pelamos, y cortamos las patatas en rodajas finas. En una sartén con aceite, freímos ligeramente y reservamos.
Hacemos lo mismo con las cebollas, las cortamos en juliana fina  y la ponemos en la sartén, durante unos minutos la rehogamos hasta que este blanda pero sin color y  los pimientos cortados en juliana, pochamos y reservamos igualmente.
Pintamos una fuente para horno con aceite, y vamos colocando una cama con la mitad de las patatas, cubrimos con la mitad de la cebolla, y  con la mitad de los pimientos los colocamos  por la bandeja, ponemos otra capa terminando con todos los ingredientes.
Salpimentamos. A continuación colocamos el pescado sobre el lecho de patatas y verduras, repartida de forma uniforme.
Vertemos el vino blanco, el fumet, la hoja de laurel y lo añadimos a la fuente cubriendo el pescado. Por último, con el horno ya caliente, introducimos la fuente y dejamos hornear durante 20 minutos por kilo de pescado a 180º.
Pasado este tiempo, sacamos la fuente del horno, espolvoreamos con el perejil picado, unas gotas de limón  y servimos caliente.

Nota.- Calcula unos 20 minutos para el primer kilo y 10 minutos más por cada kilo de más que pese la pieza, estos tiempos son aproximados, depende siempre de la temperatura de cada horno. Las patatas se pueden cortar  con una mandolina.

NUTRICIONAL: Es un fuente de proteínas, como los pescados magros. Contiene una pequeña proporción de grasas por eso determina que sea un pescado bajo en grasas.
100 g aportan, proteínas, fibra, minerales como, sodio, calcio y hierro.
También tiene un alto contenido en yodo, mineral muy importante para que la glándula tiroides funcione correctamente y cantidades importantes de vitamina A y D.

INGREDIENTES

• La cola de una pescadilla o una merluza, sobre 1 kg
• 1 tazón de salsa de tomate espesa casera si puede ser
• 1 tazón grande de mayonesa o un tarro
• El jugo de 1 limón
• Langostinos o gambas peladas.
• Aceitunas verdes y negras, para decorar

PREPARACIÓN

Preparamos la salsa de tomate y la salsa mayonesa. En la pescadería pedís la pescadilla limpia, abierta y sin espinas ni cabeza. (La cabeza y las espinas las lavamos y congelamos para un fumet, para otra preparación)
Precalentamos el horno a 180º ó 200º.
Lavamos la pescadilla y la secamos con papel de cocina.
Pintamos con un pincel la  bandeja del horno, con aceite o mantequilla.
Ponemos la salsa de tomate por toda la base de la bandeja de hornear, sobre esta cama de tomate casero, colocamos la pescadilla abierta con la piel hacia abajo.
Salpimentamos y la pintamos con el jugo de limón.
Extendemos las gambas sobre la merluza y cubrimos por completo con la mayonesa.
Introducimos en el horno a 180º durante 30 minutos, o hasta que se dore y gratine la mayonesa que veréis como se infla dando una sensación de soufflé.
Emplatamos y decoramos con aceitunas verdes y negras.

NUTRICIÓN.- La  carne blanca  de la merluza tiene un sabor exquisito, es más cara que la pescadilla pero es más sabrosa. Es muy bajo su contenido en calorías y en grasas, entre un 5 y 8%  y muy rica en proteínas, aporta vitaminas del grupo B, destacando su aporte en vitamina A, imprescindible para el desarrollo conjunto del sistema nervioso. Minerales como el potasio, yodo, hierro, calcio y magnesio. Uno de los minerales significativos por su alto contenido es el fósforo, fundamental para el buen funcionamiento de nuestro cerebro, y la actividad tanto nerviosa como muscular. Son menos sabrosos que los pescados azules, justamente por su menor contenido graso. Es un buen aliado en dietas hipocalóricas, e incluso en caso de estómagos delicados y problemas gástricos. Una merluza fresca a la plancha con limón y perejil es un plato perfecto para esta primavera que ayudara a estar perfectos y sanos este verano. Los pescados blancos, como la merluza, el abadejo, el bacalao fresco, el lenguado el gallo…provocan menos reacciones alérgicas y es ideal para los niños pequeños.
Los rasgos diferenciales entre merluza y  la pescadilla morfológicamente son de la  misma especie, son las tallas y los pesos los que determinan su clasificación. Por lo general, hasta pesos de 1/1,5 kg se considera pescadilla y, por encima, merluza hasta unos 7-8 kg.

INGREDIENTES

• 750 g de lomos de pescado
• 1 hoja de laurel
• Una ramita de perejil
• 125 g de aceite de oliva
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 4 huevos
• 1dl de salsa de tomate casera
• 1 dl de nata
• Sal
• Pimienta
• Mantequilla y pan rallado para el molde, si no es de silicona

ELABORACIÓN

Encendemos el horno a 180º.
En una olla con agua caliente, una hoja de laurel y una ramita de perejil ponemos el pescado durante 2 ó 3 minutos. Si tuviera alguna espina, se la quitamos. Retiramos, troceamos y reservamos.
En una sartén, con el aceite caliente, rehogamos el puerro y la cebolla cortado en brunoix, rehogamos lentamente durante unos minutos o hasta que tengamos la cebolla blanda y transparente.
Añadimos el pescado y lo rehogamos unos minutos al fuego removiendo.
Retiramos del fuego. En un bol, batimos los huevos, la salsa de tomate, la nata y el pescado con las verduras que tenemos en la sartén, removemos, salpimentamos y trituramos todo con la batidora.
Vertemos en un molde que tendremos enmantequillado y espolvoreado con pan rallado, y como siempre, si es de silicona solo es necesario hacerlo la primera vez que lo usamos.
Cocemos a baño Maria  a 180º, sobre 30 minutos aproximadamente.
Pinchamos con una brocheta y miramos si sale un poco húmeda pero sin rastro del pescado es que ya esta.
Retiramos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.
Podemos servirlo frío o templado, con una salsa mayonesa por un lado y por el otro salsa de tomate.
Esta muy rico, ya me lo diréis.
Truco.- Podemos poner unas gambitas, pero se las pondremos después de triturar, para encontrarlas en el medio del pastel.

INGREDIENTES

• 6 lenguados de ración, de 150 g. – 200 g.
• 150 g. de aceite de oliva, para freír
• 150 g. de mantequilla, para freír
• Sal
• Harina, para rebozar
• Zumo de un limón pequeño
• Perejil picado
• Patatas torneadas al vapor, para guarnición
• ½ limón en estrella, para decorar
• 1 flor de tomate, para decorar

ELABORACIÓN

Limpiamos los lenguados, retirándoles la piel oscura y cortando las espinas de los lados con unas tijeras. Los lavamos y secamos muy bien con un paño limpio o con papel de cocina.
En una sartén grande, al fuego, ponemos el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando esté caliente, pero no demasiado, sazonamos ligeramente cada cara de los lenguados, los pasamos por harina, los sacudimos para que caiga lo que sobra y los freímos por ambos lados. Cuando estén bien dorados, los retiramos dejando la grasa en la sartén y los colocamos en la fuente donde se van a servir.
En la misma sartén donde hemos freído el pescado vertemos el zumo de limón, previamente colado, y removemos. Con esta salsa bien caliente cubrimos los lenguados emplatados, los espolvoreamos con perejil picado, acompañamos con una guarnición de patatas torneadas al vapor o arroz en blanco etc. decoramos con medio limón cortado en forma de estrella o bien con una flor de tomate.

CONSEJOS.- Si no está quemada la mezcla de aceite y mantequilla, donde hemos cocinado los lenguados, elaboramos la salsa con esta grasa. Si se quemara, utilizaríamos mantequilla limpia y el zumo de limón para elaborarla.
Podemos freír los lenguados sólo en aceite de oliva y elaborar la salsa en una sartén aparte con mantequilla y zumo de limón.