22 agosto, 2011
FIDEGUÁ
INGREDIENTES
- 1/2 Kilo de fideos nº2
- 1 trozo o una cabeza de rape
- 1/2 k de pescado para el caldo o marisco
- Gambas, zamburiñas puede ser congelado
- Calamares
- 4 tomates maduros
- Alcachofas (opcional)
- 2 cebollas medianas, o puerros
- 3 dientes de ajos
- 1 zanahoria
- 1 vaso de aceite de oliva
- Azafrán
- Pimentón dulce
- Eneldo
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Condimento especial para fidegua
ELABORACIÓN
Ponemos un rondón al fuego con un fondo de aceite, y rehogamos la zanahoria pelada y la cebolla o el puerro cortado en paisana gruesa.
Añadimos la cabeza de rape, (el marisco si lo tenemos) una hojita de laurel y
el eneldo, saltemos todo y seguidamente añadimos agua hasta cubrir,
desespumando siempre.
Dejamos cocer 5 minutos a fuego fuerte y después bajamos y cocemos
durante 25 minutos. Colamos por una estameña y reservamos.
Aparte, en un recipiente de paella con un fondo de aceite, hacemos un sofrito
con la cebolla y el ajo todo picado en paisanas finas, cuando estén bien
pochado, añadimos el azafrán, el pimentón dulce y el tomate pelado y
triturado. Rehogamos durante 2 óó 3 minutos y se le añade los calamares
cortados, las alcachofas y los fideos, removiendo con una cuchara de madera
durante 2 Ó 3 minutos, y el rape cortados en trozos.
Mojamos con el fumet hasta cubrir bien los fideos, ponemos a punto de sal y
dejamos cocer, a los 10 minutos añadimos las gambas y dejamos reposar 5
minutos sin tapar antes de servir.
22 agosto, 2011
CALAMARES RELLENOS Y EN SU TINTA
INGREDIENTES
- 1 Kg. de chipirones o calamares
- Tinta de los calmares
- 2 cebollas
- 50 g de jamón
- 2 huevos (opcional)
- 2 dientes de ajo
- Vino blanco
- Perejil
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Pan rallado
ELABORACIÓN
Se limpian los calamares o los chipirones, reservando las bolsas de tinta.
Cortamos las aletas y las patas en paisana, picamos 1/2 cebolla; el jamón. 1/2 diente de ajo y el huevo cocido, si se lo ponemos. Todo en paisana
Rehogamos todo en una sartén con un poco de aceite, añadimos el vino blanco, perejil picado y lo dejamos cocer 10 o 15 minutos aproximadamente hasta que reduzca.
Con esto, rellenamos los calamares, se dejan un poco flojos y se atan con un palillo.
Se ponen los calamares rellenos en una cazuela y se rehogan con un poco de
aceite, les añadimos el resto de la cebolla picada, el resto del ajo, el perejil,
todo picado en paisana y el vino blanco, sazonamos con sal y pimienta.
La dejamos tapada 15 minutos aproximadamente, a fuego moderado, para
que reduzca, después destapamos y le echamos las bolsas de tinta, desleídas
en un poco de fumet y un poco de pan rallado o miga de pan haciendo un
majado.
Se cuelan las bolsas, dejamos acabar de hacer hasta que estén tiernos.
Podemos acompañados de patata cocida o de arroz en blanco.
22 agosto, 2011
TORTILLA DE PATATAS
INGREDIENTES
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla (para mi sin cebolla, porfa)
- 6 huevos caseros mejor
- Sal
- 1 vaso y medio de agua, de aceite (300 g aprox.)
MODO DE PREPARACION
Pela, lava, sécalas con un paño de cocina y corta las patatas en rodajitas pequeñas y muy finas. Ponle sal.
Pela y corta la cebolla en láminas, muy finitas (los trocitos)???????????????? A poder ser sin lloros.
Pon el aceite de oliva en una sartén antiadherente y echa las patatas y la cebolla, espera a que se haga vigilando y moviéndolas de vez en cuando para que no se queme ni se peguen.
Cuando estén listas las patatas y la cebolla, las vamos sacando de la sartén y escurrimos en un colador, antes de mezclarlas con el huevo batido.
Aparte, casca los huevos, sálalos y bátelos bien en un recipiente amplio y hondo con un batidor de varillas.
En el mismo recipiente de los huevos, echa las patatas.
Retira el aceite de la sartén, pon una cucharada de aceite solo para cubrir el fondo, para que no se pegue la tortilla.
Cuando esté bien caliente la sartén echa la mezcla, muévela por el mango y espera unos 2 o 3 minutos a medio fuego a que se cuaje, se dore y se haga por un lado.
Si nos atrevemos la damos la vuelta al aire, (cosa muy difícil, eso vamos a dejarlo para el próximo curso mas avanzado) si no cogemos un plato igual o un poquito más grande que la sartén o un tapa, lo ponemos encima y con fuerza sujetando bien damos la vuelta a la sartén sin separar el plato. (Lo ideal que es compres una “viradeira”si piensas hacer mucha tortilla en tu vida.)
Volvemos a poner la sartén al fuego, bien caliente y echamos de nuevo la tortilla ahora por el otro lado.
Con un tenedor de madera para que no ralle la sartén vamos remetiendo los bordes de la tortilla hacia adentro para hacerle la forma.
Presentamos en un plato, a taquitos, en porciones o entera.
22 agosto, 2011
SPAGHETTIS CARBONARA
INGREDIENTES
- 30 g de mantequilla
- 80 g de tocino o bacón cortado en cuadraditos
- 2 yemas de huevo
- Aceite
- Un chorro de crema de leche
- 50 g de pasta de spaghetti por persona
- 200 g de queso parmesano
- Sal
- 1 pizca de pimienta
ELABORACIÓN
Se pica bien el tocino y se pasa a una sartén en la que se tiene mantequilla al fuego, y se deja hasta que esté bien dorado, a parte, en un bol, se baten bien, las yemas que se mezclan con el queso, un poco de sal y pimienta y la crema de leche.
Se pone la sartén al fuego con mantequilla, una vez fundida ésta, se incorporan los spaghetti, dejándolos rehogar bien, y el bacón frito.
A continuación se añade el líquido del bol, (yemas de huevo, chorrito de nata, sal, pimienta y el queso) con la precaución de bajar el fuego, mezclado con cuidado para no partir la pasta y abajarlo bien.
Una vez calientes y bien mezclados se sirven en un plato, poniendo otro con más queso rallado por si se desea.
22 agosto, 2011
ROLLITOS DE JAMON YORK Y QUESO
INGREDIENTES
- Jamón de York
- Tranchetes
- Huevo
- Pan rallado
- Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Sobre cada loncha de jamón colocar un tranchete y medio.
Enrollar y cerrar con un palillo
Pasar el rollito por huevo y pan rallado y otra vez por huevo y pan rallado.
Freír en aceite bien caliente.
Escurrir sobre un papel absorbente.