22 agosto, 2011
RISOTTO DE ESPINACAS
INGREDIENTES
- 100 g de mantequilla o aceite de oliva para rehogar la cebolla
- 1 cebolla grande
- 1dl de vino blanco o Martini
- ½ kg de arroz (preferentemente el arborio o carnaroli)
- Fondo de ave (un poco más de fondo que de arroz)
- 250 g de espinacas
- Sal
- Queso rallado parmesano o similar
- Salmón marinado (opcional de guarnición)
ELABORACIÓN
Limpiamos y cocemos las espinacas, las picamos y las reservamos.
Si son congeladas, ponemos agua a calentar en una olla, cuando hierva, añadimos las espinacas congeladas y las cocemos durante 8 minutos después de que el agua vuelva a hervir. Las escurrimos y las reservamos.
En una cazuela al fuego, ponemos 75 g de mantequilla y rehogamos la cebolla cortada en brunoix hasta que este transparente sin dejar que coja color.
Vertemos el vino o el Martini y cuando se haya evaporado en parte, añadimos el arroz y rehogamos.
Mojamos con el fondo hirviendo poco a poco y dejamos hervir a fuego suave mientras removemos.
Añadimos las espinacas troceadas, salamos y dejamos que siga cociendo durante 15 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz este en su punto.
Cuando ya está el arroz, separamos del calor y añadimos la mantequilla sobrante y el queso rallado, removemos hasta que sea absorbido.
Dejamos reposar unos minutos y servimos caliente acompañado de lascas de parmesano y si queremos darle un toque de color y un plato divertido le añadimos unas lonchas de salmón marinado.
Podemos también triturar las espinacas y mezclarlas con el fondo para darle un color más verde al plato.
Podemos realizar este risotto con otro tipo de verduras como la remolacha o la calabaza, unas verduras de intensos colores.
El arroz arborio cuece en 16 ó 18 minutos, es ideal para risottos, suelta bastante almidón durante la cocción pero el grano queda compacto y entero.
El arroz carnaroli, es un arroz italiano, arroz de grano medio, redondo y blanco, es el rey de los arroces para risotto, cuece en el mismo tiempo que el arborio, es fácil para inexpertos porque su grano conserva intacta su consistencia incluso si su cocción se prolonga.
22 agosto, 2011
PATATAS A LA RÍOJANA
INGREDIENTES
- 1 kg de patatas
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 1 chorizo grande cortado en rodajas gruesas
- Pimientos choriceros
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Tomate natural triturado
- Fondo blanco
- Aceite
- Pimentón picante (opcional) o una guindilla
ELABORACIÓN
En una cazuela de barro con aceite de oliva, ponemos las cebollas cortadas en brunoix a pochar, salamos, dejamos unos minutos y añadimos el pimiento verde cortado de igual forma. Añadimos el chorizo y sofreímos.
A continuación, la pulpa de los pimientos choriceros, el tomate y dejamos cocer durante
10 minutos.
Echamos las patatas peladas, limpias y chascadas, removemos y mojamos con el fondo hasta que nos quede la patata cubierta.
Dejamos cocer unos 20 minutos a fuego suave hasta que la patata rompa con facilidad. Comprobamos de sal y servimos caliente. Podemos espolvorear con perejil picado.
22 agosto, 2011
LENTEJAS ESTOFADAS CON CHORIZO
INGREDIENTES
- 500 g. de lentejas pardinas de Tierra de Campos
- 1 bouquet garni: laurel, apio, perejil
- Hortalizas de condimentación: zanahoria, puerro, cebolla, ajo
- Salazón de cerdo: panceta, costilla
- Huesos de cerdo desalados
- 1 loncha de jamón gruesa o un poco de picadillo
- 1 chorizo
- Salsa de tomate
- Sal
- 1 chorrito de aceite de oliva
- Pan del día anterior y aceite para freírlo
- Para el sofrito:
- 1 Dl. de aceite de oliva
- 2 ó 3 dientes de ajo
- 1 pellizco de pimentón dulce
ELABORACIÓN
Preparamos las lentejas: las limpiamos cuidadosamente y remojamos en agua fría durante varias horas o desde la noche anterior (si las lentejas son pequeñas no necesitan remojo).
Escurrimos las lentejas y las ponemos en un rondón. Agregamos: una paisana de cebolla y zanahoria, un diente de ajo entero, el puerro, la carne de cerdo entera, los huesos (desalados un día antes en agua), el jamón cortado en cuadraditos, el chorizo (entero y pinchado) y el ramito de hierbas aromáticas (bouquet garni) atado con hilo de bramante.
Cubrimos todos los ingredientes con agua fría, junto con un chorrito de aceite de oliva, debiendo quedar 2 cm. de líquido por encima de los mismos. Tapamos el rondón y dejamos cocer todo lentamente.
Una vez cocidas, retiramos las hortalizas y la carne (se puede trocear o no) y las reservamos.
Hacemos un sofrito poniendo a calentar una sartén con el aceite, freímos los dientes de ajo y los retiramos cuando estén dorados. Dejamos enfriar un poco el aceite y añadimos el pimentón. Decantamos, dejando reposar la sartén inclinada.
Añadimos a las lentejas el sofrito y un bouquet de tomate. Ponemos a punto de sal.
Freímos las rebanadas de pan, cortadas en cuadraditos, en el aceite.
Finalmente servimos las lentejas con los trozos de chorizo y la carne incorporados, o bien en una fuente aparte, al gusto. El pan frito lo servimos en un platillo aparte.
22 agosto, 2011
ALMEJAS A LA MARINERA
INGREDIENTES
- 1 ½ Kg. de almejas
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla (40 g.)
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharada de pan rallado o harina
- ½ vaso de vino blanco
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- Sal
- 1 hoja de laurel
- Un poco de pimentón
- 1 vaso de agua
ELABORACIÓN
Lavamos bien las almejas con abundante agua, las ponemos en una sartén con el vaso de agua a fuego vivo y las retiramos cuando vayan abriendo. Colamos el jugo que han soltado las almejas por una estameña o bien por un colador con un trapo fino dentro, para que no pase la arenilla.
En una cacerola ponemos el aceite al fuego. Cuando esté caliente, agregamos la cebolla y el ajo muy picados hasta que la cebolla esté transparente (5 ó 7 minutos). A continuación añadimos el pan rallado o la harina, rehogamos y agregamos: la hoja de laurel y el pimentón, el vino blanco, el agua de cocer las almejas y la sal. Le damos unas vueltas y agregamos las almejas.
Si se ve que la salsa queda corta, se puede incorporar algo de agua o de fumet. Espolvoreamos con el perejil picado. Salteamos todo junto y servimos.
20 agosto, 2011
PASTA AL SALMÓN CON PAJARITAS
INGREDIENTES
- Una lata de salmón al aceite de oliva o de atún
- J ó 2 dientes de ajo
- Perejil
- Aceite de oliva
- Un chorrito de nata
- Pajaritas
ELABORACIÓN
Picamos el ajo en brunoix, junto con el perejil.
Mezclamos con el salmón picado o el atún.
Ponemos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la mezcla.
Cuando este todo pochado, le incorporamos la nata y dejamos reducir un poco.
Mezclamos con las pajaritas ya anteriormente cocidas.