INGREDIENTES

• 100 grs. de acelgas cocidas, solo las hojas
• Aceite de oliva
• 4 dientes de ajo grandes
• Hongos boletus edulis en aceite de oliva en lata o champiñones
• 500 grs. de carne picada de ternera, mixta o de pollo
• Perejil picado
• Sal
• Pimienta 5 bayas o pimienta blanca
• 2 rodajas de pan de molde
• 1 vasito de leche para mojar el pan
• 4 huevos
• Pan rallado

ELABORACIÓN

Limpiamos las acelgas sin las pencas, dejando solo las hojas, las cocemos en una olla con agua y sal, durante 5 minutos, escurrimos bien, secamos las hojas con un paño de cocina y reservamos.
En una sartén, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados y seguidamente incorporamos las setas o níscalos, salamos, dejamos hacer sobre 3 minutos, retiramos del fuego y reservamos igualmente.
En un bol, preparamos la carne picada, la adobamos con los dientes de ajo restantes y perejil todo muy picado, aromatizamos con sal y pimienta.
Mojamos el pan  en la leche, lo escurrimos y se lo añadimos.
Agregamos el huevo entero y mezclamos todo bien con las manos, hasta conseguir una pasta homogénea.
Extendemos un film transparente y encima ponemos la carne picada hasta formar un rectángulo.
Sobre la carne, colocamos las hojas de acelgas que teníamos reservadas, la tortilla natural redonda, que haremos con los tres huevos restantes y una pizca de sal y  la extendemos sobre las acelgas, por último ponemos los hongos elegidos.
Enrollamos la carne con la ayuda del plástico de cocina.
Abrimos el plástico de nuevo y le ponemos pan rallado por toda la superficie del rollo.
Colocamos en un molde alargado, tipo cake, y pintamos con un pincel, con aceite por encima.
Introducimos a horno precalentado a 180º durante unos 30-35 minutos, en el horno arriba y abajo.
Servimos cortado en rodajas acompañado de puré de patatas y salsa de tomate casera.
Podemos servirlo frío o caliente, incluso prensado dejándolo un día con un peso encima.
Nota.- Podemos utilizar níscalos de lata de buena calidad directamente, pero si son champiñones frescos, a mi me gusta hacerlos al ajillo con o sin perejil.
Las pencas de las acelgas, las blanqueamos, dejamos enfriar, las congelamos y las utilizamos para la receta de acelgas rellenas.

Las setas.- Su contenido en agua es elevado, lo que hace que presenten un valor calórico muy bajo. Además son buena fuente de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes, muy beneficiosas para la salud

INGREDIENTES

• 1/2 k de carne picada mixta
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 guindilla
• 150 gr. de grelos
• 3 rebanadas de miga de pan
• 1/4 de vaso de leche
• Perejil
• Un pizco de pimienta negra
• Una pizca de sal
• Nuez moscada
• Vino blanco (opcional)

ELABORACIÓN

Ponemos una sartén con aceite al fuego, cuando este caliente añadimos el ajo
picados en brunoix, dejamos dorar, y añadimos la guindilla y los  grelos
Salamos y con un chorrito de agua dejamos hacer durante 15 minutos.
Reservamos.
En un bol, aparte; mezclamos la carne picada, previamente salpimentada,
espolvoreamos con la nuez moscada y le añadimos la miga de pan remojada
en leche y escurrida, seguidamente le añadimos los grelos
Formamos unas bolas como albóndigas  con las manos y las  freímos en aceite de oliva
Podemos servirlas así como aperitivo o terminadas en una olla, con un vasito de caldo un poco  vino blanco y salsa de tomate, Dejándolas cocer unos 15 minutos
Servimos espolvoreando con perejil picado.

INGREDIENTES

• 6 muslitos de pollo sin piel o 1 pollo cortado sin piel
• Aceite de oliva
• 50 g de almendra Marcona
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanadas de pan frito
• 2 huevos cocidos
• ½ litro de caldo de ave o agua
• 3 dl de vino blanco de calidad
• Hebras de azafrán
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• 1 hoja de laurel

ELABORACIÓN

Sazonamos el pollo con sal y pimienta.
En una sartén con aceite de oliva freímos el pan y reservamos.
Las almendras podemos freírlas o dorarlas en el horno y reservamos igualmente.
Cocemos un huevo en un cazo, el tiempo será de 10 minutos desde que el agua empiece  a hervir, salamos con el  agua hirviendo para que no le salgan grietas al huevo. Una vez que pasan los 10 minutos retiramos el huevo y lo pasamos por agua fría.
En el aceite muy caliente a 180º, doramos los jamoncitos de pollo, cuando estén bien doradas los resérvalas en una cazuela.
En la misma sartén rehogamos la cebolla y el ajo cortado en brunoix hasta que estén ligeramente dorados, agregamos el laurel, el perejil, salamos ligeramente y aromatizamos con  el vino blanco.
Dejamos dar un hervor, retiramos el laurel y el perejil y  trituramos a salsa.
Volcamos en la cazuela donde teníamos los jamoncitos y añadimos el caldo suficiente para que lo cubra.
Dejamos cocer a fuego suave sobre 35 minutos.
Mientras en el mortero preparamos un majado con el pan frito reservado, las almendras, la yema de huevo duro, las hebras de azafrán y un pellizco  sal, majamos hasta convertirlo en una papilla suave.
Añadimos un poco de caldo de  la cazuela para disolverlo mejor y volcamos sobre los jamoncitos cuando estén tiernos, terminando la cocción.
Dejamos dos o tres minutos con el majado. Retiramos del calor.
Emplatamos y decoramos con la clara de huevo picada mezclada con el perejil y triángulos de pan frito.
Acompañamos con un arroz blanco o patatas al vapor.

NUTRICIÓN: La carne de pollo nos aporta sus proteínas de alto valor biológico, necesarias para que los niños crezcan sanos y fuertes, es una de las carnes de consumo más popular.
Una  porción de pollo de 100 gramos aporta 125 calorías y 65 mg de colesterol, 5 gramos totales de grasa, de proteínas, hierro, y zinc.
Es importante saber que la parte más magra del pollo es la pechuga, seguida del muslo  y siempre recomiendo consumir el pollo sin piel, esta nos aporta 90 calorías de más.
Un consejo seria que  comprarais  pollos enteros menores de  2 kilos, porque a  más peso mas contenido graso del animal.
Pensar que las calorías del pollo también dependen del  como fue alimentado, si es posible consume pollos certificados biológicamente criados con alimentos naturales sin aditivos químicos en los piensos.

INGREDIENTES

• 1 pollo de 1 Kg.
• 1 vasito de aceite
• 1 vasito de vino blanco
• ½ vasito de vinagre
• 1 vasito de fondo blanco
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 cabeza de ajos pequeña
• 1 hojita de laurel
• Sal
• Tomillo
• Orégano

ELABORACIÓN

Limpiamos el pollo y lo troceamos.
Lo ponemos en un rondón y añadimos todos los demás ingredientes en frío, tapamos y ponemos al fuego hasta que esté cocido.
El plato estará listo cuando la zanahoria esté tierna.
Servimos acompañado de arroz pilaf o puré de patatas.

INGREDIENTES

• 1 pollo entero y limpio
• 1/2 cebolla
• 1 tomate bien maduro
• 1 zanahoria
• ½ taza de aceite de oliva virgen
• Vinagre blanco
• 1 vasito de vino blanco
• 1 sobre de especies mezcladas o hierbas provenzales
• Sal

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º.
Lavamos y preparamos el pollo, le retiramos el exceso de grasa.
Limpiamos las verduras, las lavamos, las cortamos en paisana gruesa.
Preparamos una cama con la mitad de las verduras en una fuente que pueda ir al horno, colocamos el pollo sobre ellas y rellenamos el ave con el resto de las verduras.
En un tazón mezclamos, el aceite de oliva, un chorro de vinagre, el vasito de vino blanco, las especias mezcladas y la sal. Rociamos el pollo por dentro y por fuera y ponemos la bandeja en el horno.
Horneamos durante 1 hora aproximadamente, dándole la vuelta en la mitad de la cocción. Una vez que el pollo este doradito y bien asado, retiramos la bandeja del horno, trituramos las verduras junto con el jugo de cocción, rectificamos el punto de sal si es necesario y servimos el pollo con el puré de verduras.
Con esta receta, no hay excusa para no cocinar

Nota.- Si el pollo es de corral, necesitara  mas de tiempo de horneado.
Y si queremos le podemos retirar la piel antes de hornearlo