INGREDIENTES

• Azúcar, agua y gotas de limón para el caramelo
• 1 litro de leche entera
• Piel de naranja, piel de limón, canela en rama o vainilla en rama (al gusto)
• 8 huevos
• 200 g de azúcar
• Frutas: melocotón en almíbar, piña en almíbar, 1/2 manzana
• 100 g de frutas confitadas de colores
• 400 g de recortes de bizcochos, cruasanes o cortezas de pan Bimbo o pan duro
• 50 g de pasas de corinto
• 1 copita de ron

ELABORACIÓN

Maceramos las pasas en el ron.
Elaboramos un caramelo: por cada 100 gramos de azúcar, 4 cucharadas de agua y unas gotas de limón.
Ponemos al fuego una sartén antiadherente con el azúcar y el agua. Llevamos a ebullición lentamente. En primer lugar se formará un almíbar, y en unos minutos ira cogiendo un color oscuro, en ese momento movemos  la sartén con cuidado para igualar todo el caramelo. Cuando tenga el color deseado, separamos del fuego y lo volcamos en el molde rápidamente antes de que se endurezca.
Ahora elaboramos el líquido de flan para el  Pudding:
Ponemos a hervir la leche con el azúcar, la corteza de naranja, la corteza de limón, una ramita de canela o la vainilla, con el aroma que más nos guste.
Cuando hierva la retiramos del fuego, la colamos y reservamos.
En un bol mezclamos los huevos, y la leche hervida reservada, todavía templada y mezclamos bien, removiendo, sin batidora, para que no haga espuma.
Una vez frío el caramelo que hemos puesto en el molde, alternamos capas de bizcocho y  fruta troceada.
Vertemos el líquido de flan poco a poco, y ponemos tapado a baño Maria.
Aproximadamente 45 minutos a 200 g.
Se comprueba con una aguja, si sale seca, estará en su punto.
Enfriamos y desmoldamos.
Nota.-No debe de hervir el agua en el horno, si eso pasara, le bajamos el calor al horno.

 INGREDIENTES

• 200 g  de turrón de Jijona
• 3 yemas
• 300 g de nata montada

ELABORACIÓN

En un bol, desmenuzamos el turrón con la ayuda de un tenedor; añadimos las yemas y la nata que tendremos montada con anterioridad.
Mezclamos todo con cuidado, de abajo hacia arriba para evitar que se corte la nata, hasta obtener una crema fina.
Vertemos en un molde y lo dejamos en la nevera, 5 horas aproximadamente para que este bien frío.
Podemos servirlo en copa acompañado de una galleta de barquillo.
En este caso, yo he preparado un molde de silicona en forma de flor,  y lo he bañado tres veces con chocolate de cobertura.
Primero pintáis todo el molde cubriéndolo bien, lo ponéis unos 10 minutos en la nevera y cuando este seco el chocolate, le volvéis a poner otra capa, cubriendo todo el molde de nuevo, otra vez a la nevera y para evitar algún que otro problemilla, ponerle otro baño de chocolate y dejarlo otros 10 minutos en la nevera.
Lo rellenáis con la mezcla y dejáis en la nevera 15 minutos, desmoldáis y volvéis hacer lo mismo, tantas veces como comensales tengáis.
Espero que no sean demasiados, pero lo que si deseo es que os guste.

Para el    INGREDIENTES

• Para el bizcocho:
• 170 gr de mantequilla de buena calidad a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de café instantáneo disuelto en una cucharada de agua caliente
• 140 gr de azúcar
• 3 huevos
• 140 gr de harina
• 1/2 sobre de royal
• Una pizca de sal.
• 80 gr de nueces.
• Para el glaseado:
• 2 cucharadas de leche.
• 2 cucharaditas de café instantáneo.
• 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 125 gr de azúcar glass.

ELABORACIÓN

Precalentaremos el horno a 180º.
Untamos un molde cuadrado  con mantequilla y espolvoreamos con  harina, para evitar que el bizcocho se nos pegue, si es de silicona, no necesitamos hacer este paso.
En un bol, batimos la mantequilla en pomada con el café disuelto y el azúcar hasta conseguir un punto en que la mezcla blanquee y esté cremosa.
Añadimos los huevos, de uno en uno, sin dejar de batir.
Tamizamos la harina, la levadura y la sal y se la incorporaremos.
Añadimos las nueces troceada y volcamos la mezcla en el molde.
Horneamos unos 30-35 minutos.
Retiramos del horno, y una vez frío lo cortamos en porciones cuadradas.
Preparamos la cobertura de café, calentamos la leche y disolvemos el café.
Dejamos entibiar la mezcla y agregamos la mantequilla.
Añadimos el azúcar glass y removemos con una cuchara de madera hasta que tengamos una crema suave y este todo bien integrado.
Extenderemos la crema por la superficie de los pastelitos ayudándonos de una espátula. Decoramos con una nuez.

INGREDIENTES

•  1 l. de leche entera
•  Piel de limón
•  6 yemas de huevo muy frescas
•  200 g. de azúcar
•  1 cucharada grande de maizena
•  Canela, para espolvorear

ELABORACIÓN

 En un cazo ponemos la leche a hervir junto con la cáscara de limón.
Aparte, en otro cazo, ponemos: las yemas, el azúcar y la maizena. Revolvemos lo suficiente, con una cuchara de madera, hasta conseguir una mezcla homogénea sin grumos.
Sobre esta mezcla vertemos la leche hervida y colada, sin parar de revolver.
Ponemos el cazo al fuego, dejamos calentar bien y bajamos la temperatura. Es muy importante no parar de revolver, con un batidor de varillas, para que no se agarre.
Cuando esté a punto de hervir, retiramos el cazo del fuego. Este punto se conoce cuando la crema espesa un poquito y se desprende mucho vapor.
Volcamos las natillas en un recipiente. Revolvemos de vez en cuando, para que no se forme costra.
Cuando se hayan enfriado, las guardamos en la nevera hasta el momento de su utilización.
Servimos las natillas en copas individuales, espolvoreando con canela. Podemos acompañarlas con un trocito de bizcocho o un trocito de mantecada de Astorga. Si no, podríamos introducir dentro de la copa una galleta María o un barquillo.

CONSEJOS

 Si no le pusiéramos maizena, estaríamos haciendo una crema inglesa. Pero debemos tener cuidado porque corremos el riesgo de que se nos corte, si llegara a hervir.
Os aconsejo que utilicéis la maizena.
Si tenemos Thermomix y queremos hacer unas natillas al caramelo:
Elaboramos un caramelo en la sartén, con: 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de agua y unas gotas de limón.
Lo volcamos y dejamos enfriar sobre un papel de horno o parafinado.
Ya frío, lo rompemos y lo trituramos en la Thermomix a velocidad máxima durante unos segundos.
Espolvoreamos las natillas con él, consiguiendo unas natillas con sabor a caramelo.

INGREDIENTES

• 1 kilo de limones (según el zumo)
• 1 bote grande de leche condensada
• 1/4 de litro de nata montada

ELABORACIÓN

Exprimir el zumo de los limones, colado y mezclarlo con la leche condensada.
Montar la nata y añadida con suavidad.  .
Meter en la nevera alrededor de tres horas.
Se puede enriquecer con fruta y salsas.