INGREDIENTES

•  1 l. de leche entera
•  125 g. de maizena
•  Cáscara de limón
•  200 g. de azúcar
•  Mantequilla, para el molde
•  Harina o pan rallado, para rebozar
•  Huevo, para rebozar
•  Aceite, para freír
•  Azúcar, para rebozar
•  Canela, para rebozar

ELABORACIÓN

 En un tazón disolvemos la maizena con un poco de leche fría.
Ponemos al fuego un cazo con el resto de la leche y la cáscara de limón. Cuando esté a punto de hervir, añadimos la disolución de maizena y leche junto con el azúcar, removiendo enérgicamente con unas varillas, a fuego suave, hasta que hierva y espese. Debemos tener cuidado porque se puede pegar.
Retiramos la canela y la cáscara de limón y vertemos la crema sobre un molde untado de mantequilla, cuadrado o rectangular para que, cuando se voltee, nos quede con la forma adecuada. Dejamos enfriar durante al menos 2 horas.
Una vez fría, cortamos la masa en cuadraditos y seguidamente los pasamos por harina y huevo o bien, si preferimos, por huevo y pan rallado. A continuación los freímos y sacamos del aceite cuando estén bien dorados, pasándolos rápidamente por una mezcla de azúcar y canela.
Colocamos la leche frita en una fuente y la servimos templada o fría.

CONSEJOS.- Podemos enriquecerla, para los niños, añadiendo 2 yemas de huevo cuando la crema esté hecha y templada, batiéndolas en el cazo.

INGREDIENTES

• 1 kg de higos secos, blandos y de buena calidad como los de Turkía
• 600 g. de azúcar
• 2½ l. de agua

ELABORACIÓN

Preparamos un almíbar con el azúcar y el agua, llevamos a ebullición y dejamos a fuego suave hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente
Añadimos en ese  momento los higos.
Dejamos hervir a fuego medio durante 20 minutos, debiendo comprobar que el almíbar esté espeso al final de la cocción.
Separamos la olla del fuego.
Cuidadosamente, vertemos los higos junto con el almíbar en unos frascos de cristal previamente esterilizados, procurando que el almíbar cubra los higos.
Preparamos los frascos para envasarlos al vacío y los guardamos en un sitio oscuro.
Cualquier momento es bueno para compartir estos higos con unos amigos, los puedes servir con helado al ron, nata o simplemente con su almíbar.
Están deliciosos.

NUTRICIÓN.- Los higos secos son fuente de vitamina B3, minerales como el hierro, el potasio y el calcio, también son muy ricos en fibra soluble e insoluble, lo que le confiere  propiedades para mejorar el transito intestinal y fuente excelente de provitama  A, el beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita, dicha vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, y posee propiedades antioxidantes.
En la cocina podemos incorporarlos a diversidad de platos, tanto dulces como salados.
Son bastante calóricos por su alto contenido en hidratos de carbono por lo que debemos de consumirlos con moderación

 Postre típico del País Vasco

INGREDIENTES

• ½ l de nata para montar
• Bizcochos tipo sobaos pasiegos o
• Bizcocho genovés:4 huevos, 120 g de harina 120 g de azúcar
  1 sobre de postre cremoso de vainilla de Royal o
• Crema pastelera: ½ litro de leche, 50 g de maizena, 3 yemas, 1 huevo y
•  100 g de azúcar, piel de naranja y de limón, 1 rama de canela.
• 1 copa de brandy o si queremos mas suave 1 copa de vino dulce
• Nescafé para espolvorear
• Azúcar para la nata y para espolvorear

ELABORACIÓN

Montamos la nata con 5 cucharadas de azúcar  y la ponemos de base en una cazuelita, preferentemente de barro.
Sobre la nata, ponemos los sobaos partidos por la mitad, o los bizcochos hechos por nosotros, tapando toda la superficie de la nata en el recipiente.
Los mojamos con el licor elegido con la ayuda de un pincel o los emborrachamos antes de colocarlos sobre la nata.
Con el ½ litro de leche fría, elaboramos el postre cremoso de Royal según las instrucciones del paquete, o elaboramos la crema pastelera y la dejamos enfriar.
Vertemos la crema fría encima de los sobaos o bizcochos
Terminamos espolvoreando el nescafé mezclado con azúcar granillo; otra opción espolvoreamos con azúcar  en grano y con un quemador lo caramelizamos.
Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
ELABORACIÓN de la crema pastelera harina
Hervimos la leche con la canela y las peladuras de naranja y limón. Por otro lado mezclamos el azúcar, la maizena, los huevos con un poco de leche reservada del total. Mezclamos bien cuidando de no dejar grumos. Retiramos la canela y las peladuras de los cítricos, y  le añadimos pasando por un colador o por el chino la mezcla de huevos, azúcar y harina. Dejamos cocer para que espese siempre removiendo. Refrigeramos la crema removiéndola de vez en cuando.
Para la nata montada
Ponemos en un bol la nata muy fría con 50 g de azúcar y montamos con la ayuda de unas varillas.
Para la plancha de bizcocho
Se esponjan los huevos con el azúcar, hasta que tripliquen su volumen. Añadimos  la harina previamente tamizada y  mezclamos con cuidado sin batir. Cocemos sobre  papel para hornear a 180º durante 7 o 10 minutos.
Nota.- Podemos emborrachar los bizcochos con el licor rebajado con almíbar

INGREDIENTES

•  1 bote de leche condensada de 400 ml.
•  2 medidas de leche entera
•  medida del bote leche condensada –
•  ½ l. de nata líquida
•  5 huevos
•  Pasas de Corinto, al gusto
•  Caramelo, para el molde:
•  1 cucharada de agua
•  3 cucharadas de azúcar
•  Unas gotas de limón
•  Para decorar: guindas, nata montada…

PREPARACIÓN

 En un bol ponemos la leche condensada, la leche entera, la nata y los huevos, batiendo bien con la minipimer. Añadimos las pasas y vertemos la mezcla en un molde, previamente caramelizado.
Precalentamos el horno a 180º. Ponemos el molde a baño María y dejamos hacer durante 40 minutos aproximadamente. Comprobamos con una brocheta: si ésta sale seca, el flan está listo.
Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos. Podemos decorar con unas guindas y nata montada.

INGREDIENTES

• 6 claras de huevo
• 6 cucharadas rasas de azúcar (por cada clara- 1 cucharada de azúcar)
• Azúcar para hacer caramelo, para el molde y para mezclar con las claras
• Un chorrito de limón
• Mantequilla o margarina para engrasar el molde
• DECORACIÓN
• Natillas o crema pastelera muy ligera

ELABORACIÓN

Ponemos las claras a punto de nieve, mientras batimos, le vamos añadiendo el azúcar y seguimos batiendo hasta que tengamos todo bien integrado y las claras estén a punto de nieve muy fuerte y muy brillantes.
Aparte, en una sartén hacemos un caramelo, con tantas cucharadas de azúcar colmadas como claras tengamos montadas (que en este caso serán 6) y el chorrito de limón.
Este caramelo líquido, cuando tenga un color dorado se lo añadimos a las claras montadas poco a poco.
Aparte, preparamos un molde previamente engrasado y recubierto con  caramelo. Si el molde es de silicona no nos hará falta enmantequillarlo.
Por último, vertemos la mezcla de las claras y el caramelo en el molde, cociéndolo a baño maría sobre 35 minutos a horno medio aproximadamente. Si se nos tuesta demasiado por arriba le ponemos papel albal.
Al sacarlo del horno se cubre con un paño para que no enfríe rápidamente.
Se sirve rodeado de natillas o de la crema pastelera muy ligera.

CREMA

• 6 yemas
• 6 cucharadas de azúcar
• ½ litro de leche

Se bate todo junto y se pone a cocer a baño maría, si está muy espeso se le añade más leche.

NOTA.- Si queremos hacer más cantidad, le ponemos siempre la misma cantidad de azúcar que de yemas y la leche que necesite para conseguir una crema de textura suave y ligera. Igual que las clara, si tenemos un molde grande le ponemos 7 u 8 claras y lo mismo de azúcar.