Postre típico del País Vasco

INGREDIENTES

• ½ l de nata para montar
• Bizcochos tipo sobaos pasiegos o
• Bizcocho genovés:4 huevos, 120 g de harina 120 g de azúcar
  1 sobre de postre cremoso de vainilla de Royal o
• Crema pastelera: ½ litro de leche, 50 g de maizena, 3 yemas, 1 huevo y
•  100 g de azúcar, piel de naranja y de limón, 1 rama de canela.
• 1 copa de brandy o si queremos mas suave 1 copa de vino dulce
• Nescafé para espolvorear
• Azúcar para la nata y para espolvorear

ELABORACIÓN

Montamos la nata con 5 cucharadas de azúcar  y la ponemos de base en una cazuelita, preferentemente de barro.
Sobre la nata, ponemos los sobaos partidos por la mitad, o los bizcochos hechos por nosotros, tapando toda la superficie de la nata en el recipiente.
Los mojamos con el licor elegido con la ayuda de un pincel o los emborrachamos antes de colocarlos sobre la nata.
Con el ½ litro de leche fría, elaboramos el postre cremoso de Royal según las instrucciones del paquete, o elaboramos la crema pastelera y la dejamos enfriar.
Vertemos la crema fría encima de los sobaos o bizcochos
Terminamos espolvoreando el nescafé mezclado con azúcar granillo; otra opción espolvoreamos con azúcar  en grano y con un quemador lo caramelizamos.
Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
ELABORACIÓN de la crema pastelera harina
Hervimos la leche con la canela y las peladuras de naranja y limón. Por otro lado mezclamos el azúcar, la maizena, los huevos con un poco de leche reservada del total. Mezclamos bien cuidando de no dejar grumos. Retiramos la canela y las peladuras de los cítricos, y  le añadimos pasando por un colador o por el chino la mezcla de huevos, azúcar y harina. Dejamos cocer para que espese siempre removiendo. Refrigeramos la crema removiéndola de vez en cuando.
Para la nata montada
Ponemos en un bol la nata muy fría con 50 g de azúcar y montamos con la ayuda de unas varillas.
Para la plancha de bizcocho
Se esponjan los huevos con el azúcar, hasta que tripliquen su volumen. Añadimos  la harina previamente tamizada y  mezclamos con cuidado sin batir. Cocemos sobre  papel para hornear a 180º durante 7 o 10 minutos.
Nota.- Podemos emborrachar los bizcochos con el licor rebajado con almíbar

INGREDIENTES

•  1 bote de leche condensada de 400 ml.
•  2 medidas de leche entera
•  medida del bote leche condensada –
•  ½ l. de nata líquida
•  5 huevos
•  Pasas de Corinto, al gusto
•  Caramelo, para el molde:
•  1 cucharada de agua
•  3 cucharadas de azúcar
•  Unas gotas de limón
•  Para decorar: guindas, nata montada…

PREPARACIÓN

 En un bol ponemos la leche condensada, la leche entera, la nata y los huevos, batiendo bien con la minipimer. Añadimos las pasas y vertemos la mezcla en un molde, previamente caramelizado.
Precalentamos el horno a 180º. Ponemos el molde a baño María y dejamos hacer durante 40 minutos aproximadamente. Comprobamos con una brocheta: si ésta sale seca, el flan está listo.
Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos. Podemos decorar con unas guindas y nata montada.

INGREDIENTES

• 6 claras de huevo
• 6 cucharadas rasas de azúcar (por cada clara- 1 cucharada de azúcar)
• Azúcar para hacer caramelo, para el molde y para mezclar con las claras
• Un chorrito de limón
• Mantequilla o margarina para engrasar el molde
• DECORACIÓN
• Natillas o crema pastelera muy ligera

ELABORACIÓN

Ponemos las claras a punto de nieve, mientras batimos, le vamos añadiendo el azúcar y seguimos batiendo hasta que tengamos todo bien integrado y las claras estén a punto de nieve muy fuerte y muy brillantes.
Aparte, en una sartén hacemos un caramelo, con tantas cucharadas de azúcar colmadas como claras tengamos montadas (que en este caso serán 6) y el chorrito de limón.
Este caramelo líquido, cuando tenga un color dorado se lo añadimos a las claras montadas poco a poco.
Aparte, preparamos un molde previamente engrasado y recubierto con  caramelo. Si el molde es de silicona no nos hará falta enmantequillarlo.
Por último, vertemos la mezcla de las claras y el caramelo en el molde, cociéndolo a baño maría sobre 35 minutos a horno medio aproximadamente. Si se nos tuesta demasiado por arriba le ponemos papel albal.
Al sacarlo del horno se cubre con un paño para que no enfríe rápidamente.
Se sirve rodeado de natillas o de la crema pastelera muy ligera.

CREMA

• 6 yemas
• 6 cucharadas de azúcar
• ½ litro de leche

Se bate todo junto y se pone a cocer a baño maría, si está muy espeso se le añade más leche.

NOTA.- Si queremos hacer más cantidad, le ponemos siempre la misma cantidad de azúcar que de yemas y la leche que necesite para conseguir una crema de textura suave y ligera. Igual que las clara, si tenemos un molde grande le ponemos 7 u 8 claras y lo mismo de azúcar.

INGREDIENTES

• ½ litro de leche
• 6 huevos
• ¼ de puré de calabaza cocida
• 100 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla o vainilla en polvo
• Para la salsa de chocolate
• 125 g de nata
• 100 g de chocolate

ELABORACIÓN

Ponemos a hervir la leche junto con las semillas de vainilla y su vaina, retiramos la vaina y agregamos el azúcar y disolvemos.
Incorporamos los huevos batidos y el puré de calabaza.
Colocamos en moldes previamente caramelizados.
Tapamos los moldes con papel y llevamos al horno a baño Maria, que estará previamente caliente, luego bajaremos a calor medio sobre 45 minutos.
Cuando este cocido, retiramos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Elaboración de la salsa de chocolate:
Hervimos la nata, la retiramos del fuego y colocamos dentro el chocolate para que se derrita.
Guardamos y utilizamos con el flan.
Hacer el doble de los ingredientes, esta buenísimo.

INGREDIENTES

•  1 l. de nata líquida
•  1 caja de flan Royal
•  2 tazas de café cargado
•  Caramelo líquido: el que trae la caja de flan

ELABORACIÓN

 En un cacito de fondo grueso, en frío, ponemos la nata y el preparado de flan. Batimos con un batidor de mano y lo ponemos al fuego.
Cuando la nata empiece a hervir, retiramos el cacito del fuego y añadimos el café.
Volvemos a poner al fuego. Cuando empiece a hervir lo retiramos rápidamente, siempre removiendo para mezclar bien el café.
Vertemos el preparado en un molde caramelizado y, una vez frío, lo introducimos en la nevera.
Desmoldamos y decoramos al gusto.

CONSEJOS.- Podemos utilizar café soluble o descafeinado.