28 mayo, 2013
CUPCAKES DE CAPUCHINO
INGREDIENTES
- 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 280 gr de azúcar
- 240 gr de harina bizcochona (harina con levadura)
- 1/4 de cucharadita de té de sal
- 3 huevos
- 240 ml de leche entera
- Un puñado de nueces
- 1 cucharadita de aroma de vainilla
ELABORACIÓN
Ponemos la mantequilla en un bol, batimos bien, le añadimos el azúcar y seguimos mezclando hasta que sea una masa blanca y lisa.
Añadimos la harina tamizada, y la sal, mezclamos bien.
En un bol aparte, ponemos los huevos, los batimos bien y añadimos la leche, mezclamos hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.
Después, añadimos la mezcla de los huevos y leche a la mezcla de la mantequilla y volvemos a mezclar todo junto bien hasta que quede una masa homogénea, por ultimo añadimos las nueces picadas y el aroma de vainilla y mezclamos de nuevo.
Ponemos en moldes de cupcakes la masa y horneamos unos 15 minutos a 175 º.
Para la crema de café o capuchino:
- 4 cucharadas de leche entera
- 4 cucharadas de café capuchino de sobre o instantáneo
- 190 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 250 gr de azúcar glas industrial
Elaboración de la crema:
Ponemos en un cazo la leche a calentar hasta que esté tibia, le añadimos el capuchino, mezclamos bien con la cuchara hasta que esté totalmente disuelto.
Dejamos enfriar. Ponemos en un bol la mantequilla, batimos bien unos minutos, y añadimos el azúcar, mezclamos con las varillas eléctricas y cuando esté cremosa añadimos la crema de café.
Mezclamos bien con las varillas, unos 4 minutos. Cogemos el cupcake, le hacemos un agujerito, lo rellenamos con dulce de leche, y encima le ponemos la crema de café con la manga pastelera, la 1 M de wilton
21 mayo, 2013
HAMBURGUESAS RELLENAS
INGREDIENTES
- 1 cucharadita de orégano
- Aceite de oliva virgen
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 2 zanahorias tiernas
- ½ cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta blanca
- ½ kg de carne picada de ternera y cerdo o de pollo
- 1 cucharadita de orégano
- 4 lonchas de queso
- 4 lonchas de jamón serrano
- 1 huevo
- Pan rallado para rebozar y /o harina
- Ensalada fresca para acompañar
ELABORACIÓN
En una sartén con aceite de oliva pochamos la cebolla y el pimiento cortado en juliana, el ajo picado en brunoix y la zanahoria rallada. Dejamos pochar lentamente hasta que estén tiernas las verduras, salamos y reservamos. Mezclamos la carne, aromatizamos con el orégano y salpimentamos. Extendemos un trozo de film transparente y ponemos dos bolas de la carne picada , tapamos con el film y vamos dando la forma de hamburguesas con la mano haciendo dos hamburguesas finas, Sobre una de ellas ponemos la farsa de las verduras que teníamos reservada, y colocamos una loncha de queso y otra de jamón serrano. Doblamos el film de manera que nos quede una hamburguesa sobre la otra y presionamos un poco para cerrarla y conseguir que no sobresalga el relleno. Rebozamos en huevo y pan rallado o huevo, harina y pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.
Servimos con una ensalada fresca y variada.
21 mayo, 2013
TERNERA BRASEADA AL VINO TINTO
INGREDIENTES
- 25 gr manteca de cerdo ó aceite de oliva
- 1 kg de carne de ternera deshuesada, limpia, bridada y salpimentada
- 150 gr cebolla pelada y troceada en mire-poix
- 125 gr de zanahoria pelada y troceada en mire-poix
- 2 dientes de ajo
- 125 gr de tomate triturado
- 1 dl de vino tinto
- Ramillete de hierbas
- 3 dl fondo oscuro
- 1 cucharilla de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
ELABORACIÓN
Derretimos la manteca en un sartén y doramos la carne a fuego fuerte, retiramos la carne y doramos las verduras en la grasa de la carne, las retiramos. Desgrasamos y desglasamos la sartén de hacer la carne, con el vino. Colocamos encima de la verdura: la carne, el ramillete de hierbas, el fondo, y el jugo de desglasar la sartén cubriendo hasta ¼ parte.
Introducimos tapado en el horno a 180 grados, una hora aproximadamente. Regamos de vez en cuando la carne para que resulte más jugosa. Una vez lista, la retiramos del horno y reservamos la carne al calor.
Trituramos el caldo resultante de la cocción con las verduras, las tamizamos, ponemos a hervir nuevamente y rectificamos de sal si es necesario.
Servimos la carne colocándola escalonadamente y salseamos por encima.Podemos poner una guarnición de patatas panaderas.
20 mayo, 2013
SOLOMILLO ENCEBOLLADO
INGREDIENTES
- 1 kg de cebollas
- Aceite de oliva para freír
- 1 vaso de vino blanco oloroso y dulce o un Pedro Ximénez
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 solomillos enteros
- Sal
- Pimienta 5 bayas
ELABORACIÓN
Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Ponemos una sartén con aceite al fuego y pochamos las cebollas lentamente hasta que nos quede transparente.
Incorporamos el vino oloroso y el azúcar dándole vueltas para evitar que se nos pegue la salsa.
Salpimentamos los solomillos, Freímos en otra sartén con aceite hasta que nos queden dorados aproximadamente durante 6 ó 7 minutos.
Cortamos los solomillos y ponemos la cebolla por encima, le damos un golpe de calor y servimos.
9 mayo, 2013
TARTA SARA
La famosa tarta Sara. Su creador un pastelero francés, Jitrois, se inspiró en la actriz Sara Bernhardt actriz de teatro francesa, para la elaboración de ésta tentación.
Tres texturas, una base esponjosa delicado bizcocho, un relleno delicado, cremoso, suave, y una cobertura crujiente
INGREDIENTES
- Para el bizcocho:
- 4 huevos M
- 125 g de azúcar granillo y 1 cucharadita azúcar vainillado
- 125 g de harina
- 1 cucharadita levadura en polvo royal
- Para la crema de mantequilla:
- 250 gr. mantequilla a temperatura ambiente
- 75 g de azúcar glasé
- 2 yemas huevo
- 4 cucharadas de ron blanco
- Para el almíbar:
- 50 gr. azúcar
- 1/2 vaso agua
- 6 cucharadas de ron blanco
- Para la decoración:
- Almendras laminadas tostadas
- Azúcar glasé
ELABORACIÓN del bizcocho.
Batimos los huevos con el azúcar granillo y el vainillado con las varillas eléctricas hasta conseguir una crema blanquecina. Añadimos, la harina, previamente tamizada, mezclada con la levadura y la incorporamos con movimientos envolventes con la mano o con una lengua o espátula. Vertemos la preparación en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina, si es necesario, si es de silicona, omitimos este paso. Cocemos en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos, o hasta que al pinchar el centro del bizcocho con una aguja ésta salga limpia .No abráis el horno hasta finalizar la cocción. Lo dejamos reposar unos minutos, desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.
Mientras preparamos la crema de mantequilla. En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar y batimos hasta formar una crema. Incorporamos las yemas, una a una, y sin dejar de batir vertemos el licor. Reservamos la crema.
Preparamos el almíbar en un cazo, ponemos el azúcar, mojamos con el agua y cocemos durante 5 minutos, a partir de la ebullición, hasta obtener un almíbar. Retiramos del fuego, añadimos el licor y dejamos enfriar, Tostamos las almendras en el microondas y reservamos .Cortamos el bizcocho en capas y vamos mojando con el almíbar que preparamos con la ayuda de un pincel. Cuando lo tengamos todo mojado untamos con una parte de la crema de mantequilla y cubrimos con la capa superior del bizcocho. Mojamos la parte superior con el almíbar y cubrimos la superficie y los laterales con la crema restante, adherimos las almendras laminadas y tostadas por los costados y parte superior de la tarta y reservamos en la nevera.
Servimos espolvoreada con azúcar glas. Realmente deliciosa.
También puedes hacer mini tartas como la de la foto,