1 diciembre, 2013
MACARONS
INGREDIENTES
- 125 gr de harina de almendras
- 225 gr de azúcar glasé (icing sugar)
- 4 claras de huevo
- 30 gr de azúcar glass (caster sugar)
- Colorantes, cacao en polvo, café molido
ELABORACIÓN
Mezclar el icing sugar con la harina de almendra. Colar, tamizar. Batir las claras de huevo con el caster sugar hasta que esté firme. Espolvorear las almendras y icing sugar mezclado en las claras de huevo montadas.
Batir la mezcla delicadamente con una espátula hasta que se ponga brillante. Colorear la mezcla del macaron según los sabores. Verter los pequeños macarons sobre el papel de horno. Usando la manga pastelera con la masa y dejar que la superficie se endurezca al aire libre durante, al menos, 30 minutos.
Hornear a 180º durante 8 minutos. Dejar que se enfríen y sacarlos del papel de horno.
Sellar los macarons de 2 en 2 rellenándolos por ejemplo, con mermelada.
Meter en la nevera y dejar que enfríen por lo menos, durante 24 horas antes de comer.
OJO: «Icing sugar» viene en polvo y se emplea para hacer glaseados y decoraciones.
«Caster sugar» son gránulos más chicos que los normales.
1 diciembre, 2013
POLLO AL CURRY
Pollo al Curry de inspiración india.
INGREDIENTES
- ½ kg de pollo
- 1 cebolla mediana
- Aceite de oliva (unas 8 cucharadas)
- 25 gramos de mantequilla
- 2 cucharadas de Curry
- 25 gramos de almendras crudas peladas, tostadas y molidas
- 250 gramos de champiñones frescos pequeños o una lata
- 250 ml de caldo de pollo
- 100 gramos de arroz Basmati, Thai o un arroz de grano largo)
- Sal
ELABORACIÓN
Retira el exceso de grasa del pollo, y córtalo en trozos medianos y reserva. Pela la cebolla y pícala en brunoix, trozos pequeñitos. Pon en una wok, 5 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla. Pon a fuego medio y añade la cebolla, sala ligeramente y deja al fuego hasta que la cebolla se ponga transparente. Cuando la cebolla esté en su punto, añade la pasta del curry y mezcla bien. Deja a fuego bajo. Tuesta las almendras en el microondas, en el horno o en una sartén mediana y ponla al fuego sin aceite. Cuando esté algo caliente echa las almendras y deja que se tuesten durante unos segundos, retira de la sartén y resérvalas. Si los champiñones son frescos pon en otra sartén 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente echa los champiñones y saltea durante un par de minutos para que se doren ligeramente. Después echa los champiñones en la cacerola con la cebolla. En la misma sartén donde hemos salteado los champiñones salteamos a fuego fuerte el pollo previamente salpimentad y lo ponemos en la cacerola con los champiñones y añadimos el caldo de pollo y. Dejamos a fuego medio. Espolvoreamos la almendra en polvo tostada y removemos. Para el Arroz basmati: Ponemos a hervir 3/4 de litro de agua. Cuando el agua hierva añadimos el arroz con una cucharada pequeña de sal, dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto, es conveniente mirar las indicaciones del fabricante. Cuando el arroz esté listo escurre bien y sírvelo caliente.
24 noviembre, 2013
PASTEL DE ARANDANOS Y YOGURT
INGREDIENTES
- 125 g de mantequilla
- 165 g de azúcar moreno
- 2 huevos grandes
- 200 g de harina leudante integral
- 140 g de yogurt
- 100 g de frutos rojos, frambuesas, arándanos, o mezcla de frutos del bosque
GLASEADO DE CREMA DE QUESO
- 80 g de crema de queso
- 55 g de azúcar glas
- 1 cucharadita de zumo de limón
ELABORACIÓN
Calentamos el horno a 180º C. Engrasamos un molde rectangular. Ponemos en un bol la mantequilla y el azúcar y batimos hasta conseguir una mezcla esponjosa. Añadimos los huevos, uno por uno, y seguimos batiendo hasta que quede todo muy bien mezclado. Añadimos la harina, el yogurt y las frambuesas. Vertemos la mezcla en un molde. Horneamos 35 minutos aproximadamente y dejamos reposar durante 10 minutos más. Le damos la vuelta y lo dejamos que acabe de enfriar sobre una rejilla. Ponemos el pastel sobre una fuente y extendemos la crema de queso por la parte superior.
ELABORACIÓN del glaseado
En un bol, batimos el queso, el azúcar y el zumo de limón hasta conseguir una crema suave.
20 noviembre, 2013
CHOCOLATE BUNDT CAKE
(THE DARKEST CHOCOLATE CAKE EVER)
INGREDIENTES:
el molde utilizado fue un Nordic Ware 240 ml. buttermilk (la preparamos con la misma cantidad de leche entera a la que le añadimos
- 240 gr. de leche
- ½ limón exprimido o vinagre, dejamos 15 minutos)
- 360 gr. de harina
- 16 g de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 150 ml. de agua
- 65 gr. cacao en polvo Valor
- 250 gr. mantequilla a temperatura ambiente.
- 400 gr. de azúcar
- 4 huevos grandes (L)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla o un aroma que nos guste
DECORACIÓN:
- 75 gr. de nata.
- 100 gr. chocolate de cobertura.
PREPARACIÓN
Elaboramos la buttermilk. Tamizamos en un bol harina, la levadura y la sal. Hervimos el agua y mezclamos con el cacao, removemos bien fuera del fuego hasta conseguir una pasta, reservamos. Ponemos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, batimos con la pala de madera hasta conseguir una crema homogénea y blanquee. Añadimos los huevos de uno en uno, no incorporando el siguiente hasta que se integre el anterior. Batimos bien con la pala de madera y veamos que no quedan rastros de huevo e incorporamos 1/3 de harina, seguimos con otro 1/3 de buttermilk, así hasta terminar harina y buttermilk, en esta última incorporación de buttermilk le añadimos el aroma. Por último le añadimos la crema de chocolate. Vertemos la masa sobre un molde, previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina echando siempre la masa por el mismo lado, ella misma va buscando acomodo en el molde, y lo cocinamos a 170º C, durante 50 minutos, pero antes verificamos que esté pinchándolo. Y dejamos sobre una rejilla 10 minutos para enfriar, desmoldamos sobre ella para que termine de enfriarse. Para el ganache de chocolate ponemos la nata en un cazo y le cocinamos hasta que casi llegue a hervir, apartamos del fuego y mezclamos con el chocolate troceado, dejamos que se disuelva y quede una crema homogénea. Vertemos sobre el bundt y cuando enfríe ya lo ponemos colocar en una bandeja y probarlo, si es que no hemos podido resistir la tentación de probarlo.
12 noviembre, 2013
GALLETAS SPRINGERLE (THERMOMIX)
INGREDIENTES
- ¼ de cucharadita de hartshorn
- 1 cucharada de leche entera para diluir el hartshorn
- 2 huevos a temperatura ambiente
- ¼ de cucharadita de sal
- 250 g der azúcar glas
- 250 g de harina (y un poco más para espolvorear)
- ½ cucharadita de extracto de anís o extracto de vainilla
- 40 g de mantequilla a temperatura ambiente (opcional)
ELABORACIÓN
Mezcla en un bol pequeño el hartshorn masa con la leche y deje reposar durante 1 hora a temperatura ambiente. Coloca la mariposa en las cuchillas, y pon en el vaso los huevos, y la sal y bate 5 minutos/velocidad 3,5. A continuación bate 5 minutos /velocidad 3,5. Retira la mariposa, incorpora el azúcar glas, la harina, la mezcla de leche y hartshorn reposada, el extracto de anís y la mantequilla si se la pones, (yo no sé la pongo). Amasa 15 segundos /velocidad 6. Retira la masa a un recipiente hermético o bolsa de plástico y deja reposar durante ½ hora en el frigorífico. Entre plástico o sobre la encimera enharinada, forma una bola y extiéndela la masa con el rodillo hasta que tenga un grosor de 8 mm. Espolvorea la superficie con harina y, con un molde Springerle ligeramente empolvado de harina, graba el dibujo presionándolo bien hasta hundirlo 4 mm en la masa. Retira el molde con cuidado y corta las galletas con un cortapastas del tamaño adecuado al molde ovalado, redondo, etc. Coloca la galleta en la bandeja del horno forrada con papel de hornear y espolvoreada con el anís en grano. (yo no le pongo anís en grano).Haz las galletas de una en una hasta acabar toda la masa.
Si las quieres para colgar, hazles un pequeño orificio con un tubo o pajita de refresco, mientras estén tiernas. Deja reposar las galletas al aire (sin cubrir) durante un mínimo de 8 horas antes de hornearlas o hasta que estén secas por la superficie, este proceso puede variar de 8 a 24 horas, dependiendo del tamaño de las galletas y la humedad ambiental. Precalienta el horno a 140º C. Hornea las galletas a 140º C durante 10-15 minutos según tamaño y grosor. Tienen que quedar blancas sin dorar, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Retira del horno, dejamos templar durante 10 minutos y después las ponemos sobre la rejilla para enfriarlas totalmente. Reservamos en una lata o recipiente hermético.
ADVERTENCIA.- No pruebes la masa cruda de las galletas Springerle si lleva hartshorn ya que es un agente leudante muy potente con amoniaco que se evapora completamente con el horneado.