Autor: fogon

INGREDIENTES-

Para 4 raciones
450 g de solomillo de cerdo cortado en rodajas de 1 cm
100 g de champiñones frescos laminados
75 g de vermut blanco o de vino de Madeira
100 g de leche
60 g de cebolla en trozos
1 diente de ajo (opcional)
2 cucharaditas de mostaza de grano entero
1 cucharadita de mostaza picante
1 cucharadita colmada de concentrado casero de caldo de pollo o 1 pastilla de caldo de pollo
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra molida
2 cucharaditas de crême fraiche o nata liquida
1 cucharada colmada de maicena
2-3 ramitas de perejil fresco (para decorar)

ELABORACIÓN

Ponemos en el cestillo las rodajas de solomillo y los champiñones laminados, alternando capas. Reservamos.
Ponemos en el vaso el vermut, la leche, la cebolla, el ajo, la mostaza de grano, la mostaza picante, el concentrado de pollo, la sal y la pimienta. Introducimos el cestillo en el vaso y programamos 10 minutos, 100º  velocidad 1.
Con la espátula, removemos el contenido del cestillo para obtener una cocción uniforme y programa 5 minutos, 100 Cº velocidad 1.Con la muesca de la espátula extraemos el cestillo y colocamos la carne y los champiñones en una fuente. Añadimos al vaso la crême fraiche y la maicena y programamos 3 minutos, 80º, velocidad 4.
Vertemos la salsa encima de la carne, decoramos con el perejil y servimos caliente.
Sugerencia.- La carne tiene que quedar cocida pero jugosa. Si la prefieres mas hecha, una vez ha removido la carne y los champiñones en el cestillo, programa 10 minutos, 100º, velocidad 1 en lugar de solo 5 minutos.

INGREDIENTES

800gr de melocotones en su punto justo de madurez
150gr de agua
150gr de azúcar blanco
El zumo de ½ limón
una pizza de sal

ELABORACIÓN

Cortamos los melocotones por la mitad justo por la hendidura, a lo largo de la fruta, vamos girando el  cuchillo  que tiene que ir tocando el hueso, giramos con las manos el melocotón en sentido opuesto, y así lograremos desprenderlo del hueso y la otra la parte se  limpia de los trocitos de huesito  que haya quedado ayudándote de la punta del cuchillo.
Retiramos el  hueso y pelamos el melocotón.
Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos el agua, el azúcar, el zumo de limón y la sal y por último los melocotones. Cocemos durante 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
Si los vamos a envasar y guardar al vacio, sacamos los melocotones del vaso y los vamos colocando en los tarros  que previamente tenemos esterilizados, cubrimos con el almíbar y cocemos los botes al baño María solo durante 10 minutos.

El Melocotón en almíbar tiene por cada 100gr unas 72 calorías, aproximadamente.
Es un regalo muy bonito para nuestros amigos y familiares,

INGREDIENTES

1 limón
1kg de calabacín
700 g de azúcar
1cucharadita de jengibre en polvo

ELABORACIÓN

Pelamos el limón con un pelador para obtener solo la parte amarilla y reservamos.
Ponemos en el vaso el limón bien pelado y sin pepitas. Programamos 5 segundos, velocidad 10. Dejamos en el vaso.
Ponemos el calabacín en dados, con la piel, No debemos de poner demasiada cantidad, es preferible hacer este proceso  en dos veces.
Rallamos el calabacín. Programamos 5 segundos, velocidad 5 Nos deben de quedar trocitos pequeños. Retiramos del vaso y reservamos en un bol.
Añadimos al bol donde tenemos el calabacín. el azúcar y las pieles de limón que teníamos reservadas. Dejamos macerar en la nevera durante 12 horas.
Una vez pasado el tiempo de reposo, retiramos las pieles de limón, echamos en el vaso y programamos 20 minutos, temperatura, 110º velocidad 4.
Añadimos el jengibre en polvo y programamos 10 minutos, temperatura 110º y velocidad 4.
La mermelada estará lista cuando llegue la temperatura a 105º. Si no ha llegado en los 30 minutos, programamos  10 minutos, temperatura 110º velocidad 4.En cuanto llegue a 105º paramos la thermomix aunque no haya pasado el tiempo marcado.
Llenamos  los botes hasta el borde, tapamos y cerramos bien. Ponemos boca abajo para que expulsen el aire y hagan el vacío si es para consumir en un periodo corto, de tres meses aproximadamente, si las queremos conservar durantemás tiempo, yo os  aconsejo ponerlos los botes en baño abierto o lo que comúnmente llamamos baño María.
Una vez fríos, los etiquetamos con la fecha y los guardamos en un lugar fresco y seco.
Después de abierta la mermelada se debe de conservar en el frigorífico.

INGREDIENTES

1kg de moras
700 g de azúcar
1 limón

ELABORACIÓN

Ponemos en el vaso 1 litro de agua y programaos 10 minutos 100º velocidad 1. Echamos las moras en el vaso, si son muchas hacemos el proceso en dos veces. Se trata de escaldar para facilitar quitarles las pepitas.
Programamos 3 minutos 100º giro a la izquierda velocidad cuchara.
Vaciamos el agua del vaso con ayuda del cestillo y reservamos. Trituramos las moras escaldadas 15 segundos, velocidad 6. Echamos en el cestillo y con la ayuda de la espátula colamos las moras. Si es necesario, añadimos un poco del agua reservada para aprovechar más el puré de moras.
Las semillas y pulpa sobrante se pueden utilizar para añadir a una masa de pan.
Pesamos el puré en el vaso y añadimos el azúcar. Añadimos un limón bien pelado y sin pepitas. Dejamos macerar en la nevera durante 12 horas.
Una vez pasado el  tiempo de reposo, programamos 30 minutos, 110º, velocidad 4.
La mermelada estará lista cuando llegue la temperatura a 105º. Si no ha llegado en los 30 minutos, programamos 10 minutos, 110º, velocidad 4. En cuanto llegue a 105º, paramos la thermomix aunque no haya pasado el tiempo marcado. Llenamos los tarros hasta el borde, tapamos y cerramos bien. Los ponemos boca abajo para que expulse el aire y haga el vacio. Una vez fríos, los etiquetamos con la fecha y los guardamos en un sitio fresco y oscuro.
Después de abierta la mermelada la conservamos en el frigorífico.

INGREDIENTES

1kg de higos
700 g de azúcar
Romero fresco

INGREDIENTES

Pesamos los higos sin rabito y cortados en dos. Añadimos el azúcar,
Ponemos en el vaso el limón bien pelado y sin pepitas. Programamos 5 segundos .velocidad 10. Añadimos al recipiente los higos y el azúcar.
Dejamos macerar en la nevera durante 12 horas. Con un cucharon, retiramos el liquido que se ha generado en el recipiente al disolverse el azúcar con la fruta y lo echamos todo en el vaso.
Añadimos una ramita de romero fresco y programamos 10 min/100º velocidad 1.
Retiramos el romero y añadimos al almíbar los higos restantes, programamos 20 minutos 100º velocidad 4 y volvemos a programar 10 minutos 110º velocidad 4.
La mermelada estará lista cuando llegue la temperatura a 105º. Si no ha llegado en los 30 minutos, programamos 10 minutos 110º velocidad 4. En cuanto llegue a 105º, paramos la thermomix aunque no haya pasado el tiempo marcado.
Llenamos los tarros hasta el borde, tapamos y cerramos bien. Los ponemos boca abajo para que expulse el aire y haga el vacio.
Una vez fríos, le ponemos la etiqueta con la fecha y guardamos en un sitio fresco y seco.
Después de abierta la mermelada debemos de conservarla en el frigorífico.