Autor: fogon

16 febrero, 2015

ZAMBURIÑAS EN SALSA


INGREDIENTES

  • 12 vieiras o 18/24 zamburiñas
  • 100 gr. jamón serrano si puede ser, de buena calidad, de bellota si se puede
  • 2 ó 3  cebollas medianas
  • 75 g de aceite de oliva virgen
  • 1 vaso de vino  de Sabiñánigo o vino  “el guiso” o blanco de buena calidad
  • 2 hojas de laurel
  • 4 cucharadas de tomate frito casero o  2 tomates pequeños maduros rallados sin semillas
  • Pan rallado con perejil picado si puede ser casero
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Limpiamos bien  las zamburiñas. Picamos el jamón en cuadraditos muy pequeños y reservamos. Pelamos y picamos la cebolla muy finamente.
Ponemos aceite en una sartén y al fuego pochamos la cebolla muy lentamente, hasta que esté casi transparente, añadimos el jamón  y removemos todo durante 2 minutos.  Mojamos con el vino elegido y dejamos evaporar el alcohol durante 4 minutos. Aromatizamos con unas hojitas de laurel, y el tomate frito casero, cocinamos durante 10 minutos más lentamente. Salpimentamos si es necesario Retiramos y reservamos.
Por último precalentamos el horno a 200º C.  Colocamos en cada concha de vieira  el sofrito, y rociamos la superficie con una fina capa de pan rallado q Introducimos las vieiras en la bandeja del medio a 180º C durante unos 2-3 minutos aproximadamente, calor arriba y abajo, sin aire. Comprobad de vez en cuando como van, no queremos que se nos quemen.
Servimos inmediatamente calientes y recién sacadas del horno.
Están deliciosas.

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15 febrero, 2015

OREJAS DE CARNAVAL (LAS MEJORES)

 

INGREDIENTES

  • ½ cubilete de agua, (50 g)
  • 170 g de manteca de vaca o de mantequilla
  • Una pizca de sal
  • 3 huevos caseros
  • 600 g de harina de trigo el Gallo
  • 1 cubilete de anís (100 g)
  • Un chorrito e esencia de anís de buena calidad
  • Ralladura de la piel de un limón
  • 1 cucharadita de Royal

ELABORACIÓN

Ponemos en el vaso el agua, la manteca de vaca o mantequilla y la sal y programamos 2 minutos, 40º, Velocidad 2.  Añadimos los huevos, la mitad de la harina. el anís y las ralladuras del limón, y programamos 10 seg, Velocidad 6. Añadimos el resto de la harina con la levadura y programamos 3 minutos, Velocidad Espiga.
Retiramos la masa del vaso, y dejamos reposar una hora.
Estiramos las orejas lo más finas posibles.
Las freímos en el aceite aromatizado con monda de naranjc, o de limón por ambos lados hasta que estén doradas. Escurrimos muy bien y las dejamos sobre papel absorbente.
Cuando se enfríen un poco las vamos pasando a una fuente hasta que estén totalmente frías.
Espolvoreamos con azúcar glas o normal, según nos guste más.

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2 febrero, 2015

BIZCOCHO VICTORIA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

  • 180 gr de azúcar blanquilla
  • 4 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 150  g de mantequilla o de aceite de girasol
  • 150 gr de leche semidesnatada o entera
  • 200 gr de harina de trigo
  • 16 gr de levadura química tipo Royal®
  • 50 g de cacao puro en polvo Valor
  • Un chorrito de aroma de vainilla (al gusto)

ELABORACIÓN

Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo 160  con ventilador .Prepara un molde desmoldable de unos 24 cm y prepáralo con spray desmoldante.
Pon en el vaso los 200 gr de azúcar y  glasea, programa 30 segundos en velocidad progresiva.
Pon la mariposa y vierte en el vaso los 4 huevos- y una pizca de sal. Programa 2 minutos, velocidad 3-1/2.
En el vaso ya sin mariposa, añade la mantequilla y Programa 3 minutos, velocidad 3-1/2. Añade la leche y  bate unos segundos a la misma velocidad. Vierte la harina, la levadura y el cacao, y bate 30  segundos en velocidad 4.
Vierte la mezcla en el molde preparado e introduce en el horno  35 minutos a 180º. Comprueba con la ayuda de un palillo que está perfectamente cocido.
Nota:
Puedes agregar 50 gr de almendra picada u otro fruto seco. Incorpórala con la harina.
El tamaño del molde, puedes cambiarlo, pero si usas uno más pequeño te quedará más alto, recuerda que pueden aumentar los tiempos de cocción.

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16 enero, 2015

CUPCAKES DE CHOCOLATE DECORADAS CON ROSAS DE FONDANT

INGREDIENTES
Para la masa:

  • 1 huevo M a temperatura ambiente
  • 90 g de azúcar
  • 80 g de harina
  • 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de chocolate en polvo Valor
  • ½ cucharadita de levadura Royal
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 40 g de leche

ELABORACIÓN de la masa:

Precalentamos el horno a 175º. En un vasito mezclamos la leche con el extracto de vainilla y reservamos. Tamizamos la harina junto con el cacao y la levadura y reservamos. En un bol, batimos el azúcar con la mantequilla hasta que quede cremosa, sin dejar de batir añadimos el huevo. A continuación, incorporamos la mezcla de harina, cacao y levadura en dos veces y mezclamos. Vertemos la leche y batimos hasta obtener una crema homogénea y cremosa. Colocamos los moldes de  papel  en la bandeja de metal de cupcakes. Repartimos la preparación en los moldes y no los llenamos más que 2/3. Metemos en el horno durante 20-25 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo este salga limpio. Los quitamos del horno y los dejamos en la bandeja 5 minutos, después los pasamos a una rejilla y los dejamos enfriar por completo.

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13 enero, 2015

APERITIVO DE QUESO CON GRANADA

 

THERMOMIX

INGREDIENTESpara 12 raciones:

  • 14 -16 hojas de salvia fresca.
  • 150 g. de queso cheddar blanco (en trozos)
  • 40 g. de granillo de almendra cruda.
  • 100 g. de queso mascorpone.
  • 100 g. de queso cremoso (tipo Philadelphia)
  • 1 – 2 pellizcos de pimienta molida.
  • 1 granada.
  • Biscottes de pan tostado para servir o crackers.

ELABORACION

Forra el interior de un cuenco con una lámina de film transparente y reserva.
Pon en el vaso las hojas de salvia, el queso cheddar y las almendras.
Tritura 5 seg. / Veloc. 7.
Añade el queso mascarpone, el queso cremoso y la pimienta. Mezcla 10 seg. / Veloc. 4.
Vierte la mezcla en el cuenco reservado.
Une los extremos del film para formar una bola con el queso.
Reserva en el frigorífico.
Mientras tanto, desgrana la granada y pon los granos en un cuenco.
Retira el film transparente y reboza la bola de queso en los granos de granada, presionando suavemente para que se adhieran.
Sirve la bola de queso con granada junto con los biscottes, crackers… para untar.

Notas:
Puedes hacer presentaciones individuales formando bolas del tamaño de una nuez y rebócelas en los granos de granada.

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