Categoría: Carnes y Aves

INGREDIENTES

• 1 puerro grande y fresquito, sobre 250 g
• 100 g de aceite de oliva
• 100 g de buen jamón serrano
• 250 g de setas frescas o secas
• 2 solomillos de cerdo, mejor ibérico, de 300 g cada uno aprox.
• Sal Maldon o negra
• Pimienta 5 bayas
• 2 masas de hojaldre, ya estiradas, la cocinera, por ejemplo
• Dos chorritos de Pedro Ximénez (opcional)
• 1 huevo para pintar

ELABORACIÓN

Encendemos el horno a 200º. Limpiamos el puerro, lo lavamos, y cortamos solo la parte blanca en rodajas finas. En una sartén con la mitad del aceite, lo rehogamos lentamente hasta que nos quede transparente. Añadimos el jamón cortado en dados, las setas si son frescas, las limpiamos con un pañito y las troceamos con la mano, y si son secas, las hidratamos en agua y la incorporamos escurridas, a mi me encantan las Craterellus cornucopioides trompetas de los muertos, también conocidas como trompeta negra o cuerno de la abundancia por si os gusta mas.
Dejamos hacer unos minutos, bajan su volumen y retiramos del fuego reservando. En otra sartén con el resto del aceite, doramos los solomillos, solo vuelta y vuelta. Salpimentamos fuera del fuego.
Debemos de tener cuidado por si el jamón nos resulta algo salado. Reservamos en la sartén, fuera del calor. Mientras, extendemos el hojaldre en una mesa espolvoreada con harina. Colocamos una cama del sofrito de las setas, sobre ella el solomillo, mojamos con una cucharada de Pedro Ximénez la pieza de carne y cerramos como un sobre; hacemos lo mismo con el otro solomillo.
Pintamos con el huevo batido y horneamos durante 12 minutos aproximadamente a 200º o hasta que el hojaldre este dorado. En este punto, retiramos del horno y servimos con una guarnición de diferentes lechugas o una porción de puré de patatas. Es un plato ideal para un día de fiesta por lo decorativo que resulta.

INGREDIENTES

• 1 kg. de carne de jabalí
• Pimienta
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco aromático
• 1 copa de brandy
• Aceite  de oliva
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 1 cucharada colmada de harina
• Sal
• 1 hoja de laurel
• Fondo  oscuro o fondo  blanco
• 1 clavo de especia
• Perejil
• 12 almendras
• 2 nueces

ELABORACIÓN

Elegimos  la carne de jabalí, a ser posible de la babilla, que es más tierna; troceamos y le retiramos  los tendones o nervios.Sazonamos con  pimienta y los dientes de ajo picados y dejamos en maceración, cubierta con el vino y el brandy, durante unas 12 horas en la nevera.Escurrimos  la carne de jabalí del líquido de la maceración, y reservamos.
Secamos y rehogamos la carne en el aceite caliente, en una cazuela, y dejamos  hasta que se dore, retiramos y reservamos. Añadimos en la misma olla, las cebollas peladas y picadas y las zanahorias raspadas, lavadas y en rodajas.Cuando la cebolla empiece a tomar color, rehogamos la harina durante dos minutos y mojamos con el jugo de la maceración que teníamos reservado, esto es, el vino, el brandy y  también le añadimos los dientes de ajo.Aromatizamos con el laurel, ponemos la carne en la cazuela y cubrimos con el fondo que tengamos preparado.Incorporamos el clavo machacado junto con el perejil, las almendras y las nueces y dejar cocer hasta que la carne este tierna.
La caza nunca se sabe el tiempo que va a tardar en hacerse; depende mucho de la parte de la pieza y si ha estado congelada, suele ser tierna.

INGREDIENTES

• 1 pata de pavo
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias tiernas pequeñas
• Aceite de oliva
• Manteca de cerdo
• Un vasito de vino blanco
• Fondo blanco
• Sal gruesa
• Pimienta blanca o 5 bayas
• 1 kilo de patatas torneada o pequeñas
• Salsa parís (opcional)

ELABORACIÓN

Salpimentamos el pavo y la adobamos con los ajos machacados previamente en el mortero. Untamos la pieza con un poco de manteca de cerdo y la dejamos macerar por espacio de tres o cuatro horas en el frigorífico.  Ponemos una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva y doramos el pavo por todos los lados.
Añadimos las verduras de condimentación, es decir, las cebollas y las zanahorias previamente cortadas en paisana gruesa y dejamos rehogar unos minutos.
Cuando estén las verduras bien pochadas las bañamos con el vino y dejamos reducir.Cubrimos con el fondo de carne hasta cubrir generosamente la carne y dejamos hacer a fuego lento hasta que este tierna, una hora  aproximadamente. Comprobamos que la carne está hecha y si es así, retiramos la pieza de pavo y  pasamos la salsa por un chino, procurando que pase la mayor parte posible de verduras y desgrasamos.Ponemos nuevamente la carne y la salsa en la cazuela y hacemos ahí las patatas, previamente doradas en la sartén, hasta que estén tiernas. Reduciremos la salsa si es necesario y comprobamos y rectificamos de sal si hiciese falta. Servimos en una bandeja, cortada en rodajas gruesas, con las patatas y la salsa bien caliente.

INGREDIENTES

• Tortitas de maíz  preferentemente o de trigo
• ½ kg de pechuga de pollo
• Sal
• Pimienta
• 2 tomates no muy maduros
• Zanahoria rallada
• Pimento rojo, verde y amarillo, ½ de cada uno de ellos
• 1/2 lechuga con las hojas enteras
• Aceite de oliva
• 2 cebollas tiernas
• Salsa picante, tabasco, salsa de tomate picante o crema de yogurt agria
• Queso mozarela
• Podemos añadir o cambiar los ingredientes a nuestro gusto

ELABORACIÓN

Preparamos la pechuga cortándola en tiritas,  y reservamos. Cortamos en cubitos pequeños el tomate, se le puede quitar las semillas, y los reservamos. Rallamos la zanahoria y reservamos igualmente. Lavamos y cortamos los pimientos en juliana. Lavamos las hojas de lechuga. En una sartén caliente, ponemos un poco de aceite y cocinamos las cebollas cortadas en cubitos pequeños, cuando empiecen a dorarse, añadimos los pimientos, dejamos pochar ligeramente, salamos y retiramos del fuego. En la misma sartén, freímos las tiritas de pollo, salpimentamos y retiramos. Calentamos las tortitas en la sartén o en el microondas, salpicando en ambos casos las tortitas con agua, Servimos calientes con la crema o salsa de tomate elegida, lechuga picada, y los demás ingredientes todos por separado, así, cada uno se prepara su quesadilla.

INGREDIENTES

• 2 berenjenas
• 1 cebolla grande
• 1 bandeja de champiñones laminados
• 2 dientes de ajo
• 300 g. de carne picada de ternera y cerdo
• 100 g. de arroz blanco
• Aceite
• Perejil
• Sal
• Salsa de tomate frito (opcional)
• Salsa bechamel (para napar)

ELABORACIÓN

Escogemos las berenjenas con la piel brillante, medianas y tersas, las cortamos longitudinalmente a la mitad, dejándoles la piel. Las ponemos en agua y sal durante media hora, o bien en leche, para quitarles un exceso de acidez; pasado ese tiempo, las escurrimos y las secamos con un paño.
Cocemos las berenjenas en el horno o en el microondas, hasta que la carne esté tierna. Las vaciamos con ayuda de una cucharilla, con cuidado de no romper la piel, y reservamos.
Picamos la cebolla y los ajos en brunoix y los pochamos en aceite. Cuando la cebolla esté transparente, incorporamos la carne picada y los champiñones, rehogando durante 7 minutos aproximadamente para evaporar el agua de vegetación. Espolvoreamos con un poco de perejil picado y sazonamos, seguidamente agregamos la pulpa de las berenjenas y dejamos rehogar durante unos minutos más, removiendo con una cuchara de madera.
A continuación, retiramos del fuego y añadimos el arroz en blanco, mezclando bien. Con esta farsa rellenamos las pieles de las berenjenas, reservadas.
En un plato que pueda ir al horno, ponemos una cama de tomate frito y las berenjenas rellenas, napándolas con la bechamel. Terminamos el plato espolvoreando con queso rallado y gratinando en el horno, teniendo cuidado de que no se nos quemen.