Categoría: Carnes y Aves

INGREDIENTES

• 6 muslitos de pollo sin piel o 1 pollo cortado sin piel
• Aceite de oliva
• 50 g de almendra Marcona
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanadas de pan frito
• 2 huevos cocidos
• ½ litro de caldo de ave o agua
• 3 dl de vino blanco de calidad
• Hebras de azafrán
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• 1 hoja de laurel

ELABORACIÓN

Sazonamos el pollo con sal y pimienta.
En una sartén con aceite de oliva freímos el pan y reservamos.
Las almendras podemos freírlas o dorarlas en el horno y reservamos igualmente.
Cocemos un huevo en un cazo, el tiempo será de 10 minutos desde que el agua empiece  a hervir, salamos con el  agua hirviendo para que no le salgan grietas al huevo. Una vez que pasan los 10 minutos retiramos el huevo y lo pasamos por agua fría.
En el aceite muy caliente a 180º, doramos los jamoncitos de pollo, cuando estén bien doradas los resérvalas en una cazuela.
En la misma sartén rehogamos la cebolla y el ajo cortado en brunoix hasta que estén ligeramente dorados, agregamos el laurel, el perejil, salamos ligeramente y aromatizamos con  el vino blanco.
Dejamos dar un hervor, retiramos el laurel y el perejil y  trituramos a salsa.
Volcamos en la cazuela donde teníamos los jamoncitos y añadimos el caldo suficiente para que lo cubra.
Dejamos cocer a fuego suave sobre 35 minutos.
Mientras en el mortero preparamos un majado con el pan frito reservado, las almendras, la yema de huevo duro, las hebras de azafrán y un pellizco  sal, majamos hasta convertirlo en una papilla suave.
Añadimos un poco de caldo de  la cazuela para disolverlo mejor y volcamos sobre los jamoncitos cuando estén tiernos, terminando la cocción.
Dejamos dos o tres minutos con el majado. Retiramos del calor.
Emplatamos y decoramos con la clara de huevo picada mezclada con el perejil y triángulos de pan frito.
Acompañamos con un arroz blanco o patatas al vapor.

NUTRICIÓN: La carne de pollo nos aporta sus proteínas de alto valor biológico, necesarias para que los niños crezcan sanos y fuertes, es una de las carnes de consumo más popular.
Una  porción de pollo de 100 gramos aporta 125 calorías y 65 mg de colesterol, 5 gramos totales de grasa, de proteínas, hierro, y zinc.
Es importante saber que la parte más magra del pollo es la pechuga, seguida del muslo  y siempre recomiendo consumir el pollo sin piel, esta nos aporta 90 calorías de más.
Un consejo seria que  comprarais  pollos enteros menores de  2 kilos, porque a  más peso mas contenido graso del animal.
Pensar que las calorías del pollo también dependen del  como fue alimentado, si es posible consume pollos certificados biológicamente criados con alimentos naturales sin aditivos químicos en los piensos.

INGREDIENTES

• 1 pollo de 1 Kg.
• 1 vasito de aceite
• 1 vasito de vino blanco
• ½ vasito de vinagre
• 1 vasito de fondo blanco
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 cabeza de ajos pequeña
• 1 hojita de laurel
• Sal
• Tomillo
• Orégano

ELABORACIÓN

Limpiamos el pollo y lo troceamos.
Lo ponemos en un rondón y añadimos todos los demás ingredientes en frío, tapamos y ponemos al fuego hasta que esté cocido.
El plato estará listo cuando la zanahoria esté tierna.
Servimos acompañado de arroz pilaf o puré de patatas.

INGREDIENTES

• 1 pollo entero y limpio
• 1/2 cebolla
• 1 tomate bien maduro
• 1 zanahoria
• ½ taza de aceite de oliva virgen
• Vinagre blanco
• 1 vasito de vino blanco
• 1 sobre de especies mezcladas o hierbas provenzales
• Sal

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º.
Lavamos y preparamos el pollo, le retiramos el exceso de grasa.
Limpiamos las verduras, las lavamos, las cortamos en paisana gruesa.
Preparamos una cama con la mitad de las verduras en una fuente que pueda ir al horno, colocamos el pollo sobre ellas y rellenamos el ave con el resto de las verduras.
En un tazón mezclamos, el aceite de oliva, un chorro de vinagre, el vasito de vino blanco, las especias mezcladas y la sal. Rociamos el pollo por dentro y por fuera y ponemos la bandeja en el horno.
Horneamos durante 1 hora aproximadamente, dándole la vuelta en la mitad de la cocción. Una vez que el pollo este doradito y bien asado, retiramos la bandeja del horno, trituramos las verduras junto con el jugo de cocción, rectificamos el punto de sal si es necesario y servimos el pollo con el puré de verduras.
Con esta receta, no hay excusa para no cocinar

Nota.- Si el pollo es de corral, necesitara  mas de tiempo de horneado.
Y si queremos le podemos retirar la piel antes de hornearlo

ELEGIR EL PATO
Su piel debe de ser flexible, y cérea, su aspecto seco y el cuerpo largo y las pechugas finas.
El método de cocción es, horneado entero, frito, a la parrilla (las pechugas) y con la grasa podemos asar las patatas para la guarnición.
Tiempo de cocción: 180º durante 30 minutos por 450 g de peso.
Del pato se sacan menos porciones que del pollo, pero por su exuberante sabor, las porciones pueden ser más pequeñas.
Los patos pequeños es mejor cortarlos en cuatro trozos igual que se trocean las aves crudas.
PREPARACIÓN DEL PATO
Antes de asarlo, se vierte agua hirviendo sobre el pato, de esta manera la piel se tensa y se cierran los poros para que quede más crujiente una vez asado.
Primero, le quitamos el exceso de grasa del extremo de la cola.
Hervimos agua, ponemos el pato en el agua y con un cucharón vamos echándole agua hasta que la piel este tirante.
Por último colgamos el pato y ponemos un plato debajo para recoger el líquido que gotea.
Lo dejamos así en un lugar fresco y aireado hasta que la piel este seca, aproximadamente unas tres horas.

INGREDIENTES

• 1 pato
• Grasa de pato o aceite de oliva
• 1 limón    (el zumo)
• Tocino o bacón en láminas
• 2 naranjas grandes (el zumo)
• Cointreau
• Sal
• Pimienta de naranja o en su lugar pimienta 5 bayas

ELABORACIÓN

Se despluma el pato (se le arrancan las plumas en el mismo sentido del nacimiento).
Una vez desplumado, se quema y se vacía, es decir, se avía.
Seguidamente, salpimentamos y salteamos en una placa con grasa.
Por dentro rociamos con zumo de limón.
Cubrimos la pechuga con las láminas de tocino. Este proceso se denomina albardar.
Metemos en el horno y a medio asar añadimos el zumo de naranja.
Una vez asado, retiramos el pato.
Por último, desglasamos, es decir le quitamos el jugo a la bandeja donde hemos asado el ave, espolvoreamos un poco de harina sobre la bandeja, añadimos un chorrito de cointreau, flambeamos, removemos con una cuchara de madera  y pasamos la salsa por el chino.
Acompañamos el pavo con rodajas de naranja y napamos con su salsa.

INGREDIENTES

• 1 rebanadas de pan  y un vasito de leche
• 500 grs. carne picada puedes ser de pollo, ternera o mezcla
• 100 grs. de jamón  serrano picado con la carne
• 100 g de bacón  picado  con la carne
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta
• 1 huevo
• 2 huevos cocidos
• 100 grs. queso de fundir
• Pan rallado o harina

ELABORACIÓN

En un vaso ponemos la rebanada del pan con la leche, dejamos hidratar.
En un bol, ponemos la carne, el jamón y el bacón con el ajo picado en brunoix, salpimentamos y añadimos el pan previamente escurrido de la leche, junto con el huevo entero. Trabajamos bien con una cuchara de madera hasta que esté todo bien unido. Ponemos en el fondo de un molde tipo cake  una capa de carne. Sobre ésta  colocamos los huevos cocidos,  y cubrimos con el resto de la carne, presionando bien para que no queden huecos. Espolvoreamos con pan rallado o harina y pincelamos con aceite la superficie. Metemos a horno precalentado a 170º durante 1 hora aprox. Podemos darle forma redonda como el rollo de carne picada con acelgas o Pulpote pero en su interior con un huevo cocido de codorniz para cada comensal.
NUTRICIÓN: La carne picada,  se considera un alimento de alto riesgo sanitario debido a su mayor superficie de contacto con el aire y al elevado grado de manipulación Lo más recomendable es que la carne picada sea consumida lo ante posible, el proceso de picado la carne hace que posea una superficie mayor y es más fácilmente objeto de posibles cultivos bacterianos. Por otra parte, la mayor superficie afecta a la oxidación de la carne y disminuye sus cualidades de aroma y sabor. Ambos factores incrementan las posibilidades de contaminación. La prevención empieza en el punto de compra, donde se debe comprobar que se mantiene refrigerada en envases herméticos. Las bacterias pueden desplazarse a través de los jugos que desprende la carne picada Para evitar que esto ocurra, la temperatura de refrigeración en el núcleo de la pieza debe llegar a 4º C, ya que así se mantiene en buen estado durante unos tres días. Una temperatura superior favorece la proliferación bacteriana y aumenta la presencia de microorganismos.