Categoría: Carnes y Aves

INGREDIENTES

• Aceite
• ½ pollo
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• Calabaza
• Calabacín
• 1 diente de ajo
• Guisantes
• 400 g de tomate natural triturado
• 100 g de tomate frito
• 250 g de arroz redondo
• Azafrán
• Colorante o pimentón dulce
• Sal

ELABORACIÓN

Lavamos, aviamos y cortamos el pollo en trozos pequeños.
En una paella, ponemos el aceite a calentar suavemente. Damos un golpe de sartén al pollo y reservamos.
Cortamos las verduras en  paisana fina y empezamos a pochar, en el mismo aceite del pollo, las cebollas, el pimiento rojo, la zanahoria, la calabaza, el calabacín y el ajo.
Añadimos el tomate triturado, el tomate frito y dejamos unos minutos a fuego lento.
Agregamos el arroz y rehogamos, ponemos el pollo que teníamos reservamos y mojamos con el fondo de verduras caliente.
Le damos color con el colorante o pimentón dulce y aromatizamos con el azafrán, que previamente hemos desleído en un poco de caldo base.
Dejamos a fuego medio durante 18 ó 20 minutos. Un reposo de 5 minutos y preparada para degustar.

Caldo base o fondo.-

Ponemos en una cazuela, un fondo de aceite, rehogamos una cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, y un ajo, dejamos hasta que coja color junto con un esqueleto de pollo. Añadimos agua caliente y dejamos cocer desespumando de vez en cuando.
Dejamos enfriar, colamos y congelamos para otros platos de carne o aves.
NOTA.- En el momento de preparar el plato de arroz, el caldo base debe de estar siempre caliente.
Podemos utilizar judías, berenjenas o las verduras de temporada.

INGREDIENTES

• Alitas de pollo o un pollo tomatero
• Aceite
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Sal
• 2 tomates picados
• 1 ó 2 guindillas al gusto
• Unas gotas de tabasco
• Salsa perrins
• 1 cucharada de harina
• 1 decilitro de salsa de tomate
• Un chorrito de vino blanco
• Fondo blanco

ELABORACIÓN

Doramos las alitas(o un pollo cortado en trozos) pequeños en un poco de aceite.
En la grasa donde hemos dorado el pollo, ponemos los ajos y la cebolla cortado todo en paisana.
Cuando esté un poco dorado, le añadimos los tomates pelados y cortados también en paisana, y las guindillas.
Seguidamente hacemos un roux con la harina, mojamos con el fondo blanco, le ponemos el
Tabasco, la salsa perrins, el vino blanco y ponemos apunto de sal.
Introducimos las alitas (o los trozos de pollo) en la salsa y metemos en el horno a 180° durante 20 o 25 minutos.
Servimos calientes.

INGREDIENTES

• I kg de carne picada (se puede mezclar 3/4 partes de ternera con 1/4  de cerdo)
• 4 dientes de ajo
• pan rallado para rebozar
• 1 vaso de vino blanco
• salsa de tomate
• I cebolla
• una ramita de perejil
• fondo blanco o caldo
• sal
• pimienta

ELABORACION

Se pica la carne junto con los dientes de ajo, el perejil y la sal. (Nos lo puede hacer el carnicero.)
Elaboramos las albóndigas: En un bol ponemos todo el picadillo, se salpimienta y se les da forma de bola con la mano
Se pasan por pan rallado y se fríen en el aceite bien caliente, para que se cierren y no se abran al cocer y al mismo  tiempo queden más jugosas por dentro.
Aparte en una olla ponemos un fondo de cebolla, ajo, todo picado en paisana y un poco de perejil, lo pochamos hasta  que la cebolla se ponga transparente.
Cuando esté, añadimos las albóndigas, un chorro de vino blanco, un poco de fondo si lo tuviésemos y la salsa de tomate.
Se deja hacer sobre 20 minutos, podemos terminarlas en el horno o a fuego directo.
Se acompaña de patatas cuadro.

INGREDIENTES

• 100 grs. de acelgas cocidas, solo las hojas
• Aceite de oliva
• 4 dientes de ajo grandes
• Hongos boletus edulis en aceite de oliva en lata o champiñones
• 500 grs. de carne picada de ternera, mixta o de pollo
• Perejil picado
• Sal
• Pimienta 5 bayas o pimienta blanca
• 2 rodajas de pan de molde
• 1 vasito de leche para mojar el pan
• 4 huevos
• Pan rallado

ELABORACIÓN

Limpiamos las acelgas sin las pencas, dejando solo las hojas, las cocemos en una olla con agua y sal, durante 5 minutos, escurrimos bien, secamos las hojas con un paño de cocina y reservamos.
En una sartén, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados y seguidamente incorporamos las setas o níscalos, salamos, dejamos hacer sobre 3 minutos, retiramos del fuego y reservamos igualmente.
En un bol, preparamos la carne picada, la adobamos con los dientes de ajo restantes y perejil todo muy picado, aromatizamos con sal y pimienta.
Mojamos el pan  en la leche, lo escurrimos y se lo añadimos.
Agregamos el huevo entero y mezclamos todo bien con las manos, hasta conseguir una pasta homogénea.
Extendemos un film transparente y encima ponemos la carne picada hasta formar un rectángulo.
Sobre la carne, colocamos las hojas de acelgas que teníamos reservadas, la tortilla natural redonda, que haremos con los tres huevos restantes y una pizca de sal y  la extendemos sobre las acelgas, por último ponemos los hongos elegidos.
Enrollamos la carne con la ayuda del plástico de cocina.
Abrimos el plástico de nuevo y le ponemos pan rallado por toda la superficie del rollo.
Colocamos en un molde alargado, tipo cake, y pintamos con un pincel, con aceite por encima.
Introducimos a horno precalentado a 180º durante unos 30-35 minutos, en el horno arriba y abajo.
Servimos cortado en rodajas acompañado de puré de patatas y salsa de tomate casera.
Podemos servirlo frío o caliente, incluso prensado dejándolo un día con un peso encima.
Nota.- Podemos utilizar níscalos de lata de buena calidad directamente, pero si son champiñones frescos, a mi me gusta hacerlos al ajillo con o sin perejil.
Las pencas de las acelgas, las blanqueamos, dejamos enfriar, las congelamos y las utilizamos para la receta de acelgas rellenas.

Las setas.- Su contenido en agua es elevado, lo que hace que presenten un valor calórico muy bajo. Además son buena fuente de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes, muy beneficiosas para la salud

INGREDIENTES

• 1/2 k de carne picada mixta
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 guindilla
• 150 gr. de grelos
• 3 rebanadas de miga de pan
• 1/4 de vaso de leche
• Perejil
• Un pizco de pimienta negra
• Una pizca de sal
• Nuez moscada
• Vino blanco (opcional)

ELABORACIÓN

Ponemos una sartén con aceite al fuego, cuando este caliente añadimos el ajo
picados en brunoix, dejamos dorar, y añadimos la guindilla y los  grelos
Salamos y con un chorrito de agua dejamos hacer durante 15 minutos.
Reservamos.
En un bol, aparte; mezclamos la carne picada, previamente salpimentada,
espolvoreamos con la nuez moscada y le añadimos la miga de pan remojada
en leche y escurrida, seguidamente le añadimos los grelos
Formamos unas bolas como albóndigas  con las manos y las  freímos en aceite de oliva
Podemos servirlas así como aperitivo o terminadas en una olla, con un vasito de caldo un poco  vino blanco y salsa de tomate, Dejándolas cocer unos 15 minutos
Servimos espolvoreando con perejil picado.