Categoría: Guarniciones

INGREDIENTES

• 1 kg de patatas
• 2 litros de agua
• 1 cucharadita rasa de sal
• Un pizco de pimienta blanca
• Para enriquecer el puré:
• 40 g de mantequilla
• 75 g de leche entera o de nata
• 1 yema de huevo
• Quesos rallados diferentes
• Hierbas como perejil, cilantro, albahaca…
• Verduras picadas  o puré de verduras
• Aceite de oliva con trufa, o diferentes sabores

ELABORACIÓN

Lavamos las patatas y les hacemos una cruz con la puntilla en cada cara para poder pelarlas sin dificultad cuando estén cocidas. Las ponemos en una olla con agua y sal a cocer entre 20 y 30 minutos. Para saber si la patata está hecha, pinchamos una con un palillo de madera.  Cuando la patata esté hecha debe entrar y salir con facilidad.
Las pelamos y las pasamos por el chino para obtener una masa fina o las esmagamos con un tenedor y aromatizamos con la pimienta.
A partir de aquí podemos hacer diferentes texturas o podemos variar los sabores.
Puré con Mantequilla: Si añadimos mantequilla conseguiremos un puré más sabroso. Si la patata aún está caliente, podemos echar la mantequilla en varios trozos que se irán fundiendo con el calor. Si la patata está fría, derretimos la mantequilla antes de añadirla.
Puré de Patatas con varios ingredientes: Podemos añadir la mantequilla y la leche a la vez, incluso una yema de huevo para enriquecer y dar más sabor al puré.
También podemos añadir todo tipo de quesos rallados, sobre todo el queso azul y los quesos blandos si  nos gustan por supuesto, hierbas picadas, perejil, cilantro, albahaca, siempre a tu gusto. Lo que tenemos que tener en cuenta es que es mejor añadir poco a poco, sobre todo líquidos como la leche, la mantequilla derretida o el huevo, para que no corramos el riesgo de que  el puré nos quede demasiado  blando.
O un chorrito de aceite de diferentes sabores, de trufa, de hierbas, el límite lo ponéis vosotros siempre teniendo en cuenta la textura del puré, si lo hacemos suelto, nos vendrá muy bien para salsear o napar por encima una carne, un pescado o unas verduras.
Si es mas espeso, podemos utilizarlo para darle forma y poner sobre el puré otra elaboración.
Otra posibilidad si esta espeso, será utilizar la manga pastelera para hacer diferentes formas, por ejemplo, un nido, sobre papel de hornear lo ponemos en el horno a 180º durante 15 minutos o hasta que veamos que esta dorado

INGREDIENTES

• 12 champiñones medianos
• 250 g de aceite de oliva para el ajo pere y 4 cucharadas mas para la cebolla
• 1 cebolla
• 2 lonchas de jamón o bacón
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil fresco
• 2 lonchas de queso semicurado
• ½ cucharadita de sal
• Una pizca de pimienta

ELABORACIÓN

Limpiamos bien los champiñones, pelándolos o pasándoles un pañito húmedo.
Separamos el pie del sombrero.
En una sartén con 4 cucharadas de aceite salteamos la cebolla cortada muy finamente y los pies de los champiñones fileteados, dejamos que suelten el agua de vegetación unos 3 minutos y añadimos el jamón cortado en tiras o juliana fina. Reservamos.
En una bandeja, colocamos papel de hornear, encima, los sombreros de los champiñones rociados con un triturado de aceite, ajo y perejil por la batidora y ponemos en el horno a temperatura suave unos 10 minutos a 170º- 180º.
Cuando haya pasado el tiempo, retiramos la bandeja del horno y colocamos sobre cada sombrero la mezcla de la sartén, terminamos con una loncha de queso, sobre este por encima y metemos de nuevo en el horno unos minutos hasta que veamos que tenemos el queso fundido.

INGREDIENTES

• 1kg de setas
• 4 dientes de ajo
• Perejil
• Sal
• Pimenta
• Aceite de oliva

ELABORACION

Limpiamos  bien las setas con un paño  los restos que le pudieran quedar de tierra y de partes picadas  o deterioradas, pero nunca debemos lavarlas, porque pierden más de la mitad de sus perfume y de sus nutrientes. Una vez limpias, las picamos  en tiras grandes. Picamos ajo y perejil. Ponemos aceite en una  sartén, rehogamos el ajo durante unos minutos y agregamos las setas. No hace falta dorarlas, basta con rehogarlas para que evaporen parte del agua y, sobre todo, para que se impregnen de grasa y así mantengan todo el sabor. Dejamos a fuego suave y removemos de vez en cuando para que se vayan haciendo lentamente. Cuando están hechas unos 10 minutos aproximadamente, salpimentamos, añadimos el perejil, le damos unas vueltas y servimos enseguida.

INGREDIENTES

• 500 g  de patatas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1ó2 yemas de huevo 1 huevo entero
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva para freír

ELABORACIÓN

Cocemos las patatas previamente peladas sobre 20 minutos, las escurrimos y las colocamos en la cazuela cerca del calor para que se sequen.
Las pasamos por el pasapurés mientras estén  calientes y las trabajamos con las 2 cucharadas de mantequilla.
Añadimos 1 ó 2 yemas de huevo, formamos bolitas y las rebozamos en huevo y pan rallado.
Terminamos friéndolas en el aceite hasta que se doren.

INGREDIENTES

• 1 kg de patatas
• 1 pimiento grande
• 2 dientes de ajo picados
• 1 berenjena
• 1 bote de tomate natural triturado
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite
• Sal
• Pimienta blanca
• Perejil picado para decorar

ELABORACIÓN

En una sartén con aceite freímos las patatas peladas, limpias y cortadas en rodaja de un centímetro,
el pimiento cortado en aros y la berenjena cortada en rodajas finas y reservamos.
En una fuente que pueda ir al horno, colocamos una cama de patatas, encima una de berenjena y por último el pimiento.
En un mortero majamos el ajo con sal gruesa y mezclamos con el tomate natural, salpimentamos y le ponemos el azúcar.
Rociamos con el tomate triturado y metemos en el horno hasta que termine de hacerse las patatas. Podemos incorporar otras verduras al gusto.