Categoría: Huevos

INGREDIENTES

• 50 g de guisantes frescos
• Abundante aceite de oliva
• 1 cebolla
• ½  pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 2 patatas
• ½  calabacín pequeño y tierno con piel
• 50 g de chorizo
• 8 huevos
• 1 cucharada de sal

ELABORACIÓN

Cocemos los guisantes en un cazo con agua y sal. Escurrimos y resérvanos. Pelamos y picamos finamente la cebolla. Ponemos una sartén grande  al fuego con abundante  aceite de oliva  y pochamos la cebolla, dejamos 3 minutos y añadimos el pimiento rojo y el verde  picados en cuadraditos pequeños. Dejamos 5 minutos a fuego bajo. Añadimos las patatas, previamente peladas, lavadas y cortadas en rodajitas más o menos planas, bajamos el fuego, revolvemos de vez en cuando y dejamos hacer durante 10 minutos, Añadimos el calabacín y el chorizo cortados en cubitos. Incorporamos los guisantes y salamos. Cocinamos  durante  unos minutos más hasta que la patata este blanda. Escurrimos todo el preparado del aceite y reservamos. En un bol, batimos los  huevos con una pizca de sal. Ponemos a calentar una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio. Volcamos la mezcla de huevo,  patata y verduritas a la sartén y dejamos que se cuaje. Con ayuda de un plato le damos la vuelta y dejamos que se cuaje por el otro lado. El punto de la tortilla dependerá de los gustos, para que quede más cuajada debe hacerse a fuego bajo y durante más tiempo, para que quede menos cuajada deba hacerse a fuego más alto y durante menos tiempo.

INGREDIENTES

• 4 huevos
• Sal
• Pimienta
• Aceite  o mantequilla aromatizada para pincelar
• Opciones de sabores:
• Jamón serrano o bacón, trufa, o cualquier variedad de quesos

Material necesario: film transparente y alambre para atar

ELABORACIÓN

Cortamos unos cuadrados de film transparente.
Pincelamos una de las caras del film con aceite o mantequilla derretida.
Introducimos el film dentro de una tacita dejando el borde del film por fuera para poder atarlo con facilidad.
Ponemos el huevo dentro, salpimentamos y cerramos herméticamente con un alambrito de los que vienen en el pan de molde o lo atamos cuidadosamente.
Podemos aromatizar los huevos con jamón serrano o bacón tostado en horno y picado muy fino, trufa rallada o con trozos de cualquier variedad de queso de nuestro gusto.
En un cazo con agua hirviendo metemos los huevos atados y cocemos durante  5 minutos. Podemos retirar los saquitos y mirar hasta que obtengamos la cocción deseada, al ser el film transparente nos permite ir viendo las diferentes fases de cocción.

PRESENTACIÓN

En un plato de presentación, colocamos el nido de puré de patatas en el plato, encima el huevo poché, podemos darle un pequeño corte a la yema, para que se desparrame sobre el puré y alrededor colocamos los champiñones rellenos con un aliño de ajopere.

INGREDIENTES

• 200 g de guisantes congelados, frescos o de lata
• 10 cucharadas de aceite de oliva u un poco mas para freír las patatas
• 250 g de cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento morón
• 400 g de salsa de tomate ó tomate natural
• 2 chorizos de buena calidad
• Una pizca de pimentón dulce y picante
• ½ kg patatas
• 4 lonchas de panceta o taquitos o jamón serrano
• 4 huevos M
• Sal
• 1 lata de pimientos de lata o de piquillo

ELABORACIÓN

Si optamos por guisantes congelados o frescos los pondremos en agua hirviendo durante 10 minutos, retiramos, escurrimos y reservamos, o  utilizamos los guisantes de lata. Pelamos la cebolla y la picamos en brunoix, finamente, la ponemos en una sartén a fuego medio con el aceite de oliva, salamos y dejamos al fuego 8 minutos aproximadamente. Mientras, pelamos los ajos y los fileteamos. Pasados los minutos anteriores los añadimos a la sartén y dejamos a fuego medio bajo hasta que la cebolla quede de color dorado, eso le llevara sobre 15 minutos añadimos también el  pimiento morrón  cortado en cuadraditos. Si es tomate frito, se lo incorporamos, si es tomate natural, los cortamos por la mitad, le quitamos las semillas y la piel y picamos la  pulpa en cuadraditos pequeños y reservamos. Añadimos el chorizo cortado en rodajas, el pimentón dulce y el picante, removemos durante 5 minutos  y  añadimos el tomate.
Lo  dejamos a fuego medio durante unos 10 minutos. Mientras se hace el tomate, pelamos y cortamos las patatas tipo chip con la ayuda de una bandolina, si no tenemos, lo haremos cortando las patatas con un cuchillo lo mas finas que podamos. Freímos en abundante aceite, dejamos dorar y las  colocamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite, Salamos y reservamos.
Ya tenemos el tomate y  añadimos los guisantes, el bacón o jamón serrano cortado a trozos grandes. Dejamos a fuego lento unos 5 minutos.
Montamos el plato en unas cazuelas de barro si no tenemos lo haremos en una bandeja que pueda ir al horno,  ponemos una capa de patatas, sobre ella cubrimos con la salsa y, haciendo un hueco, añadimos los 4 huevos, salamos ligeramente las yemas, donde va hacerse dentro de la propia salsa de tomate y verduritas en el horno.
En el medio de cada huevo ponemos unas tiras de pimiento de lata o de piquillo. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 170º y dejamos o hasta que veamos que los huevos están hechos, sobre 7 minutos.
Nota.-Si hacemos la cebolla lentamente no hace falta añadir azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Ten cuidado con la sal, este plato lleva jamón, utilízalo bajo en sal.

INGREDIENTES

• Aceite de oliva para freír los huevos
• 8 huevos, 6 para freír y 2 para rebozar
• 20 g de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 3 cucharadas soperas de harina 3/41 de leche entera
• 1/2 1 de aceite para freír
•  Sal
• Pimienta blanca
• Nuez moscada
• Pan rallado

ELABORACIÓN

En una sartén ponemos el aceite, cuando esté caliente, freímos uno por  uno 6 huevos y los vamos colocando en papel silpat o en una meseta untada con aceite para que no se peguen.Una vez fritos los hermoseamos dándole forma redonda. En otra sartén aparte, ponemos la mantequilla, y las 2 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, añadimos la harina y dándole vueltas con unas varillas, le añadimos  la leche poco a poco. Dejamos  cocer unos 10 minutos  la salsa bechamel, salamos y,aromatizamos con pimienta y la nuez moscada.
Retiramos del fuego y dejamos   enfriar unos 5 minutos, dándole vueltas. Ponemos con una cuchara un circulo en la mesa untada con aceite, encima colocamos el huevo y napamos con  mas bechamel cada huevo hasta cubrirlo por completo. Dejamos enfriar como las croquetas y freímos pasándolos por huevo batido y pan rallado en aceite caliente.Servimos con unas patatas fritas y salsa de tomate o al gusto
NOTA.- Prueba a cambien el huevo  por lonchas de jamón y queso