Categoría: Thermomix

INGREDIENTES

Pasta de almendras:
100 gr. de azúcar glas
120 gr. de almendras molidas o enteras
20 gr. de clara de huevo
Para el stollen:
100 gr. de almendras crudas sin piel
400 gr. de harina de fuerza de repostería 200W
40 gr. de levadura prensada fresca de panadería
120 gr. de leche a temperatura ambiente
200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
1 pellizco de sal
250 gr. de uvas pasas sin semillas
50 gr. de naranja confitada troceada
50 gr. de fruta confitada troceada
40 gr. de ron
Horneado:
80 gr. de mantequilla fundida de buena calidad
50 gr. de azúcar glas

PREPARACIÓN:
Pasta de almendras:
En el vaso de la Thermomix, ponemos el azúcar glas y la almendra  y programamos10 seg/vel7. Añadimos la clara de huevo y mezclamos15 seg/vel 5.Retiramos la pasta de almendras del vaso  y reservamos envuelto en film transparente.
Stollen:
Sin lavar el vaso, ponemos las almendras y troceamos5 seg/vel 6. Retiramos del vaso y reservamos. Ponemos en el vaso la harina, la levadura, la leche, la mantequilla, el huevo, la sal y 100 gr. de pasta de almendras. Amasamos durante 3 min/ vaso/cerrado/velocidad espiga.Dejamos reposar la masa dentro del vaso durante 30 minutos (no te preocupes si no sube, solo tiene que reposar) Añadimos las almendras reservadas, las uvas pasas, la naranja confitada, la fruta confitada y el ron. Amasamos 2 min/vaso cerrado/velocidad espiga.Introducimos la espátula por el bocal y removemos para que se mezclen las frutas, y las pasas con la masa. Retiramos la masa sobre una superficie de trabajo ligeramenteespolvoreada con harina y la aplastamos con las manos hasta obtener un cuadrado de 30 x 30 cm. aprox. dejando uno de los laterales más gruesos, para que al doblarla tenga la forma característica del stollen.Doblamos la masa en tres partes, de tal manera que la parte más gruesa quede arriba.Ponemos el stollen sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y dejamos reposar durante 30 minutos en un lugar cálido.
Horneamos
Precalentamos el horno a 180º.Horneamos el stollen durante 40-45 minutos, a 180º.Aún caliente, lo pincelamos con la mitad de la mantequilla fundida y dejamos enfriar.Cuando esté completamente frío pincelamos con la otra mitad de la mantequilla fundida y espolvoreamos con una capa gruesa de azúcar glas.
Con el resto de la pasta de almendra podemos utilizarla para la tarta de almendras u otras elaboraciones.

Ingredientes para el almíbar

•    50 gr de agua
•    50 gr de anís
•    50 gr de azúcar

Ingredientes para la crema y nata

•    350 gr de leche entera
•     2 huevos M
•    50 gr de azúcar
•    15 gr de maicena
•    media cucharadita de aroma de vainilla
•    1 bote de nata o montas ½ litro de nata con azúcar

Ingredientes para la masa

•    450 gr de harina de fuerza
•    1 huevo
•    30 gr de azúcar
•    140 ml de leche
•    25 gr de levadura fresca
•    70 gr de mantequilla o  de aceite
•    50 gr de anís
•    1 pellizco de sal
•    1 huevo batido para pintar
•    azúcar remojada en agua para decorar

Preparación del almíbar

Ponemos en el vaso todos los ingredientes del almíbar y programamos 3 minutos, 100grados, velocidad 3. Reservamos.
Preparación de la crema pastelera
Sin lavar el vaso ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera  y programamos 7 minutos, 90 grados, velocidad 4. Pasamos a  una manga pastelera y reservamos.
Preparación de la masa
Sin lavar el vaso ponemos todos los ingredientes de la masa, leche, mantequilla o el aceite, anís, huevo, azúcar, levadura y  la harina. Mezclamos 10 seg velocidad 6 y seguidamente amasamos 3 minutos(Tm 31vaso cerrado), velocidad espiga.
Dejamos reposar la masa tapada en el vaso unos 30-40 minutos aprox dependiendo de la temperatura ambiente.
Forramos una bandeja de horno con papel vegetal. Retiramos la masa del vaso y le damos forma redonda y aplastada. Pintamos la superficie con huevo batido. Con un cuchillo bien afilado hacemos unos cortes sin llegar abajo del todo en forma de cuadrícula. Dejamos reposar en un lugar cálido al menos una hora, para que doble su volumen. También podemos precalentar el horno a 50 grados, apagamos y metemos en él hasta que doble su volumen. Ponemos en la base del horno una cazuela con agua y lo precalentamos a 200 grados.
Mientras el horno alcanza la temperatura, rellenamos los cortes que hemos hecho en la masa con la crema pastelera que teníamos reservada. Sobre cada cuadrícula ponemos unos pegotes de azúcar remojado en agua.Bajamos la temperatura del horno a 180º e introducimos nuestra bolla, durante 25 minutos aprox. Inmediatamente después de sacar del horno rociamos toda la bolla con el almíbar que teníamos reservado.
Cuando este fría por completo la cortamos y rellenamos con la nata montada.
Esta receta está sacada de la revista Thermomix magazine Nº 40.

INGREDIENTES

375gr de harina de fuerza “El gallo 200W”
180gr de azúcar
100g de almendra entera y  tostada
16 o 20 tiras de limón solo la parte amarilla
Un pellizco de clavo molido
Un pellizco de canela molida
180 g de manteca de cerdo en trozos a temperatura ambiente
1 huevo batido para pintar
Ajonjolí para decorar (opcional)

ELABORACION

Precalienta el horno a 200º C.
Reparte la harina en la bandeja del horno y extiéndela para que ocupe toda la superficie. Hornea la harina durante 10 minutos a 200ºC.Mueve y extiéndela de nuevo y horna 10 minutos más, teniendo cuidado de que no se queme. Deja enfriar completamente (mejor de un día para otro) y colócala en un bol.
Forra una bandeja del horno con papel de hornear.
Pon en el vaso el azúcar, la almendra tostada y la piel de limón. Pulveriza 15 seg/vel 10.Añade el clavo, la canela, la manteca, y la harina tostada reservada y amasa 2 min/espiga. Retira la masa  del vaso, forma una bola y colócala entre 2 papeles de hornear. Extiéndela con el rodillo hasta que tenga un grosor de 1 ½ cm. Con un cortapastas de 0´5 cm, corta la masa en discos. Con una espátula lisa, colócalas en la bandeja del horno preparada. Recoge la masa sobrante y repite el procedimiento. Pincela los discos con huevo batido y espolvorea con las semillas de sésamo. Hornea los polvorones durante 15 minutos a 200ºC. Retira del horno y deja enfriar aprox. 15 minutos. Sirve o consérvalos en un recipiente con tapa.

INGREDIENTES

Masa madre
•    80 gr. de leche
•    10 gr. de levadura prensada fresca
•    1 cucharadita de azúcar
•    130 gr. de harina de repostería de fuerza el gallo
Roscón
•    120 gr. de azúcar
•    6-8 tiras de piel de limón (sólo la parte amarilla)
•    8-10 tiras de piel de naranja (sólo la parte naranja)
•    60 gr. de leche
•    70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
•    2 huevos
•    20 gr. de levadura prensada fresca
•    30 gr. de agua de azahar
•    450 gr. de harina de fuerza
•    1 pellizco de sal
•    1 cucharadita de aceite para pincelar
•    80 gr. de chocolate con leche (en 8 trozos de unos 10 gr.)

ELABORACION

Masa madre
Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso del Thermomix y mezclamos 15 segundos, velocidad 4. Retiramos del vaso y formamos una bola sobre la encimera. Ponemos la bola de masa en un bol grande y cubrimos con agua templada. Cuando la  bola de masa flote y haya doblado su volumen la masa estará lista (aprox. 15 minutos).
Roscón
Ponemos en el vaso el azúcar, la piel de limón y la piel de naranja y trituramos 20 segundos, velocidad 10. Con la espátula bajamos el azúcar aromatizado hacia el fondo del vaso. Añadimos la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezclamos 30 segundos, velocidad 6, después amasamos 3 minutos, velocidad espiga. Dejamos reposar la masa hasta que salga por la abertura (más o menos 1 hora). Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y colocamos en el centro un aro de 10 cm. pincelado con aceite. Retiramos la masa del vaso y la dividimos en 8 porciones de unos 130-140gr. Damos forma de bola e introducimos en el centro de cada una 1 trozo de chocolate con leche. Colocamos las bolas en la bandeja, alrededor del aro. Cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar durante aprox. 1 hora o hasta que doble su volumen. Precalentamos el horno a 200º. Bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos durante 15-18 minutos. Retiramos del horno y dejamos templar. Colocamos después el roscón en una rejilla y dejamos enfriar unas 3-4 horas. Lavamos el vaso.

Un cake de Navidad espectacular!!!!!

Si os gustan los bizcochos con frutas muy jugosos, muy húmedo y con mucho sabor, un trocito de este cake y ya todo sabe a Navidad.

Os invito a que lo probéis y disfrutéis de estas fiestas.

INGREDIENTES

350 g de harina de trigo
½  cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de nuez moscada molida
½ cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
150 g de dátiles sin hueso
60 g de almendra cruda sin piel
150g de pasas sin semillas
100 de vino dulce blanco o brandy
200 g de fruta escarchada de calabaza de colores
200 g de mantequilla a temperatura ambiente y un poco más para untar el molde
200 g de azúcar moreno
5 huevos M
50 g de miel suave
100 g de leche
2 cucharaditas de azúcar glas para espolvorear

ELABORACION

Ponemos en el vaso 300 g de harina, el clavo, la canela la nuez moscada, el jengibre, elbicarbonato y la sal,  pulverizamos 10 seg/vel10. Retiramos del vaso y reservamos.
Ponemos en el vaso los dátiles y las almendras y troceamos 10seg/vel6. Vertemos en un bol grande. Incorporamos al bol las pasas, el brandy y  50 g de harina. Mezclamos con la espátula y dejamos macerar durante 10-15 minutos.
Ponemos en el vaso la fruta escarchada y troceamos 4 seg/vel 6. Incorporamos al bol grande junto con los frutos secos.
Precalentamos el horno a 180ºC. Untamos con mantequilla un molde de cake de 1 ½ litros de capacidad y lo forramos con papel de hornear.
Ponemos en el vaso la mantequilla y el azúcar y batimos 40 seg a/vel3.
Retiramos el cubilete, mezclamos 1 min/vel 3 y vamos incorporando los huevos uno a uno por la abertura.
Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añadimos la miel y la leche y mezclamos 10 seg/vel5.Retiramos el cubilete y mezclamos 1 min 30segs/vel 3 y vamos añadiendo por la abertura la harina con especias reservada. Terminamos de mezclar suavemente con la espátula y vertemos la mezcla en el bol grande. Agregamos los frutos secos macerados y la fruta escarchada. Mezclamos de formaenvolvente hasta que estén todos los ingredientes perfectamente integrados.
Vertemos la mezcla en el molde preparado y horneamos durante aprox. 60 minutos a 180º. Dejamos templar 10-15 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla. Dejamos enfriar aprox.2 horas, espolvoreamos con azúcar glas y servimos.
Sugerencia.- Sabrás que está bien horneado si insertas una aguja o brocheta en el centro del bizcocho y esta sale seca.
Yo utilice un molde de Nordic Ware y Spray Desmoldante para engrasar el molde en lugar de la mantequilla.