Categoría: Thermomix

Escena inolvidable de la película: – ¿Qué es lo que le pones a la tarta para que esté tan exquisita? – Una vainilla de México y otro ingrediente muy especial… No no no no, Sra. Walters, es una tarta muy especial para ELLA.

INGREDIENTES
MASA

120 g de harina  (y un poco más para espolvorear)
55 g de mantequilla fría (en trozos)
1 pellizco de sal
35 g de agua

RELLENO

200 g de chocolate fondant (mín. 50% de cacao) en trozos
120 g de mantequilla en trozos
1 vaina de vainilla (solo la raspadura)
3 huevos
15 g de café espresso preparado
150 g de nata (35% de grasa)
150 g de azúcar moreno
½ cucharadita de sal
500 g de nata montada

ELABORACIÓN

Pon en el vaso la harina, la mantequilla, la sal y el agua y mezcla 15 seg/vel 4. Retira la masa del vaso y forma una bola aplastada. Con el rodillo, extiende la masa sobre la encimera ligeramente espolvoreada con harina. Forra con la masa extendida un molde de pintado con mantequilla y pincha el fondo varias veces con un tenedor. Reserva.
Precalienta el horno a 200°C
Pon en el vaso el chocolate y ralla 10 seg/vel 8. Con la espátula, baja el chocolate hacia el fondo del vaso. Añade la mantequilla y la vainilla y funde 5 min/50°C/vel 1. Mezcla bien con la espátula y mezcla 2 min/50°C/vel 2.  Añada los huevos, el café, la nata, elazúcar moreno y la sal y mezcla 20 seg/vel 4. Vierte la mezcla en el molde reservado.  Hornea durante 40 minutos (200°C). Retira del horno y deja templar (aprox. 45 minutos). Sirve acompañado de nata montada.

INGREDIENTES

50gr de queso Gruyere o similar
40gr de mantequilla
250 gr de espinacas frescas
Sal al gusto
700gr de agua
4 huevos frescos
Pimienta negra

ELABORACION

Ralla el queso 4 seg/vel 5. Reserva.
Pon el en vaso la mantequilla, las espinacas limpias y la sal. Programa 10 min/ 100º/giro a la izquierda/vel 1. Vierte en las cocottes  previamente untadas con mantequilla y reserva.
Echa el agua en el vaso y programa 6 min/ 100ºC /vel 1.
Espolvorea por encima de las espinacas, el queso rallado. Casca los huevos y viértelos encima y salpimenta al gusto. Coloca los moldes* dentro del recipiente Varoma.
Pon el Varoma en su posición y cocina 10 minutos, Varoma, velocidad 1.
Comprueba que no se te pase la yema, y sirve.

INGREDIENTES

Pasta de almendras:
100 gr. de azúcar glas
120 gr. de almendras molidas o enteras
20 gr. de clara de huevo
Para el stollen:
100 gr. de almendras crudas sin piel
400 gr. de harina de fuerza de repostería 200W
40 gr. de levadura prensada fresca de panadería
120 gr. de leche a temperatura ambiente
200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
1 pellizco de sal
250 gr. de uvas pasas sin semillas
50 gr. de naranja confitada troceada
50 gr. de fruta confitada troceada
40 gr. de ron
Horneado:
80 gr. de mantequilla fundida de buena calidad
50 gr. de azúcar glas

PREPARACIÓN:
Pasta de almendras:
En el vaso de la Thermomix, ponemos el azúcar glas y la almendra  y programamos10 seg/vel7. Añadimos la clara de huevo y mezclamos15 seg/vel 5.Retiramos la pasta de almendras del vaso  y reservamos envuelto en film transparente.
Stollen:
Sin lavar el vaso, ponemos las almendras y troceamos5 seg/vel 6. Retiramos del vaso y reservamos. Ponemos en el vaso la harina, la levadura, la leche, la mantequilla, el huevo, la sal y 100 gr. de pasta de almendras. Amasamos durante 3 min/ vaso/cerrado/velocidad espiga.Dejamos reposar la masa dentro del vaso durante 30 minutos (no te preocupes si no sube, solo tiene que reposar) Añadimos las almendras reservadas, las uvas pasas, la naranja confitada, la fruta confitada y el ron. Amasamos 2 min/vaso cerrado/velocidad espiga.Introducimos la espátula por el bocal y removemos para que se mezclen las frutas, y las pasas con la masa. Retiramos la masa sobre una superficie de trabajo ligeramenteespolvoreada con harina y la aplastamos con las manos hasta obtener un cuadrado de 30 x 30 cm. aprox. dejando uno de los laterales más gruesos, para que al doblarla tenga la forma característica del stollen.Doblamos la masa en tres partes, de tal manera que la parte más gruesa quede arriba.Ponemos el stollen sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y dejamos reposar durante 30 minutos en un lugar cálido.
Horneamos
Precalentamos el horno a 180º.Horneamos el stollen durante 40-45 minutos, a 180º.Aún caliente, lo pincelamos con la mitad de la mantequilla fundida y dejamos enfriar.Cuando esté completamente frío pincelamos con la otra mitad de la mantequilla fundida y espolvoreamos con una capa gruesa de azúcar glas.
Con el resto de la pasta de almendra podemos utilizarla para la tarta de almendras u otras elaboraciones.

Ingredientes para el almíbar

•    50 gr de agua
•    50 gr de anís
•    50 gr de azúcar

Ingredientes para la crema y nata

•    350 gr de leche entera
•     2 huevos M
•    50 gr de azúcar
•    15 gr de maicena
•    media cucharadita de aroma de vainilla
•    1 bote de nata o montas ½ litro de nata con azúcar

Ingredientes para la masa

•    450 gr de harina de fuerza
•    1 huevo
•    30 gr de azúcar
•    140 ml de leche
•    25 gr de levadura fresca
•    70 gr de mantequilla o  de aceite
•    50 gr de anís
•    1 pellizco de sal
•    1 huevo batido para pintar
•    azúcar remojada en agua para decorar

Preparación del almíbar

Ponemos en el vaso todos los ingredientes del almíbar y programamos 3 minutos, 100grados, velocidad 3. Reservamos.
Preparación de la crema pastelera
Sin lavar el vaso ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera  y programamos 7 minutos, 90 grados, velocidad 4. Pasamos a  una manga pastelera y reservamos.
Preparación de la masa
Sin lavar el vaso ponemos todos los ingredientes de la masa, leche, mantequilla o el aceite, anís, huevo, azúcar, levadura y  la harina. Mezclamos 10 seg velocidad 6 y seguidamente amasamos 3 minutos(Tm 31vaso cerrado), velocidad espiga.
Dejamos reposar la masa tapada en el vaso unos 30-40 minutos aprox dependiendo de la temperatura ambiente.
Forramos una bandeja de horno con papel vegetal. Retiramos la masa del vaso y le damos forma redonda y aplastada. Pintamos la superficie con huevo batido. Con un cuchillo bien afilado hacemos unos cortes sin llegar abajo del todo en forma de cuadrícula. Dejamos reposar en un lugar cálido al menos una hora, para que doble su volumen. También podemos precalentar el horno a 50 grados, apagamos y metemos en él hasta que doble su volumen. Ponemos en la base del horno una cazuela con agua y lo precalentamos a 200 grados.
Mientras el horno alcanza la temperatura, rellenamos los cortes que hemos hecho en la masa con la crema pastelera que teníamos reservada. Sobre cada cuadrícula ponemos unos pegotes de azúcar remojado en agua.Bajamos la temperatura del horno a 180º e introducimos nuestra bolla, durante 25 minutos aprox. Inmediatamente después de sacar del horno rociamos toda la bolla con el almíbar que teníamos reservado.
Cuando este fría por completo la cortamos y rellenamos con la nata montada.
Esta receta está sacada de la revista Thermomix magazine Nº 40.

INGREDIENTES

375gr de harina de fuerza “El gallo 200W”
180gr de azúcar
100g de almendra entera y  tostada
16 o 20 tiras de limón solo la parte amarilla
Un pellizco de clavo molido
Un pellizco de canela molida
180 g de manteca de cerdo en trozos a temperatura ambiente
1 huevo batido para pintar
Ajonjolí para decorar (opcional)

ELABORACION

Precalienta el horno a 200º C.
Reparte la harina en la bandeja del horno y extiéndela para que ocupe toda la superficie. Hornea la harina durante 10 minutos a 200ºC.Mueve y extiéndela de nuevo y horna 10 minutos más, teniendo cuidado de que no se queme. Deja enfriar completamente (mejor de un día para otro) y colócala en un bol.
Forra una bandeja del horno con papel de hornear.
Pon en el vaso el azúcar, la almendra tostada y la piel de limón. Pulveriza 15 seg/vel 10.Añade el clavo, la canela, la manteca, y la harina tostada reservada y amasa 2 min/espiga. Retira la masa  del vaso, forma una bola y colócala entre 2 papeles de hornear. Extiéndela con el rodillo hasta que tenga un grosor de 1 ½ cm. Con un cortapastas de 0´5 cm, corta la masa en discos. Con una espátula lisa, colócalas en la bandeja del horno preparada. Recoge la masa sobrante y repite el procedimiento. Pincela los discos con huevo batido y espolvorea con las semillas de sésamo. Hornea los polvorones durante 15 minutos a 200ºC. Retira del horno y deja enfriar aprox. 15 minutos. Sirve o consérvalos en un recipiente con tapa.