4 galletas María, las galletas tienen gluten, los Celíacos usaran una cucharadita de maicena
3 dientes de ajo
500gr de cebollas en cuartos
1 ramillete de perejil, sólo las hojas
70gr de aceite de oliva virgen extra
1 kilo de calamares cortados en trozos
Media cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta blanca o 5 bayas
1/2 cucharada de pimentón dulce
1 hojas de laurel
ELABOACIÓN
Pon las galletas en el vaso y tritura 4 segundos en velocidad 7. Retira y reserva. Pon los ajos, las cebollas y el perejil y el aceite. Trocea 3 segundos en velocidad 4 y sofríe 4 minutos, 120ºC, velocidad 1. Incorpora los calamares, la sal, la pimienta, el pimentón, el laurel y las galletas reservadas y programa 30 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Para reducir la salsa, coloca el cestillo en la tapa en lugar del cubilete y programa 15 min, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vertemos en una fuente y podemos servir con arroz en blanco o patata cocida.
Para el bizcocho:
100 gr de nueces picadas y unas pocas más enteras para decorar.
350 gr de zanahorias frescas de manojo limpias
4 huevos Ma temperatura ambiente (sobre 250 g)
300 gr de azúcar granillo
2 cucharillas de extracto de vainilla
240 gr aceite de girasol o especial postres
130gr harina de trigo
2 cucharaditas (de postre) de levadura química
1 cucharadita de bicarbonato sódico
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 pizca de sal
Para la crema
50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
220 g de queso de untar Philadelfia
230 gr de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla
ELABORACION
Precalentamos el horno a 180º.C. Para el pastel de zanahoria
Tostamos las nueces en el microondas durante 2 minutos, retiramos, removemos y ponemos y 1 minuto más. Dejamos enfriar. Ponemos las nueces en el vaso de la thermomix y troceamos 3 segundos, velocidad 4. Reservamos.
Ponemos en el vaso las zanahorias lavadas y en trozos y programamos 8 segundos velocidad 5. Reservamos. Lavamos y secamos el vaso.
Ponemos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso los huevos, el azúcar y la vainilla, batimos 10 minutos a velocidad 4. Volvemos a programar 1 minutos sin quitar la mariposa y en velocidad 3vamos incorporando el aceite poco a poco en hilo batiendo hasta terminar de incorporar el aceite. Retiramos la mariposa. Añadimos la harina, levadura, bicarbonato, canela, jengibre, sal y programamos 3 segundos, a velocidad 6.
Añadimos las zanahorias y las nueces picadas y reservadas y programamos 2 segundos velocidad 6.
Ponemos la mezcla un molde con una base de papel de horno en la base del molde y rociamos con spray desmoldante los laterales. Horneamos 55ºminutos a 180ºC con calor arriba y abajo o hasta que al introducir una brocheta en el interior del bizcocho no salgan restos de masa.Retiramos del horno y dejamos templar antes de desmoldar-
Le damos la vuelta al bizcocho, le reiteramos el papel del hornear y terminamos de enfriar sobre una rejilla.
Glaseado de crema de queso
Ponemos la mantequilla y el queso en el vaso y programamos 20 segundos en velocidad 4. Incorporamos el azúcar glas y la vainilla y programamos de nuevo 20 segundos en velocidad 4
Ya frio, cortamos el bizcocho por la mitad y lo rellenamos con la mitad de la crema, colocamos la otra capa de bizcocho encima y lo cubrimos con el resto de la crema. Decoramos con unas nueces.
Nota.- Podemos repartir la mezcla en dos moldes de horno previamente untados con aceite o mantequilla y espolvoreados con harina, entonces horneamos durante 35- 40 minutos.
Si lo hacemos en un solo molde lo dejaremos de 55 a 60 minutos 180ºC con calor arriba y abajo o hasta que esté listo.
170 gr de chocolate fondant postres
170 gr de mantequilla
3 huevos medianos
3 yemas de huevo
70 gr de azúcar blanquilla
50 gr de harina
ELABORACION
Precalienta el horno a 240ºC con calor arriba y abajo. Pon en el vaso el chocolate en trozos y ralla 20 segundos el velocidad progresiva 5-10.
Incorpora la mantequilla y programa 3 minutos, 80º y velocidad 2.
Añade los huevos, las yemas y el azúcar y mezcla 30 segundos en velocidad 3. Incorpora la harina y programa 15 segundos, velocidad 3.
Coloca la mezcla en moldes individuales previamente engrasados. Llena los moldes los ¾ partesde su capacidad para que sea más fácil desmoldarlos. Introduce en el horno durante 7 minutos. Retira, desmolda y sirve inmediatamente. Tiene que quedar hecho por fuera y el chocolate fundido por dentro.
Notas.-Como cada horno lo conocéis vosotros, es recomendable que hagáis un volcán con el tiempo indicado y comprobéis si con 7 minutos la parte del centro queda liquida. SI queda duro, baja 1 minuto de horneado. Así siempre te quedarán en su punto.También puede usar moldes de papel de magdalenas, en este caso el tiempo de horneado será de 5 minutos o de silicona.
Puedes servirlo acompañado de una bola de helado de limón.
2 picantones
400 g de uvas negras y 100 de uvas blancas
50 g de salsa de soja
100 g de miel
50 g de ketchup
½ cucharadita de pimienta de Sichuán o de pimienta negra molida
100 g de agua
PREPARACIÓN
Coloca los picantones en una bandeja y, con un soplete de cocina, queme los plumones. Corta en cuartos y reserva. Pon en el vaso 400 g de uvas y tritura 20 seg/vel 6. Vierte en el cestillo colocado sobre un bol para recoger el zumo de uva. Pon el zumo de uva en el vaso y añade la salsa de soja, la miel, el ketchup y la pimienta de Sichuán. Calienta 3 min/100°C/vel 3. Agrega los picantones en cuartos, el agua y 100 g de uvas. Programa 30 min/100°C/ /vel . Vierte en una fuente y sirve. SUGERENCIA.- Si quieres la salsa más espesa, retira el picantón del vaso y sin poner el cubilete programa 15 min/Varoma,/giro a la izq/velocidad cuchara. INFORMACIÓN.- Los picantones son pollos pequeños (suelen pesar menos de ½ kg)lo que los hace más manejables y rápidos de cocina y son de carne más tierna que el pollo convencional.
La pimienta de Sichuán tiene un sabor potente picante y acido, con matices de aroma cítrico que, a pesar de su nombre, la planta no tiene relación botánica con la pimienta. Se le adjudicó este nombre por el parecido en el color de su semilla y por su sabor picante.
1 lata de frutas en almíbar variadas escurridos de su almíbar o en su lugar, frutas cortadas de temporada: kiwi, naranja, plátano, rodajas de piña y frutos rojos
½ litro de zumo de fruta de piña o podemos cambiar por zumo de la pasión o agua
5 g de agar-agar en polvo Porto Muiños
ELABORACION
Escurrimos las frutas de su almíbar y lo reservamos. Ponemos las frutas cortadas en el molde y reservamos. Verternos el zumo de piña y el almíbar de la lata reservado y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 1. Añadimos los 5 gr de agar-agar a través del bocal y Ponemos en un molde corona o en molde individuales, y vertemos los líquidos con el agar-agar sobre la fruta. Ahora solo falta que dejemos enfriar para que cuaje bien al menos 1 hora en la nevera. Otra opción.-
Ponemos en el vaso el melocotón con su jugo y lo trituramos durante 1 minutos en velocidad 5-10- Añadimos 4 gramos de Agar-Agar y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 3.
Retiramos y volcamos en un molde.
Dejamos enfriar al menos durante 2 horas en la nevera.
¿Que es el Agar-agar?: es un alga de los mares del sur de África. Absorbe entre 200 y 300 veces su peso. Se deshace en agua caliente y al enfriar endurece, pero evidentemente todo depende de la proporción de producto que usemos, así que es un buen espesante para salsas, sopas… o una buena gelatina si usas proporciones de al menos 1 gr de agar-agar por cada 100gr de líquidos. No tiene color, ni sabor, y a diferencia de la gelatina normal, el agar-agar además de ser de origen vegetal, si gelatiniza zumos de piña que de otra forma no se podría por la acidez de estos zumos. Con lo que no puede esta alga, es con los productos grasos, así que no intentéis gelificarlo.
