Categoría: Thermomix

INGREDIENTES

2 picantones
400 g de uvas negras y 100 de uvas blancas
50 g de salsa de soja
100 g de miel
50 g de ketchup
½ cucharadita de pimienta de Sichuán o de pimienta negra molida
100 g de agua

PREPARACIÓN

Coloca los picantones en una bandeja y, con un soplete de cocina, queme los plumones. Corta en cuartos y reserva. Pon en el vaso 400 g de uvas y tritura 20 seg/vel 6. Vierte en el cestillo colocado sobre un bol para recoger el zumo de uva. Pon el zumo de uva en el vaso y añade la salsa de soja, la miel, el ketchup y la pimienta de Sichuán. Calienta 3 min/100°C/vel 3. Agrega los picantones en cuartos, el agua y 100 g de uvas. Programa 30 min/100°C/ /vel . Vierte en una fuente y sirve.
SUGERENCIA.- Si quieres la salsa más espesa, retira el picantón del vaso y sin poner el cubilete programa 15 min/Varoma,/giro a la izq/velocidad cuchara.
INFORMACIÓN.- Los picantones son pollos pequeños (suelen pesar menos de ½ kg)lo que los hace más manejables y rápidos de cocina y son de carne más tierna que el pollo convencional.
La pimienta de Sichuán tiene un sabor potente picante y acido, con matices de aroma cítrico que, a pesar de su nombre, la planta no tiene relación botánica con la pimienta. Se le adjudicó este nombre por el parecido en el color de su semilla y por su sabor picante.

INGREDIENTES

1 lata de frutas en almíbar variadas escurridos de su almíbar o en su lugar, frutas cortadas de temporada: kiwi, naranja, plátano, rodajas de piña y frutos rojos
½ litro de zumo de fruta de piña o podemos cambiar por zumo de la pasión o agua
5 g de agar-agar en polvo Porto Muiños

ELABORACION

Escurrimos las frutas de su almíbar y lo reservamos. Ponemos las frutas cortadas en el molde y reservamos. Verternos   el zumo de piña y el almíbar de la lata reservado  y programamos  5 minutos, 100º, velocidad 1. Añadimos  los 5 gr de agar-agar a través del bocal  y Ponemos en un molde corona o en molde individuales, y vertemos los líquidos con el agar-agar sobre la fruta. Ahora solo falta que dejemos enfriar para que cuaje bien al menos 1 hora en la nevera.
Otra opción.-
Ponemos en el vaso el melocotón con su jugo y lo trituramos durante 1 minutos en velocidad 5-10- Añadimos 4 gramos de Agar-Agar y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 3.
Retiramos y volcamos en un molde.
Dejamos enfriar al menos durante 2 horas en la nevera.

¿Que es el Agar-agar?: es un alga de los mares del sur de África. Absorbe entre 200 y 300 veces su peso. Se deshace en agua caliente y al enfriar endurece, pero evidentemente todo depende de la proporción de producto que usemos, así que es un buen espesante para salsas, sopas… o una buena gelatina si usas proporciones de al menos 1 gr de agar-agar por cada 100gr de líquidos.
No tiene color, ni sabor, y a diferencia de la gelatina normal, el agar-agar además de ser de origen vegetal, si gelatiniza zumos de piña que de otra forma no se podría por la acidez de estos zumos. Con lo que no puede esta alga, es con los productos grasos, así que no intentéis gelificarlo.

INGREDIENTES: (para 6 raciones)

20 gr de pimienta negra en grano (para aquellas personas que no gusten del picante, yo lo sustituyo por verduras deshidratadas trituradas).
2 cucharadas de orégano seco.
1/2 cucharadita de sal.
2 pechugas de pollo sin piel ni hueso.
1 cebolleta cortada en rodajas finas.
2 cucharadas de aceite de sésamo (se puede sustituir por el de girasol o maíz)2 cucharaditas de miel.
2 cucharaditas de extracto de buey.
1 cucharada de semillas de sésamo.
Para el caldo de verduras y las verduras al vapor:
1 calabacín.
2 zanahorias.
1 puerro.
100gr de cebolla.
30 gr de aceite de oliva virgen.
1000 ml de agua
1 cucharadita de sal
250 gr de judías verdes en tiras
1 manojo de espárragos verdes

PREPARACIÓN

Para los papillotes de pollo:
1-Pon en el vaso la pimienta o las verduras deshidratadas, el orégano y la sal.  Tritura 4 seg/ vel 7.
Vierte la mezcla en el plato y reboza con ellas las pechugas de pollo, corta dos rectángulos de papel de aluminio o papel de horno y colocalas en el centro las pechugas, uno en cada papel. Distribuye por encima de las pechugas las rodajas de cebolleta, el aceite de sésamo la miel y el extracto de carne y espolvoréalas  con sésamo tostado. Cierra los papillotes de forma de que queden bien sellados y colócalos en la varoma. Reserva.
Para el caldo de verduras y verduras al vapor:
2- Corta las zanahorias en bastoncillos de 8-10 cm y reserva el resto, haz lo mismo con el resto de las verduras, menos la cebolla. Coloca las verduras en bastoncillos en la bandeja varoma.
3- Añade al vaso la cebolla, y los restos de las verduras, la zanahoria y el calabacín  que hemos cortado con anterioridad y el aceite y trocea 4 seg/ vel 4  y sofríe 5 min/ varoma/ vel 1.
4- Añade el agua y la sal. Sitúa el recipiente varoma con los papillotes en su posición. Coloca la bandeja varoma con los bastones de zanahorias, los de puerro y los de calabacín, las judías y los espárragos. Tapamos el varoma y programamos 30 min/Varoma/ Vel 1.
5- Retira el recipiente varoma, coloca las verduras en una fuente junto con la carne de las pechugas cortada en filetes finos y riega con la salsa del papillote. Reserva el caldo con verduras del vaso. Sirve el caldo como primer plato y el pollo con verduras de segundo.
Sugerencias.-Puedes triturar el caldo con verduras.1 minuto/vel8 y servirlo como una crema.
Esta receta está sacada del libro  RECETAS DE MENOS DE 400 CALORÍAS.

INGREDIENTES

250 g azúcar
1 piel de limón, sólo la parte amarilla
300 g almendras de buena calidad, como la Marcona
2 yemas de huevo
1 huevo entero

ELABORACIÓN

Vierte en el vaso, muy seco, el azúcar y glasea durante 20 segundos en velocidades 5-10 progresivo. Añade la piel de limón y glasea de nuevo.
Incorpora las almendras y tritura 15 segundos, en las mismas velocidades.
A continuación, incorpora las yemas y el huevo y mezcla 20 segundos en velocidad 6. Retira del vaso con las manos mojadas y vierta en una bandeja dándole forma de tableta.
Por último, hornea en el horno precalentado a 180º durante 5 minutos. Retira del horno, espolvorea por encima con el azúcar y gratina o quema la superficie con una plancha de hierro o con un soplete.

INGREDIENTES

150 g de harina de trigo
100 g de almendra molida, yo utilizo Marcona
1 sobre de levadura royal
Un pellizco de sal
6 huevos M a temperatura ambiente
400 g de azúcar
2 yogures naturales griegos
200 g de aceite suave

ELABORACIÓN

Encendemos el horno a 180º.
Con el vaso bien seco, por la harina, la almendra molida, la levadura y la sal y pulveriza programando 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retira y reserva.
Pon en el vaso vacio los huevos y el azúcar y programa 20 segundos, velocidad 3. Añade el yogurt griego y el aceite y programa 10 segundos, velocidad 3.
Incorpora la mezcla de harina reservada y programa 6 segundos, velocidad 2. Termina de envolver con la espátula, con movimientos envolventes.
Unta con mantequilla y espolvorea con harina o utiliza spray desmoldante,  en molde en forma de estrella y vierte la preparación, lo que te sobre repártelo en otro molde. Hornéalo a unos 180º durante 35-40 minutos, comprueba que este hecho introduciendo una aguja en el centro del bizcocho, si esta sale limpia es que el bizcocho ya está listo.
Desmolda y deja enfriar sobre una rejilla. Para decóralo puedes espolvorearlo por encima con azúcar glas.
Nota.-Puedes prepara solo un molde de 32cm por 29cm por 5 cm de alto para horno, rectangular y cubierto con papel vegetal que es el que yo utilizo, simplemente para daros una idea del tamaño.