Categoría: Thermomix

INGREDIENTES (para 8 yogures)

1.000 gr. de leche entera, a temperatura ambiente
1 yogur natural (120 gr.)
50 gr. de leche entera en polvo

ELABORACIÓN

Pon todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y templa 6 minutos/ 50ºC/ vel 3.Vierte la mezcla del vaso en 8 tarros herméticos o recipientes pequeños y cúbrelos inmediatamente con una manta para mantenerlos templados. Deja los tarros cubiertos durante 11 -13 horas a temperatura ambiente, no los muevas durante este periodo de incubación. Después refrigeramos durante varias horas antes de servir.
Otra opción será: Desenchufamos la máquina y la abrigamos bien con una manta para que el yogur vaya cuajando. Dejaremos así durante 8-10 horas. Pasado este tiempo llenamos los vasos de cristal con el yogur tapamos  y guardamos en el frigorífico durante  3-4 horas.

SUGERENCIA

Mantén el yogurt templado y sin moverlo durante  la incubación, es esencial para que cuaje. Para mantenerlo templado puedes dejar los tarros tapados dentro de una nevera de picnic o en el horno apagado y frio. Cuando más fría sea la temperatura del lugar donde reposa, más tiempo tarda en cuajar. En sitios cálidos puede bastar con 8-10 horas. El yogurt resulta más acido cuanto más tiempo reposa. Para obtener  mejores resultados, asegúrate de que todos los utensilios estén muy limpios antes de empezar a preparar el yogur. Evita utilizar leche o yogurt con bajo contenido en grasa para esta receta. La leche en polvo  ayuda a que el yogur  cuajé mejor. Si utiliza leche fresca, calienta la leche 10 minutos/90º/vel 2 y después deja enfriar la leche antes de preparar el yogur. El proceso de calentar y enfriar la leche descrito arriba se puede aplicar a la leche pasteurizada para obtener un yogurt más espeso. Recuerda guardar algo de yogur para preparar la receta la siguiente vez.

VARIANTES:

Para preparar yogur edulcorado, añade 40 g de azúcar junto con los demás ingredientes. Para yogur cremoso añade 100 g de nata junto con os otros ingredientes. RECUERDA: si utilizamos leche fresca, primero la calentamos durante 10 minutos, temperatura 90º y velocidad 2 y después, la dejamos enfriar completamente antes de preparar el yogur. Podemos acompañarlo de arándanos, pasas o cereales o  también podemos echarle  mermelada en el fondo de los vasos y el yogur por encima.

Es una de las recetas automáticas que vienen en la memoria de la máquina; sólo tenemos que echar los ingredientes que nos indica y ella hace todo el proceso, la máquina se mantiene encendida durante todo este tiempo y no se termina la receta hasta pasadas estas ocho horas. Si lo hacemos con la TM31, para que cuaje podemos dejarlo en el vaso, bien abrigado con una manta, o podemos echarlo en los vasos y dejarlos en el horno apagado y cerrado, durante 12-13 horas, pero previamente precalentado a 50º para que tenga un calor suave.

INGREDIENTES para 18 unidades

25 g de levadura prendada fresca
350 g de agua
400 g de harina de fuerza y un poco más para espolvorear
200  de harina
1 cucharadita de sal
50 g de queso emmenthal
50 g de jamón york
6 rodajas de chorizo de aprox. 1,5 cm
6 trozos de chocolate con leche, 60 g
Para el horno
150 g de agua

 ELABORACIÓN

Pon en el vaso la levadura y el agua y calienta 2 min/37ºC/vel 1
Incorporamos la harina y la sal. Mezclamos 30 seg/vel 6 y amasamos 5 min/espiga
 (5 min/vaso cerrado/ espiga) Deja reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen. (Aprox. 1 hora). Con la espátula, baja la masa hasta el fondo del vaso y amasa 1min/espiga (1 min/vaso cerrado/espiga). Pon la masa sobre la mesa de trabajo espolvoreada con harina y dale forma de bola. Pon el queso y el jamón en el vaso y tritura 6 seg/vel 5. Retira a un bol y reserva. Divide la masa en 18 porciones de aprox.50 g cada una. Aplasta con la mano cada porción de masa (o utiliza el rodillo). Hasta obtener un circulo de 10-12 cm. Coloca en el centro de 6 de ellos una rodaje de chorizo y ciérralas formando pliegues. Rellena de la misma manera 6 con el chocolate y 6 con la mezcla de queso y jamón. Dales forma de bola, colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y espolvorea un poco de harina por la superficie. Tapa con un paño húmedo y deja reposar hasta que doble su volumen,aprox 40 minutos.

PARA EL HORNO

Coloca en la parte inferior del horno un recipiente refractario y precalienta el horno a 220ºC.
Vierte el agua en el recipiente refractario e inmediatamente introduce la bandeja con los bollitos. Hornea 20 minutos a 220ºC.Deja templar sobre una rejilla  y sirve o congela.

INGREDIENTES-

Para 4 raciones
450 g de solomillo de cerdo cortado en rodajas de 1 cm
100 g de champiñones frescos laminados
75 g de vermut blanco o de vino de Madeira
100 g de leche
60 g de cebolla en trozos
1 diente de ajo (opcional)
2 cucharaditas de mostaza de grano entero
1 cucharadita de mostaza picante
1 cucharadita colmada de concentrado casero de caldo de pollo o 1 pastilla de caldo de pollo
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra molida
2 cucharaditas de crême fraiche o nata liquida
1 cucharada colmada de maicena
2-3 ramitas de perejil fresco (para decorar)

ELABORACIÓN

Ponemos en el cestillo las rodajas de solomillo y los champiñones laminados, alternando capas. Reservamos.
Ponemos en el vaso el vermut, la leche, la cebolla, el ajo, la mostaza de grano, la mostaza picante, el concentrado de pollo, la sal y la pimienta. Introducimos el cestillo en el vaso y programamos 10 minutos, 100º  velocidad 1.
Con la espátula, removemos el contenido del cestillo para obtener una cocción uniforme y programa 5 minutos, 100 Cº velocidad 1.Con la muesca de la espátula extraemos el cestillo y colocamos la carne y los champiñones en una fuente. Añadimos al vaso la crême fraiche y la maicena y programamos 3 minutos, 80º, velocidad 4.
Vertemos la salsa encima de la carne, decoramos con el perejil y servimos caliente.
Sugerencia.- La carne tiene que quedar cocida pero jugosa. Si la prefieres mas hecha, una vez ha removido la carne y los champiñones en el cestillo, programa 10 minutos, 100º, velocidad 1 en lugar de solo 5 minutos.

INGREDIENTES

800gr de melocotones en su punto justo de madurez
150gr de agua
150gr de azúcar blanco
El zumo de ½ limón
una pizza de sal

ELABORACIÓN

Cortamos los melocotones por la mitad justo por la hendidura, a lo largo de la fruta, vamos girando el  cuchillo  que tiene que ir tocando el hueso, giramos con las manos el melocotón en sentido opuesto, y así lograremos desprenderlo del hueso y la otra la parte se  limpia de los trocitos de huesito  que haya quedado ayudándote de la punta del cuchillo.
Retiramos el  hueso y pelamos el melocotón.
Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos el agua, el azúcar, el zumo de limón y la sal y por último los melocotones. Cocemos durante 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
Si los vamos a envasar y guardar al vacio, sacamos los melocotones del vaso y los vamos colocando en los tarros  que previamente tenemos esterilizados, cubrimos con el almíbar y cocemos los botes al baño María solo durante 10 minutos.

El Melocotón en almíbar tiene por cada 100gr unas 72 calorías, aproximadamente.
Es un regalo muy bonito para nuestros amigos y familiares,

INGREDIENTES

1 limón
1kg de calabacín
700 g de azúcar
1cucharadita de jengibre en polvo

ELABORACIÓN

Pelamos el limón con un pelador para obtener solo la parte amarilla y reservamos.
Ponemos en el vaso el limón bien pelado y sin pepitas. Programamos 5 segundos, velocidad 10. Dejamos en el vaso.
Ponemos el calabacín en dados, con la piel, No debemos de poner demasiada cantidad, es preferible hacer este proceso  en dos veces.
Rallamos el calabacín. Programamos 5 segundos, velocidad 5 Nos deben de quedar trocitos pequeños. Retiramos del vaso y reservamos en un bol.
Añadimos al bol donde tenemos el calabacín. el azúcar y las pieles de limón que teníamos reservadas. Dejamos macerar en la nevera durante 12 horas.
Una vez pasado el tiempo de reposo, retiramos las pieles de limón, echamos en el vaso y programamos 20 minutos, temperatura, 110º velocidad 4.
Añadimos el jengibre en polvo y programamos 10 minutos, temperatura 110º y velocidad 4.
La mermelada estará lista cuando llegue la temperatura a 105º. Si no ha llegado en los 30 minutos, programamos  10 minutos, temperatura 110º velocidad 4.En cuanto llegue a 105º paramos la thermomix aunque no haya pasado el tiempo marcado.
Llenamos  los botes hasta el borde, tapamos y cerramos bien. Ponemos boca abajo para que expulsen el aire y hagan el vacío si es para consumir en un periodo corto, de tres meses aproximadamente, si las queremos conservar durantemás tiempo, yo os  aconsejo ponerlos los botes en baño abierto o lo que comúnmente llamamos baño María.
Una vez fríos, los etiquetamos con la fecha y los guardamos en un lugar fresco y seco.
Después de abierta la mermelada se debe de conservar en el frigorífico.