Categoría: Thermomix

INGREDIENTES  El aliño del arroz para sushi le da un toque muy especial

250 g de vinagre de arroz
80 g de azúcar
20 g de sal

ELABARACIÓN.-Ponemos todos los ingredientes del aliño en el vaso y programamos 4 minutos, 80º, vel. 2. Vertemos en un taper y reservamos en el frigorífico. Nota: Este aliño se conserva varios meses en el frigorífico. Es conveniente tenerlo preparado porque debe usarse frío.

PARA COCER EL ARROZ

6 cucharadas de aliño de arroz que hemos preparado
1 l de agua, para el vapor
300 g de arroz de arroz para sushi, si podemos adquirir un arroz japonés, como el glutinoso shijuma, que se vende en tiendas orientales y especializadas, pero si no, el arroz redondo.
3 hojas de alga kombu, para aromatizar el arroz (opcional)
1 cucharada de sal
380 g de agua

ELABORACIÓN DEL ARROZ.-

Preparamos el aliño para el arroz siguiendo las indicaciones de la receta anterior. Dejamos enfriar y reservamos. Mojamos un rectángulo de papel de hornear, de aproximadamente 40 x 30 cm, lo escurrimos bien y cubrimos con él la bandeja del recipiente Varoma. Reservamos. Vertemos el agua en el vaso y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Mientras se calienta el agua, ponemos el arroz dentro del cestillo y lo lavamos con abundante agua fría, aclarándolo varias veces hasta que el agua salga bien clara. Según el tipo de arroz, esto puede suponer hasta más de 10 lavados. Este paso es muy importante para conseguir la textura del arroz de sushi, al igual que el reposo, que forma parte de la cocción en sí. Cuando acabe el tiempo programado, colocamos el recipiente Varoma en su posición y ponemos el arroz en la bandeja (encima del papel), distribuyéndolo de manera uniforme. Pulsamos la función balanza, vertemos sobre el arroz 380 g de agua y dos o tres hojas de alga kombu. Tapamos el recipiente Varoma y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Es importante no levantar la tapa durante la cocción. Retiramos el recipiente Varoma, no levantamos la tapa y dejamos reposar durante 5-10 minutos. Volcamos el arroz en un recipiente de madera. Con la ayuda de la espátula, movemos el arroz de forma delicada para airearlo y ayudar a que enfríe por igual. Podemos abanicarlo, que es la forma tradicional de enfriarlo. Mientras lo movemos, vertemos poco a poco las  6 cucharadas del aliño de vinagre sobre el arroz, removiendo y repartiendo con mucho cuidado el líquido por toda la mezcla. El resultado debe ser pegajoso y a la vez brillante. Este arroz es la base para los rollitos maki de alga nori, las bolitas de forma de croqueta nigiri, los conos temaki de alga nori, etc

ARROZ DE SUSHI Y SUS PRESENTACIONES

INGREDIENTES

1 paquete de alga nori
Arroz de sushi
Relleno: pescado y marisco fresco variado, cortado a láminas o tiras, palitos de cangrejo, huevas de salmón etc. Verduras variadas cortadas en bastones (zanahorias, pepino, aguacate, etc.,)
Pasta wasabi
Mayonesa
Salsa de soja
Jengibre encurtido dulce cortado en láminas muy finas

ELABORACIÓN

Norimaki.-Sushi enrollado con alga nori.
Uramaki.-Es un sushi de tamaño mediano y cilíndrico con dos o más rellenos. El  Uramaki es diferente de los otros sushi porque el arroz esta en el exterior y el nori por dentro.
Maki sushi.-Sobre la esterilla de bambú ponemos una lámina de alga nori, con la parte más rugosa hacia arriba. Extendemos el arroz sobre el alga en una capa fina y dejamos sin cubrir dos bordes, con un margen de un dedo el más cercano a nosotros y de cuatro dedos el más alejado. Colocamos en el centro las láminas o bastones del ingrediente elegido y sazonamos con un poco de wasabi y/o mayonesa. Con la ayuda de la esterilla, vamos enrollando haciendo para ello una ligera presión y terminamos humedeciendo el borde de la lámina para sellar el rollo. Cortamos el rollo en cuatro o cinco porciones con un cuchillo humedecido. Repetimos el proceso con todas las láminas de alga nori.
Temaki sushi.-Ponemos una capa de arroz para sushi sobre un cuadrado de alga nori de 10×10 cm. Colocamos el relleno elegido en diagonal y formamos un cucurucho desde uno de los extremos de la diagonal. Este sushi se come con la mano al ser demasiado grande para utilizar los palillos.
Nigiri sushi.- Cogemos una porción de arroz para sushi con la palma de la mano y lo moldeamos  en forma de croqueta. Ponemos una pizca de wasabi sobre la croqueta y colocamos encima una lámina del pescado elegido.
Gunken.-Es un sushi ovalado y amasado, es enrollado con una tira de nori, para formar un cuenco que se rellena con algún ingrediente, huevas, pescados etc.
Futomaki.-Es cilíndrico y largo, con el nori en el exterior. El futomaki común mide de dos a tres centímetros de espesor y cuatro a cinco centímetros de largo. A veces se hacen con dos o tres rellenos, que complementan y mejoran su sabor.
Acompañamiento:
Servimos el sushi acompañado de salsa de soja, un poco de pasta de wasabi, laminas de jengibre encurtidos y rábano daikon rayado. El comensal puede añadir la cantidad de wasabi (picante) que desee a la salsa de soja y tomar un poco de jengibre encurtido entre cada tipo de sushi para cambiar el sabor.
MU IMPORTANTE.-Al ser pescado y marisco crudo se debe congelar previamente, mantenerlo en el frigorífico y utilizarlo en el día.

INGREDIENTES

100 gr de leche entera
25 gr de levadura de panadería
1 chorrito de agua de azahar
100 gr de azúcar
4 huevos M
500 gr de harina de fuerza
5 gr de sal
Ralladura de media naranja  y de limón
70 gr de manteca de cerdo o mantequilla, para el amasado

PREPARACIÓN

Ponemos en el vaso la leche, la levadura, el agua de azahar y el azúcar y mezclamos 2 minutos, 37ºC velocidad 2.
Incorporamos  los 4 huevos, la harina, la sal, la ralladura de naranja y de limón y amasamos 5 minutos en velocidad espiga.
Programamos 2 minutos en velocidad espiga, e incorporamos poco a poco la manteca de cerdo en taquitos o la mantequilla. Comprobamos que se haya integrado bien y deja leudar hasta que la masa salga por el bocal de la tapadera, entre 1 hora y ½ y 2 horas.
Volcamos la masa en la encimera donde espolvoreamos un poco de harina y  desgasificamos la masa amasando un poquito y dividimos en 6 ó 7 partes,  les damos forma de bolitas, las colocamos dentro de un molde circular desmoldable y  cuando crezcan se unirán en el leudado y quedara un brioche, dejamos leudar nuevamente  hasta que doblen su volumen cubiertas con film transparente  durante  1 ó 2 horas, o lo que yo hice fue dejarla en la nevera tapada con film transparente toda la noche, al día siguiente la retiro de la nevera y dejo atemperar durante 3 ó 4 horas.
Pincelamos con un huevo y ponemos encima el azúcar humedecido,  para eso, en un vaso echas  unas gotas de agua, pones el  azúcar y remueves. El azúcar no debe quedar empapado, tiene que estar blanca y húmeda. Precalentamos el horno a  180º C con calor arriba y abajo, y ya metemos el brioche en el horno  y horneamos  durante 20 o 25  minutos aproximadamente. Dejamos enfriar sobre una rejilla  y disfrutamos de un brioche exquisito. Podemos rellenarlo con chocolate o preparar un chocolate a la taza calentito y reconfortante.

INGREDIENTES
100 g de chocolate negro
5 huevos
250 g de azúcar
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de canela
1 cucharada de cacao puro Valor
1 cucharadita de sal
250 gr de harina
1 sobre de levadura química royal
25 gr de vino tinto.
Azúcar glas para espolvorear

ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180º.
Rallamos el chocolate 10 segundos a velocidad máxima y  reservamos.
Ponemos la mariposa en el vaso, vertemos los huevos y el azúcar y programamos 4 minutos a 40º, velocidad 3. Retiramos la mariposa.
Añadimos  la mantequilla, la canela, el cacao y la sal. Batimos 30 seg, vel 6.
Añadimos la harina con el royal y mezclamos unos segundos en vel 6.
Le incorporamos el vino tinto y mezclamos de nuevo unos segundos a velocidad 6.
Por últimos, añadimos el chocolate y lo mezclamos con la espátula.
Vertemos la mezcla en el molde que vayamos a utilizar, previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina y lo ponemos en el horno durante 35-40 minutos.
Comprobamos el grado de cocción y si necesita más tiempo, lo dejamos  hasta que esté en el punto necesario.
Desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla. Espolvoreamos con azúcar glas y servimos frío.

INGREDIENTES

• ½ cubilete de agua, (50 g)
• 170 g de manteca de vaca o de mantequilla
• Una pizca de sal
• 3 huevos caseros
• 600 g de harina de trigo el Gallo
• 1 cubilete de anís (100 g)
• Un chorrito e esencia de anís de buena calidad
• Ralladura de la piel de un limón
• 1 cucharadita de Royal

ELABORACIÓN

Ponemos en el vaso el agua, la manteca de vaca o mantequilla y la sal y programamos 2 minutos, 40º, Velocidad 2.  Añadimos los huevos, la mitad de la harina. el anís y las ralladuras del limón, y programamos 10 seg, Velocidad 6. Añadimos el resto de la harina con la levadura y programamos 3 minutos, Velocidad Espiga.
Retiramos la masa del vaso, y dejamos reposar una hora.
Estiramos las orejas lo más finas posibles.
Las freímos en el aceite aromatizado con monda de naranjc, o de limón por ambos lados hasta que estén doradas. Escurrimos muy bien y las dejamos sobre papel absorbente.
Cuando se enfríen un poco las vamos pasando a una fuente hasta que estén totalmente frías.
Espolvoreamos con azúcar glas o normal, según nos guste más.

INGREDIENTES

• 180 gr de azúcar blanquilla
• 4 huevos
• 1 pizca de sal
• 150  g de mantequilla o de aceite de girasol
• 150 gr de leche semidesnatada o entera
• 200 gr de harina de trigo
• 16 gr de levadura química tipo Royal®
• 50 g de cacao puro en polvo Valor
• Un chorrito de aroma de vainilla (al gusto)

ELABORACIÓN

Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo 160  con ventilador .Prepara un molde desmoldable de unos 24 cm y prepáralo con spray desmoldante.
Pon en el vaso los 200 gr de azúcar y  glasea, programa 30 segundos en velocidad progresiva.
Pon la mariposa y vierte en el vaso los 4 huevos- y una pizca de sal. Programa 2 minutos, velocidad 3-1/2.
En el vaso ya sin mariposa, añade la mantequilla y Programa 3 minutos, velocidad 3-1/2. Añade la leche y  bate unos segundos a la misma velocidad. Vierte la harina, la levadura y el cacao, y bate 30  segundos en velocidad 4.
Vierte la mezcla en el molde preparado e introduce en el horno  35 minutos a 180º. Comprueba con la ayuda de un palillo que está perfectamente cocido.
Nota:
Puedes agregar 50 gr de almendra picada u otro fruto seco. Incorpórala con la harina.
El tamaño del molde, puedes cambiarlo, pero si usas uno más pequeño te quedará más alto, recuerda que pueden aumentar los tiempos de cocción.