Piel de un limón, solo la piel sin nada de parte blanca
ELABORACIÓN
Pesa el arroz en la thermomix y reserva. Pon la mariposa en las cuchillas y vierte en el vaso de la thermomix, la leche entera, el bote de leche ideal, la ramita de canela y la piel del limón, pon el cubilete y programa 10 minutos, 90º yvelocidad 1. Sin quitar el cubilete ni abrir el vaso, programa 35 minutos, 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara y con la Thermomix en marcha vierte el arroz por el bocal. Cuando termine el tiempo programado, añade el azúcar y programa 5 minutos, 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retira la canela y la piel del limón. Reparte el arroz en un bol grande o en recipientes individuales y espolvoréalos con canela en polvo. Puedes servirlo, templado o frio como mas te guste.
½ k de almendra molida Marcona, si puede ser, claro
½ azúcar
4 huevos
1 cucharadita de canela molida
Raspaduras de limón
Vainilla líquida
Almendras enteras para decorar
Obleas (opcional)
ELABORACIÓN
Encendemos el horno a 180º. Mezclamos bien la almendra molida con el azúcar. Añadimos los huevos y mezclamos con una cuchara de madera, Aromatizamos con la canela y las raspaduras de limón y/o la vainilla. Amasamos todo bien todo hasta conseguir una pasta suave. Trabajamos con las manos y le damos forma de pirámide. Colocamos encima de obleas, papel silpat, papel de estraza o de horno. Decoramos con una almendra en el centro y las introducimos en el horno hasta que adquieran un bonito color dorado. Horneamos a 180º, 10 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados. Dejamos enfriar antes de retirarlas del horno. Ponemos en una bandeja y servimos.
En un bol que no esté frío, batimos los huevos, el azúcar, y el zumo de la media naranja. Mezclamos con varillas o con una batidora eléctrica de varillas hasta que nos suba el doble de su volumen. Añadimos el aceite y continuamos batiendo. Agregamos la harina previamente tamizada junto con la levadura y la sal. Mezclamos con cuidado de no bajar la mezcla con la espátula o lengua de repostería. Añadimos la ralladura de naranja, y removemos suavemente. Vertemos la masa en los moldes de las magdalenas hasta un dedo del borde. Dejamos reposar 30 minutos en la nevera. Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo. Antes de hornear, espolvoreamos las magdalenas con azúcar granillo. Bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos durante 15 minutos, aproximadamente, calor arriba y abajo, a media altura. Conviene vigilar el horno para que no se nos quemen y recordar que no debemos abrirlo, solo mirarlas para controlar el tiempo. Cada horno es diferente y debemos de conocerlo.
600 g de carne de cordero, ternera o pollo, deshuesado y cortada a dados
Sal
Pimienta
300 g de calabaza
1 berenjena con piel
1 cebolla cortada en brunoix
1 puerro cortado en brunoix
3 tomates rojos maduros sin piel y picados en brunoix
1 nabo
1 calabacín grande con piel
4 zanahorias limpias y sin corazón
Pimentón dulce
2 pastillas de caldo de verdura al aceite de oliva
1 bote de garbanzos cocidos o cocinados por nosotros con antelación
1 paquete de cous-cous de preparación rápida
Mantequilla
Especias de cous cous o en su lugar orégano y finas hierbas o hierbas provenzales
ELABORACIÓN
En una olla, lo suficientemente grande para que quepa todo el guiso, se pone a calentar aceite y se fríen los trocitos de la carne elegida previamente salpimentada. Mientras, se trocean todas las hortalizas (las zanahorias se raspan para que no tengan suciedad en la piel) y la calabaza se pela en trozos grandes para que no se deshaga y se encuentre a la hora de servir. Cuando la carne este lista, añadimos la cebolla y el puerro cortado en brunoix y pochamos. Una vez cocinada, añadimos en la misma olla, el tomate picado también en brunoix, el nabo cortado a la mitad, el calabacín en cuatro cortado a lo largo, las zanahorias cortadas longitudinalmente en dos y un buen puñado de pimentón rojo, las especias del cous-cous y mezclamos bien. Rehogamos hasta que coja color y aroma y cuando este todo rehogado, se llena la olla de agua caliente hasta cubrir todos los ingredientes. Salamos y podemos añadir dos pastillas de caldo de verduras para intensificarle más el aroma y dejamos cocer sobre una hora a fuego medio, para que se cocine y espese. Unos 15 minutos antes de terminar la cocción, añadimos los garbanzos si son de bote, probamos de sal y rectificamos si es necesario. Nos debe de quedar de color oscuro por las verduras y un poco espesito. Una vez que tengamos el guiso terminado, preparamos el cous-cous, siguiendo las instrucciones de la caja, necesitaremos agua y mantequilla o aceite de oliva. El guiso se sirve en una fuente redonda.
NOTA.-Los garbanzos no son imprescindibles, pero a mí me encantan en este plato, probarlo, es muy sano y muy rico en nutrientes
Extendemos la masa de hojaldre sobre el papel de horno y colocamos en la bandeja de hornear en un grosor de unos 4 mm aproximadamente. Extendemos el cabello de ángel y tapamos con otra capa de masa de hojaldre. Pinchamos toda la masa con un rodillo de púas o con un tenedor para que el hojaldre no suba mucho cuando lo horneemos. Dejamos reposar unos minutos. Preparamos la glasa: En un bol de cristal, ponemos la clara de huevo y la removemos junto con el zumo de limón con la ayuda de una cuchara o espátula de madera, y le vamos añadiendo poco a poco el azúcar glass. Manchamos la glasa con unas gotas de café para darle color. Debe de quedarnos una masa consistente pero que se pueda alisar. Humedecemos el hojaldre laminado con un poco de agua con la ayuda de un pincel para eliminar los restos de harina antes de poner la glasa, si fuera necesario. Aplicamos la glasa en el centro del hojaldre y la extendemos con la ayuda de una espátula. Por encima esparcimos la almendra troceada. Cortamos el hojaldre con un cuchillo bien afilado, formando tiras o triángulos, procurando que quede espacio suficiente entre cada tira para que se cuezan bien. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 180º y lo cocemos sobre unos 15 minutos o hasta que la glasa adquiera un bonito color dorado.
NOTA.- Si hace mucho calor podemos poner el hojaldre preparado unos minutos en el congelador para que se endurezca un poco y se pueda cortar mejor. Si nos pasamos con la cantidad de clara al preparar la glasa, lo solucionamos añadiendo más azúcar glas, y removiendo con la cuchara de madera hasta obtener la textura que podamos extender y si por el contrario nos queda demasiado espeso, le añadimos unas gotas de agua poco a poco o de clara de huevo.